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您好，这种做法流行于山东沿海一带。属于烟台，威海，日照一带地方做法，您所说的甜面酱并不确切，应该购买豆瓣酱或者豆面酱,。大家都知道鲅鱼是一种深海鱼，肉质鲜美，营养丰富，价格大众，是深受大众喜爱的鱼类，酱焖鲅鱼鲜咸适口，香辣味美，酱香浓郁，完全遮掉了鲅鱼独有的腥味，具体做法如下。
1、新鲜鲅鱼一条1000克最为适宜。
花椒适量，八角二粒，干辣椒适量（切段），大葱段适量，姜片适量，料酒适量，味精适量，白糖适量，调和油适量，某伴侣甜面酱适量。
2、把鲅鱼清理内脏，去腮，去除腹内黑膜，用利刃切成一公分宽度的圆段，放葱姜料酒，少量细盐腌制十分钟入味。
锅烧热油约五百克，至七成油温，下入腌制好的鲅鱼块，炸至金黄出锅备用，把锅清洗干净，放入干净调和油，烧热，放入八角，花椒，辣椒段，大葱段，姜片烹出香味，放入约三十克豆瓣酱或者面酱炒香，烹入料酒，加清水五百克烧开三分钟，用细笊篱把香料捞出，把鲅鱼块放入锅内，放适量白糖大火烧开，中火烧六分钟。把鲅鱼捞出装盘，此时锅内低汤呈现浓稠状，放入适量味精，调好口味，烹入一点明油，浇到鱼块上面，撒上香菜叶或者小葱即可。希望对您有所帮助！
食大郎
平常吃鱼，一般炖鱼汤的时候多，偶尔会酱焖，觉得也挺好吃的。
1、鲅鱼买的时候让店家帮忙收拾干净，回去后清洗两遍，剁成块。葱姜蒜切片，干辣椒切段。
2、锅中加适量油，油热后下葱姜蒜爆香，下花椒和干辣椒段爆香，然后下一勺辣椒酱，一勺黄豆酱，翻炒出香味，将鱼块下入，翻炒均匀。
3、往锅中加少许料酒，生抽，耗油，翻炒入味，加适量热水，下入几颗冰糖，大火烧开后转中小火炖煮20分钟，加少许鸡精，盐调味，即可出锅食用。
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