棒奔霸
不是農村老人熬豬油加水，城裡老人熬豬油也加水，因為熬豬油就得加水。信陽的說法是“煉”豬油，不是“熬”豬油。
先說豬油存在於豬的哪些部位。在肥豬身上，有四種不同部位的肥油，質量、用途和口感各不一樣：
- 板油，質量最好，出油率最高，常用做烹飪的油。味純香。
- 網油，腸子上的油，只有家庭養的大肥豬才有，也是用來煉油炒菜，處理不好有腥味。
- 肉油，肥膘肉煉油，出油少，油渣卻是好食材。
- 囊膪。肥豬乳房部位，很鬆垮，出油最少，還不能做菜。因為家庭買了沒用，是最不愛買的部位。只有唯一出路，賣肉的單獨分割，打餡便宜賣給做包子餃子的商戶。
再說煉豬油為什麼加水。生豬油裡含有動物蛋白，動物蛋白不能直接鐵鍋烙加熱，否則逼出腥臭味。所以煉豬油要給水，避免生豬油與熱鍋壁的接觸，就不會出來腥臭了。
最後分享煉豬油基本方法。
- 買回豬油切大麻將塊，溫水洗洗。
- 倒鍋裡，給一碗水，始終中火。
- 中間基本不用翻動，先是生豬油塊飄起，接著變黃，漏勺撈出來，用鏟子擠幹成油渣。
- 撈油渣時關火，撒小把香蔥段不管了，本身溫度會把香蔥炸到深色焦黃，蔥香味會完美表現出豬油的香。
小提示：本煉油方法是我的家傳手藝。
普濟
農村的老人熬豬油時為什麼要加水？想做有什麼用？
今天晚上這個豬油的問題特別多，剛剛回答了一個關於豬油的，現在又有一個怎麼煉製豬油的。因為老張家就農村的嘛，小時候每年都要殺兩頭豬，所以對於煉豬油還是非常有這個自己的心得體會的，下邊老張就簡單說一下煉豬油為什麼要加水這個問題。
記得那會兒小的時候，家裡面煉豬油的時候，所以算得上是我們最開心的時候，因為那會兒人都比較窮，平時吃不起肉，而煉豬油之後有了油渣子就可以當肉的吃包包子味道特別好。
煉豬油的時候，先要把豬油洗乾淨然後切成塊，如果是水油的話可以切大一點，因為水油本身就是不規則的事，而且特別的軟，是豬體內各種器官的連接油，而且水油煉油也煉不出多大的量，水油煉的油不容易凝固。我是豬板油的話就比較好些了，因為豬板油是一整塊兒的，對來說有自己的規則性。
煉油的時候要先在鍋裡面倒一點植物油，把植物油燒熱之後，然後再倒入切好的豬油，這樣開始鍋底下燒火，如果感覺油有點粘鍋的話，要往裡面加熱水。熱水不能一次加的太多，因為加多的話容易“炸鍋”。在這個時候加水主要的原因有兩個：第一是為了預防裡面的油溫度過高，讓油脂發生質變，這樣煉出來的油比較黃而且稠的厲害，火太大的話，油還可能焦，這也是為什麼要往裡面加水，因為水可以帶走我大量的熱，而又是不具備揮發性的，因此這樣煉出來的豬油比較白。第二個原因是煉豬油的時候裡面加水，可以把油煉得更徹底一些，這樣可以出更多的油。不然的話，大家可能會發現這些不加水的煉出來的油渣要麼發黑，要麼煉的不徹底。
當然了，豬油煉製好之後，還經常要在油罐子裡面加上黃豆，加黃豆的作用是因為黃豆具有解毒作用可以避免豬油裡面有毒物質引起人體不適，這個習慣不知道有多少人那裡有，反正我們這老家都有這個習慣。
老張談三農
豬油，有板油、花油之分，甚至還有肥膘油、囊膪油等，豬愈肥，豬油愈厚（多）。板油位於豬腹部，覆蓋軟肋，包裹豬腰，呈不規則塊狀、乳白色，每頭豬有兩塊；花油包裹大小腸、內臟，呈條絮狀、灰白色；肥膘油即用豬膘肉所煉的豬油；囊膪油就是髒沷油，用不能食用的爛肉所煉。從質量上講，肥膘油最香，板油出油率最高，花油、囊膪油是垃圾油。
熬豬油，也叫煉油，一般切碎，放到鍋中加熱，撇去油渣即可煉得。但許多人煉豬油時，首先給鍋里加水，而後放入切碎的豬油，加熱，水熬干時，已經出油，然後用油煉油。這樣做的好處是，煉出的豬油潔白亮透，不至於煉焦而顏色發黃、發渾。還有人在煉豬油時加入食鹽，這樣利於延長保質期，在常溫下可存放半年不變質。
北大屠夫陸步軒
農村的老人熬豬油加水主要是為了不傷油，至於因為什麼麵點師稍後為大家解答，今天麵點師就給大家分享一下熬豬油的做法
豬油熬製材料和製作方法
豬板油五斤，水一斤左右，蔥姜少許，花椒大料少許
製作過程鍋中放水加入豬板油蔥姜，花椒大料然後小火慢燉把水靠幹，把油用過濾網過濾，把油炸，花椒大料，蔥姜過濾出來，然後把熬好的豬油晾涼備用即可
小貼士:
（1）熬豬油的蔥切段，薑切片，一般蔥姜糊了豬油也就熬好了
（2）加入花椒大料主要是為了去除豬油中的一些異味
（3）為什麼用水熬豬油，不傷油，也就是不費油，因為熬出去的都是水，把水熬沒了，豬油也就好了，而且熬出的豬油特別白
（4）如果買回來的豬板油比較髒，那就用熱水焯一下，因為豬板油表面是一層油，用熱水一燙髒的東西也就下去了
（5）熬豬油一定要小火，用大火容易豬油熬不乾淨，而且還容易糊，變色
（6）加蔥姜主要是為了讓豬油的味道更好，做麵條在裡面放少許豬油，格外得香
（7）豬油用途也比較廣泛，比如做麵條，做油酥餅，做饅頭，炒菜，做陷等等都能用到
（8）熬豬油的做法也很多，比如用油熬的，有乾熬的，還有水油都用熬的，但我本身還是比較喜歡用水熬，方便簡單，
（9）最後問大家一個問題，你們那裡有過年抱葷油罈子的習俗嗎？
廚房裡的麵點師
農村的老人熬豬油時為什麼要加水？這樣做有什麼用
熬豬油的事情，清水塘小時候也沒有少幹，不過現在很少熬豬油了，現在炒菜大多數還是用植物油的。
以前熬豬油的時候，常用的原料主要有三種，一是豬板油，二是肥肉，三是腸油。
將原料清洗乾淨切小後，就可以放入鍋中開始煉油了。不過在煉油之前，一定會在鍋里加一瓢清水，這是為何呢？
我們在加了清水之後，鍋下面的火一直不停的燒，隨著溫度的升高，最終水也給燒開了，然後慢慢的油脂也出來了。在水開的時候，我們看到的是什麼情景呢？我們看到的是鍋裡的肥肉和水混在一起，而液體則是非常的渾濁。渾濁的液體也說明這個時候水還有很多。
隨著時間的推移，油脂出來的越來越多，而液體也慢慢的變得清澈起來，當液體變得清澈的時候，這個時候可以確定鍋裡所有的水分已經蒸發掉了，剩下的都是煎出來的油。當然，這個時候板油或者肥肉或者腸油等還沒有出完油，還需要繼續的煎，直到肥肉塊萎縮變成黃色，這個時候就可以停火把油渣撈出來了。
也許有些人會說，你說了這麼多，也沒說為何要加水啊。其實，清水塘講這個煎油的過程大家想必也能夠明白一二了。
加水的目的非常明確，就是通過100攝氏度的開水的溫度將油脂先溶出一部分，這樣就能夠讓肥肉裡面剩餘的油脂也溶出來。如果不加水，直接用火翻炒，有道是“欲速則不達”，肥肉在高溫下表面很快就會焦化變硬，這樣不利於裡面的油脂出來。而且，焦化的油渣必定容易碎，而且油還會帶有一股燒糊了的味道。
另外，加水還有一個好處就是肥肉塊在煎油的時候不容易粘鍋。一旦粘鍋，鍋底就會有一層鍋巴樣的東西，這樣整個煎油過程都會很不順利的。最後鍋底的東西還會焦化變黑，最終又會影響到油的品質。
所以，在煎豬油的時候加水主要目的是不讓肥肉那麼快的焦化，從而保證煎出來的豬油的品質。
大家說是不是的呢。
洞庭清水塘
農村的老人熬豬油時為什麼要加水？這樣做有什麼用？
熬豬油對於現在的年輕人來說可能不知道是怎麼回事，對於姥姥、姥爺那一輩的人來說豬油是家裡必備的。那時候農村的條件畢竟很少有人可以天天吃到肉，饞的時候豬油就解決了大問題，像烙餅、炒菜都可以用豬油，吃起來特別香，而老一輩人對熬豬油也是非常有研究的。
比如，想要熬出的豬油放的久沒有異味就會在熬豬油的時候放幾粒花椒，而熬豬油要用水也是保證熬出的豬油色白味香的小技巧。我們東北熬豬油都是用的板油，把板油切成塊就可以用來煉油了。
如果直接將油放入熱鍋中很容易出現粘鍋的現象，而且也很容易糊，如果糊鍋了煉出來的油的味道和顏色就不好了。這時候就要先在鍋里加點水在放入板油。水隨著溫度升高慢慢就揮發掉了，揮發的時候還帶走了一部分的熱量這樣就不容易糊鍋了，也可以在熬的過程中加入一些鹽，熬出來的豬油凝固之後就會又白又香。
鄉村劉肉段
現在正是冬天了，農村已經開始殺年豬了，南方的農村殺年豬了之後就開始製作臘肉了，這段是時間我們這邊也是經常聽見殺豬叫的聲音。殺完年豬就是製作臘肉，香腸，然後熬豬油了。
在農村待過的小夥伴應該都是見過農村人怎麼熬豬油的了，先把豬板油，一些肥肉洗乾淨，然後切成塊，燒火在大鍋裡熬油。一般農村人一開始熬豬油的時候都會加一些水？很多人就不理解了為什麼要加水嗯？不加水不是更快嗎？
加水的目的就是為了不讓溫度升的過快，如果不加水的話，那麼鍋底的肉就會很容易糊了，所以熬出來的油就會不好看，有點黃黃的或者黑有糊味，但是加水之後鍋底的溫度就會慢慢升起來，不至於熱的太快。熬豬油的中間是不需要加水的，只需要在一開始的時候加水。這樣的話熬出來的又就比較好看，白白的。
中國美食研究所
農村的老人熬豬油時為什麼要加水？這樣做有什麼用？
在南方的冬天，尤其是在年底的時候，因為氣溫比較低，而且有很多人家裡會殺年豬，所以有很多人家裡也會熬豬油。有些人家裡，即便是現在不養豬了，但是他們依然很喜歡吃豬油，所以會去集市上購買豬板油回來熬豬油。
在過去，農村裡基本上家家戶戶多吃豬油，在熬豬油的時候整個屋子都是香氣四溢。農夫從小到大家裡每年都會熬豬油，也幫過父母燒火熬豬油。而在熬豬油的時候就見母親會向豬油裡面加入適量的水。這是為什麼呢？在豬油裡面加水這還是豬油嗎？
其實，有經驗的老人都知道，熬豬油是需要加水的，這基本上算得上是一種常識了。如果你細心觀察的話，就會發現熬豬油加水的話，所熬的豬油顏色會更白、更嫩一點。如果不加水，則所熬的豬油顏色會有點偏黃，不是拿著雪白色的。但是這個加水也是有講究的。
我們都知道豬油是由高飽和的脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成，正宗的豬油顏色是雪白色的，聞起來也有種香氣。但是有的人所熬出來的豬油卻是偏黃色的，其實這個就是沒有加水，或者是加水方法不當所造成的。那麼熬豬油的時候怎樣加水呢？
農夫也看到過母親多次熬豬油，其是先在鍋裡面倒入了適量的清水，然後才把之前切成了小塊的豬板油放到鍋裡面去。這樣熬製出來的豬油才是顏色雪白色的，凝結了以後就是純白色的，色澤鮮亮。但是有的人卻是在熬製豬油的過程中加水，這樣其實是不妥的。
有的人擔心豬油中加水，那豈不是油中有水了嗎？在熬豬油的時候加水，還是有很多方面的好處的，比如可以防止肉塊突然受熱而燒焦。因為剛開始 的時候，鍋裡面是沒用由的，這個時候把豬油倒進去，則會很容易粘鍋，這樣熬出來的豬油顏色不好看。而先加水，則可以讓豬油慢慢升漫而不糊。至於油中會不會有水，這個是不用操心的，因為誰在熬油的過程中，會因為高溫的緣故最後都變成了水蒸氣而揮發掉了。
農夫也瘋狂
農村的老人熬豬油時為什麼要加水？這樣做有什麼用？
和城市不願意吃豬油不同，生活在農村的人們對於豬油是非常喜愛的，豬油不僅香味濃郁，而且還有非常高的營養價值，能在農村人幹農活的時候提供充足的力量。不過咱們發現，人們在熬豬油的時候都會在鍋里加上一些水，這是為什麼呢？加水有什麼作用？
其實在農村煉豬油的時候加上一些水，對人們來說可以算是一種常識了。因為不加水煉的豬油和加水煉的豬油比，腥味要大，油脂也要雜、黃一些。
煉豬油的時候加些水可以防止豬油塊因為突然受熱或者高溫受熱不均勻導致油塊變焦糊，這樣熬出來的豬油才是清亮，冷卻凝固之後才能變成雪白色。除此之外，水在沸騰蒸發的時候，會將豬油的腥味帶出去，這樣熬出來的豬油也更加的醇香。
農村煉豬油可以說是農村人們每年都會幹的一項工作，除了練出的豬油能當作食用油之外，煉油剩下的豬油渣也是農村包餃子、包包子的不二之選。
農村煉豬油的時候加水，這是人們從生活中得出來的經驗，也是農村人們的智慧的體現。
駿景——殷
駿景農業
這樣熬出來的豬油可以去掉腥味，而且油很白保存的時間更長，吃起來也有味道。
