翻糖小白入门必备，翻糖小饼干的操作全过程，在家就可以做

姜汁饼干 配方

无盐黄油：110克（冷藏切块）

低筋面粉：310克

玉米淀粉：40克

全蛋：2个

泡打粉：4克

肉桂粉：2克

生姜粉：2克

蜂蜜：90克

细砂糖：100克

食用色素：适量

~圣诞翻糖姜饼~步骤01

黄油要确保其低温，冷藏状态切成小块，不要直接大块就放在搅拌机中，或者你也可以用料理机快速处理大块后移到搅拌缸中，提示：黄油所接触到的一切操作工具和设备都要是低温状态的——否则呢？否则当然也能做出来，但是你对照两者的效果就知道为什么小编要特殊强调了。

~圣诞翻糖姜饼~步骤02

搅拌缸中放入低筋面粉+玉米淀粉（如果你没有玉米淀粉，也可以直接全部用低筋面粉，用途是让饼干更细致），然后放入切丁或料理机处理的黄油，加入泡打粉。

~圣诞翻糖姜饼~步骤03

放入肉桂粉和生姜粉（调料行很容易都买到的），如果你喜欢颜色比较重的也可以放一点可可粉，打入两个鸡蛋。

~圣诞翻糖姜饼~步骤04

最后，加入蜂蜜和砂糖（如果你的蜂蜜太过粘稠可以微波适当回软到流畅的液体状态，但是不要把它弄热了...）。

~圣诞翻糖饼干~

搅拌桨开始搅拌。

~圣诞翻糖饼干~步骤061

黄油不会融化，面团不会形成面筋。

~圣诞翻糖饼干~步骤07

如果用了面包混合面粉，会更松散。

~圣诞翻糖饼干

揉成这样一个面团（其他形状当然也可以）。

~圣诞翻糖饼干~步骤09

擀压成1厘米厚度，用保鲜膜或锡箔纸包好，冰箱内放置40分钟。

~圣诞翻糖饼干~步骤10

烤箱预热至180℃/180℃。

擀面杖两段套上4毫米厚度的套套，如果你有做翻糖，这些工具和小玩意你手里一定都有的，没有的亲们就得自行DIY了，或者T宝搞一套回来。

~圣诞翻糖饼干~步骤11

取出面片，放在油纸上，准摆好饼干模具（其他你自己又的模具也可以的）。

~圣诞翻糖饼干~步骤12

再覆盖一张油纸，用擀面杖再次擀压一遍确保平整。

~圣诞翻糖饼干~步骤13

用模具压刻出形状，注意尽可能充分利用原料，剩余的边角料重新揉搓在一起，再次重复操作即可重复使用。

~圣诞翻糖饼干~步骤14

放在烤盘上。

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放入已经提前预热至180℃/180℃的烤箱中，烘烤约10分钟至表面呈微金黄色即可，出炉后静置待冷却后使用。

~圣诞翻糖饼干~步骤16

开始准备翻糖蛋白材料，很简单，3个蛋白+糖粉+柠檬汁+脂溶性色素（做翻糖的那种色素就最好了）。

~圣诞翻糖饼干~步骤17

搅拌缸和搅拌桨用热水清洗后冷藏降温（目的是不能有一丁点儿的油污），倒入绝对未掺杂一丁点儿蛋黄的蛋白，加入4克柠檬汁（不要用浓缩汁），低速开始搅拌。

~圣诞翻糖饼干~步骤18

逐渐开始加速至最大速度，当出现大量泡沫但未形成蛋白霜之前，加入200克糖粉（额外再准备100克左右的糖粉），继续搅打，立刻会变得浓稠，因为与环境温度、湿度有关，所以你现在就要自己掌握状态了，逐渐继续加入糖粉搅拌，直至你认为状态已经适合用于描边了就停止。

~圣诞翻糖饼干~步骤19

装在裱花袋内（呃，不用必须这种方式装，只要你装进袋子里就OK...）。

~圣诞翻糖饼干~步骤20

裱花袋剪2毫米直径的小口。

~圣诞翻糖饼干~步骤21

在饼干表面画出轮廓线，注意的是操作时裱花袋的口不要紧挨着饼干，而是要像挤牙膏一样"悬吊"挤出，这样轮廓线会呈现很饱满的形状，常温静置15分钟左右其表面会自然凝结。

~圣诞翻糖饼干~步骤22

接下来开始制作填充的翻糖蛋白膏：糖粉150~180克，柠檬汁少许，色素少许。

~圣诞翻糖饼干~步骤23

和之前过程一样，只是这次的柠檬汁是关键。

~圣诞翻糖饼干

适当逐渐加入柠檬汁，调整至所需状态如上图状。

~圣诞翻糖饼干~步骤25

装入裱花袋裁剪稍大一点的口，摊挤在饼干的轮廓线之内，它会自然稍扩散开来，然后表面可以随自己喜爱装饰花纹或椰蓉。室温放置3小时（最好是隔夜）后会自然凝固成型。密封防潮常温可储存15天。

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