探廚
天氣轉暖了,有一種食物非常受人們的歡迎,它就是毛豆。
毛豆,大家太熟悉了,煮毛豆就是首選。
毛豆非常好吃,而且價格也不貴,簡單幾步就能吃上味道鮮美的毛豆啦。
煮制方法,快來看看吧。
1、剪掉豆莢兩頭。
煮毛豆的時候,一定要剪掉豆莢兩頭,不要直接放到鍋裡煮,因為毛豆的皮非常的厚,鹽不容易進入到毛豆裡,這樣煮是沒什麼味道的,所以想讓毛豆更加入味的話,一定要把毛豆的兩頭剪去,這樣在煮的過程中才能夠讓毛豆非常入味,讓鹽份浸透到每一顆豆子裡。
2、浸泡。
把毛豆剪好之後,將毛豆放進盆中,加入能夠沒過毛豆的水,撒一些鹽,浸泡大約30 分鐘左右。這樣是為了讓毛豆提前能夠滲入一些鹽份,在煮的過程中也會更加好入味。
3、煮
煮毛豆最重要的是加入的調料,桂皮、香葉、八角、花椒必不可少,其他的調料也可添加,喜歡吃口味辣的還可放幾個乾紅辣椒,少放一點鹽,幾滴食用油,放油的作用是保持毛豆綠色的色彩不變,這步很關鍵的哦。大火煮開後,轉小火煮6-8分鐘左右,煮好的毛豆浸泡到涼透,這樣煮出來的毛豆不僅顏色翠綠,而且豆味鮮嫩好吃,還不會太過軟爛,很有嚼勁,非常的美味。
這樣的方法也適用於花生,不是餐廳、大排檔都會有花毛一體嗎?我們也可以分別煮好毛豆、花生,一起吃啊!哈哈,多麼的好吃,吃了才知道,啤酒備好了沒?一起嗨起來吧。
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讓我們一起交流做菜的經驗,分享下廚的樂趣吧!
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毛豆怎麼煮才碧綠入味?
深深相信,美食是撫慰人心的不二法門,如果您喜歡我的美食問答,麻煩請大家點贊、收藏、評論、轉發,最後感謝大家的閱讀!毛豆,我從小吃到大,最喜歡吃的做法便是涼拌毛豆,將毛豆的兩端尖角剪掉後,在沸水中焯水煮熟,之後過涼水沖洗乾淨,瀝乾水分放入盤中,最後直接淋上事先調配好的涼拌汁,將盤中的毛豆攪拌均勻,即可食用,涼拌毛豆好吃的關鍵就是那碗淋上去的涼拌調味的汁水,清香爽口、越嚼越香;
以前也給大家介紹過,這是一道湖北武漢夏季最火的特色小菜,這種帶殼的毛豆,是新鮮連莢的黃豆,曬乾之後就是打豆漿的黃豆,但是夏季剛剛成熟的時候帶殼煮熟後食用,豆米還是很鮮嫩、清香脆口的;
看到這道問答題後思考良久,我一直是用我固有的思維來看待這件事情,毛豆怎麼煮才碧綠入味?由於武漢的夏夜,街頭巷尾、家家戶戶的餐桌上,喝著啤酒吃著小龍蝦,都不會少了這盤涼拌毛豆,所以在武漢人眼裡,將毛豆煮的碧綠入味是件非常容易的事情,但是題主還是提出了自己的疑問?
所以我想應該是不同城市對待食材的飲食習慣有關,我大膽揣摩題主的想法,應該在題主生活的城市,食用毛豆都是剝殼後直接食用豆米的,新鮮的毛豆,帶殼直接食用對題主來說,沒有吃過就完全無法想象,換位思考,如果我是題主,我也應該會有這樣或者那樣的疑問;
見上圖,這是夏季時,購買的剛剛上市的新鮮毛豆,毛豆米還非常的鮮嫩,在食用之前,會用剪刀逐一的將每一個毛豆的兩端的尖角剪掉,見下圖;
每一粒帶殼的毛豆剪掉兩端的尖角後,殼中的毛豆米就裸露了出來,這樣殼中的豆米就有了煮至入味的可能性,如果不剪掉毛豆的尖角,毛豆帶殼吃,想煮至入味那就非常困難;
毛豆怎麼煮才碧綠入味?下面我們簡單的給題主介紹一下,如何將毛豆帶殼煮至碧綠入味?
1、上文我們給題主介紹過了,在食用帶殼毛豆之前,都會逐一將每一粒毛豆兩端的尖角剪掉,之後再清水處沖洗乾淨,瀝乾水分待用;
2、鍋中放入小半鍋清水,放入大約2勺左右的食鹽,主要的作用是讓這鍋清水煮沸後有點鹹味,之後放入我們剛剛清洗乾淨的毛豆,在沸水中焯一下,毛豆入鍋後沸水就不會在沸騰,然後待鍋中的水再次沸騰即可撈出,其實這段時間非常的快,大約也就是30秒左右;
3、毛豆米在鹽水中焯水,鹹味就會通過剪開了的口進入到毛豆米中,通過這樣焯水,毛豆米就很容易的煮至碧綠入味了;
由於毛豆會有豆腥味,焯水後最好在清水處沖洗一下,這樣清香爽口的毛豆就煮好了,而且色澤也是非常好看的哦;
毛豆怎麼煮才碧綠入味?
在湖北的夏天,吃到鮮嫩的毛豆是件非常簡單的事情,按照上文介紹的辦法,將毛豆煮至碧綠入味也沒有任何的困難;
但是題主如果所在的城市菜市場售賣的毛豆,如果在品種、新鮮程度上,同湖北這邊的有本質上的區別,那麼將毛豆煮至碧綠可能就非常困難,這是我的猜想;
因為我之前在一篇介紹涼拌毛豆的圖文中,有很多非湖北的同學給我留言,表達的意思就是帶殼吃毛豆還是第一次遇見,同時也表達出這能不能吃的疑問?所以我才有上文的猜想;
最後感謝大家的閱讀,將毛豆煮至碧綠入味在湖北是件非常容易的事情,不知道您所在的城市有這種吃法沒有?您可以在評論區給我們留言,分享帶來快樂,最後萬分感謝大家長久以來的支持!
覓源良食
3招,讓水煮毛豆保持碧綠顏色
如何讓水煮的毛豆保持碧綠顏色?
首先煮毛豆要水開後加入,沸水的高溫會將毛豆的外皮顏色瞬間燙至翠綠。
然後再續煮毛豆至熟的過程中一直不要加蓋,就不會將毛豆的顏色捂黃了。
還有就是煮熟的毛豆撈出後用冷水過涼也會保持它的嫩綠顏色。
原料:毛豆1斤。
配料:蔥1根,姜3片,桂皮2片,八角1顆,花椒1小勺,鹽2勺。
做法:
1.毛豆洗淨後用剪刀將兩頭尖部剪去,留出小口方便入味。
2.將所有配料加水大火煮開,然後讓水沸騰3分鐘至煮出料香味。
3.放入毛豆,再次煮開後,中火繼續煮3-4分鐘後關火。一直不用蓋鍋蓋,這樣會讓毛豆一直保持清爽嫩綠色。
4.將毛豆撈入冷水中過涼,然後再重新泡入料水中(涼透後的),入冰箱冷藏後的口感更加清爽入味。
虎媽尚菜
毛豆要想即煮熟後即翠綠又入味,可以按下面步驟操作一下。
第一步 鍋中燒水,加大蔥、生薑、八角、鹽(鹽要多加一點)燒開掉入盆中涼透備用。 。
第二步不成熟的豆角,去除黃色豆角,選用粒大飽滿,顏色光亮的豆角。
第三步 用冷水清洗,去除豆角泥沙灰塵,撿去雜質。
第四步 鍋燒水,水開後下入洗好的豆角,大火煮5分鐘撈出
第五步 將撈出的豆角下入冰中將豆角涼透,之後再撈出控水。
第六步 將撈好水的豆角泡在第一步涼好的鹽水中即可。
這樣做出的豆角顏色和味道都不錯的,大家可以試一下。
曉海美食
怎麼樣煮毛豆不發黃,顏色翠綠呢?
前兩天我家剛吃過毛豆,煮毛豆注意幾點就肯定能夠讓毛豆顏色很脆綠。
現在毛豆也是剛上市不久,現在吃毛豆正好,都比較新鮮,味道也比較好,有點甜甜的,今天就跟大家分享一下我家裡煮毛豆,讓毛豆翠綠的方法。
1.大家在挑選毛豆的時候,一定要選擇新鮮的毛豆,看上去飽滿圓潤的毛豆,好的食材才能做出美味。
2.不要冷水下毛豆,一定要水開以後再放毛豆。
3.毛豆下鍋之後,滴幾滴油。
4.毛豆下鍋之後,就不要再蓋上鍋。
5.煮熟以後的毛豆,一定要在撈出之後立即過冷水,一般下鍋10分鐘以後就能煮熟了。
大家可以試試這種方法,每個人都有自己的生活技巧,如果大家還有更好的辦法也可以告訴我呦,大家一起分享。
煮好的毛豆要儘量吃完,如果沒吃完可以用油煸一下,盛出以後,在拌點鹽,放涼,然後裝袋,放到冷凍室裡,就可以保存的時間久一點。
舌尖尋味美食吧
先放鹽!然後再泡一晚。這是我的小技巧,下面讓我來詳細說一下吧!
煮毛豆
- 毛豆200克
- 小茴香1克
- 丁香1克
- 八角2克
- 桂皮1塊
- 幹辣椒2個
- 花椒2克
- 香葉1片
- 鹽5克
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美食傑官方
毛豆怎麼煮才碧綠入味
用料 :毛豆適量鹽適量花椒適量姜幾片辣椒適量
買好的毛豆先用水洗淨,切去兩頭,用鹽水泡兩小時,這樣可以使煮好的毛豆入味
泡好重新換水,加入適量鹽,要稍鹹一點哦,一把花椒,幾片老薑,四五個辣椒,不蓋蓋子,大火煮開,中火煮個十分鐘即可,喜歡吃爛一點的可以多煮一會兒
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用料
毛豆500克,香料包一袋,小米椒適量,蔥適量,生薑幾片,冰糖一塊,油適量,
鹽適量,白醋一勺,雞精少許,白酒一勺
香辣煮毛豆.五香毛豆的做法
圖中材料全部裝備好.香料可以直接買一個滷菜的香料包..我的是家裡有的一些料!
鍋裡倒油..
把小米椒和生薑放下去爆香!
再把其它的放下去爆香!冰糖不用管它會不會化!沒關係的!然後倒生抽下去..
香味出來後..倒開水下去.蓋上鍋蓋..然後加熱到水開!水開後.改小火煮15分鐘!
這時候可以處理毛豆..二頭剪掉!
把毛豆放進鹽水裡面搓洗.這樣比較容易洗淨毛豆殼上的絨毛!然後用清水沖洗幾次!洗好後控幹水分!
然後倒進鍋裡.倒鍋裡的同時..馬上倒一點白醋下去.這樣煮出來的毛豆顏色很好看.不會黑糊糊的!然後大火煮開後.轉小火煮!不要蓋鍋蓋.不要蓋鍋蓋.不要蓋鍋蓋!
煮5分鐘後...倒白酒下去..一定要放.成品滋味會香很多.煮10分鐘後.放鹽.鹽的量一定要多.不然入不了味.我一般是放鹽後嘗一點湯.偏鹹一點就可以了!喜歡吃脆口一點的.煮10分鐘斷生就可以了.愛吃軟爛的煮15分鐘!
關火後放雞精.然後不用蓋鍋蓋.冰箱浸泡過夜或3小時以上.中間可以嘗一下入味的鹹淡.要淡了可以加鹽!
撈出後.可以淋一點芝麻油.會更香!
江蘇新東方烹飪學校
煮毛豆的輔料:蔥、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、幹辣椒。
製作步驟:
1、將毛豆兩頭剪掉,用水洗淨後,再用鹽搓一下。
2、鍋中放水,把輔料都放入水中,水開後把毛豆放入,加幾滴食用油,大火煮開。變小火煮7分鐘左右。加鹽調味。
3、毛豆煮好後,撈出放入冰水裡。
還有什麼問題請留言。
熙陽美食
水煮毛豆和五香毛豆,冬天窩在被窩裡看書追劇放上一盤,滋味美美的。雖然煮毛豆人人都吃過,但真正把毛豆煮的香濃軟爛又碧綠還是需要一點小技巧的。
1、新鮮毛豆用水沖洗乾淨後放入一盆中,加入少量鹽,用鹽搓去毛豆上的細毛,同時讓鹽儘量均勻的分佈在毛豆表皮上
2、盆中倒入清水,剛沒過毛豆即可,浸泡半小時以上讓毛豆入味,撈出毛豆嚐嚐鹹淡
3、煮鍋加水,放進花椒、八角、乾紅辣椒、小茴香、香葉、煮五分鐘後根據上一步所品嚐出的鹹淡加鹽
4、燒一鍋水,加入幾滴油,下入毛豆,不蓋鍋蓋,煮幾分鐘,毛豆米熟得不是很透時連汁水一起倒入保鮮盒,冷卻後放入冰箱冷藏半天即可食用
煮毛豆的水要多放一些,在煮制的過程中不要再加水。敞蓋煮毛豆是保證毛豆煮好後依然碧綠的關鍵。