吴少洪
黄皮妹妹
东莞塘厦碌鹅是东莞当地的一道著名山乡菜，由于其带有客家风味，因此味道有别于传统的粤菜。那么怎样做一道好吃正宗的东莞塘厦碌鹅呢？下面就由一个当地的老厨师来介绍一下：
首先最重要的肯定是鹅了，精选生猛毛色靓丽的家鹅然后宰杀，将其去除毛和内脏并清洗干净，然后把一种调配好特殊酱料倒进鹅的肚子里然后用针线缝好，接下来就要往鹅的身上涂摸生抽酱油后油锅里炸，油温要足够高，同时在炸的过程中还要不断将滚烫的油重复淋在鹅身，鹅的表皮因此会变得酥脆，等到鹅身变成金黄色后捞起，油炸过程需要10分钟左右。
这时候的鹅还没有熟，因此还要把整只鹅放在锅里蒸一段时间。在蒸的过程中还要在鹅的旁边放上芋头和马铃薯，不仅可以调味而且将来可以成为其配菜。经过40分钟后整道菜就大功告成了，把鹅的肚子割开，热腾腾的酱汁不断流出，用碗接好，然后把鹅身砍成小块，在淋上酱汁，筷子们就可以开动了。
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塘厦碌鹅是一道色香味具全的传统名肴，是具有客家风味的东莞菜，属于粤菜系。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。在东莞人的餐桌上，逢年过节、接待亲朋必不可少的是这道美味的碌鹅。碌鹅的做法比较特别，不同于传统粤菜的做法，所以味道跟普通烧鹅不同，口味偏重，但骨髓带血是粤菜的特点，口感独特，味道醇厚，吃起来非常爽口。主料是鹅，辅料是蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣
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