台山五味鵝配方？

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台山名菜之一

逢年過節～請客必備菜

口感：肉質鮮嫩，酸甜可口，油而不膩～

鵝\t1只

白醋\t半碗

生抽\t半碗

白糖\t半碗

醬油\t半碗

酒\t半碗

柱候醬\t4大勺

鹽、姜、蔥、蒜、八角2個，陳皮2瓣\t

1 五味鵝（台山）的做法

把雜毛拔掉，腹腔沖水，脖子淋巴全部清乾淨～

晾乾備用（*屁股切掉）

2.四肢頭頸全部切開，方便滷製～

3.起鍋倒油，將姜蔥蒜爆香放入鵝，兩邊過過油，再把糖，醬油，醋，柱候醬，酒倒入，加入清水至鵝身一半滿，最後把陳皮八角放入～

4.猛火燒開，放鹽調味，轉小火滷1小時，半小時左右開蓋翻鵝淋汁上色剩餘5分鐘左右猛火收汁（注意不要粘底燒焦）

5.放涼後斬件淋汁上桌～

小貼士

鵝儘量挑瘦點的，因為鵝皮脂肪很多～

屁股一定要切掉，一起燜會很騷～

糖按個人口味增減，可放冰糖～

放涼斬件，熱斬會散架，影響擺盤

有食同享

台山五味鵞秘點，加一條帶皮五花肉。

關鍵字: 生抽 半碗 美食與烹飪