美丽的1650438
你好，腌笃鲜来源于徽菜，又叫腌炖鲜，相传是清朝左宗堂大人带入上海(在我的头条里有详细介绍)，成为上海时令名菜
，原料:咸肉、百叶结、春笋，五花肉、姜、葱、盐、料酒。
1:首先将笋沸水20分钟左右，原料全部改刀切块，百叶打结沸水待用，咸肉、五花肉分别沸水、。
2:将沸好水的食材放入煲中，加姜葱、料酒、加开水，大火烧开，去浮沫，小火炖1小时左右放入百叶结、春笋继续炖20分钟左右，调味即可。欢迎关注，我的头条里有介绍这道菜。谢谢！
红厨美食
腌笃鲜的做法不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握！
下面我分享一下我制作腌笃鲜的方法，希望对大家有所帮助!
备料
将春笋去壳，将老根切掉备用
将排骨清洗干净备用，咸肉切块放入盆中，加水泡十分钟
葱切段，生姜切片备用
焯
锅中倒水，将咸肉、排骨冷水下锅，
放入生姜片、葱段、料酒，煮开后盛出，用清水冲洗干净
另起一锅，将春笋冷水下锅，煮开后盛出，用冷水冲洗干净后切成大小适中的块
煲
砂锅中倒入适量清水
放入焯好的咸肉块、排骨，放入姜片、葱段
大火烧开，将浮沫用勺子撇去，再转小火慢炖
待汤色有些发白后放入春笋段
将剩余食材煮熟后，添加适量食盐调味即可
腌笃鲜就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不通的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
Hello，大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，今天我们就来说说腌笃鲜~！
腌笃鲜，本是一道徽菜，流入上海之后被上海人发扬光大，现在是江南地区常见的一道美食。腌笃鲜三个字就是对这道菜最好的介绍了，“腌”指的是选材，腌笃鲜的主要材料是用咸肉；“笃”就是指小火慢炖；“鲜”一是说选用鲜味十足的新鲜春笋、排骨、鸡等，二是说菜品鲜味十足。腌笃鲜汤汁浓白，口味咸鲜，鲜美十足。
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下面，就说一说腌笃鲜的做法吧：
【原料】
猪排骨200g 咸肉200g 春笋100g 百叶结50g 姜5g 葱5g 料酒10g
【制作方法】
1、咸肉切成2cm见方的小块，排骨砍成小段，春笋切成滚刀块，葱打成小结，姜切片。
2、锅中烧水，放入排骨、咸肉加入料酒焯水，煮开后撇去浮沫，排骨焯干净捞出排骨、咸肉，洗净备用。
3、另烧水，放入姜片，葱结，下入洗好的排骨、咸肉，大火烧开，小火慢炖40分钟。
4、将春笋及百叶结焯水。
5、焯好水的春笋、百叶结放入锅中与咸肉、排骨同煮20分钟后关火。
【小贴士】
1、原料还可选用咸排骨、咸鸡、金华火腿等。
2、咸肉很咸，一定要焯水去掉其中的盐分。
3、还可以加入一些莴笋，增加鲜味。
4、一定要小火慢炖，肉才能炖出鲜味而不烂，汤汁才能浓白。
5、咸肉本来就咸，所以不用加盐。
腌笃鲜的精髓就是一个“鲜”字，选材新鲜加上小火炖制才能焕发出最浓烈的鲜味~！
好了，腌笃鲜你学会了吗？我是阿骞，专注美食，每天都会分享美食的做法及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦，美食的道路上我们一起前行~！
Famer许
食材清单
仔排 500克
盐 适量
料酒 少许
姜 7片
小葱 1把
咸肉 200克
春笋 适量
烹饪步骤 共24步
1
咸肉切1厘米厚的块
2
用清水浸泡两至四小时，除去过多的盐分
3
排骨切块
4
冷水下锅，加少许料酒焯水
5
水开后捞出排骨用温水冲净
6
与泡过的咸肉一起放入炖锅，加适量的冷水和葱姜
7
大火烧开，转小火
8
加盖
9
小火慢炖
10
“笃”上四十五分钟
11
现在来处理春笋
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在春笋侧面划上一刀
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剥去笋衣
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切成适口的滚刀块
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烧开一锅水，加些盐
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放入笋块煮十分钟
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捞出备用
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四十五分钟过去，排骨、咸肉煮的差不多了
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拣去葱姜
20
放入煮过的笋块
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小火继续炖煮十五分钟
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盛出
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装碗
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一道美味的腌笃鲜就做好了
美味小贴士
咸肉是有盐份的，把握好的话，这个菜不需另外加盐。咸味不够的话，可以加适量盐调味。但咸肉一定要泡去多余的盐份，以防过咸。竹笋要用盐水煮过，否则有酸涩味。
圆圈e
腌笃鲜又叫东波汤，此菜最早是苏东波自己做的，因为他是一个大美食家。
做法是：五花肉块、腊肉（咸肉块）、先熬汤至七成熟，再放入鲜竹笋（竹笋切菱形块、放入锅中时间不可太长久，要保持竹笋的脆、嫩、鲜）一起熬汤。
特点：鲜、咸味互补，鲜味无比。汤淡鲜、不咸、不油。
竹君楠
实在对不起，我都没听说过😂
陈思雨521csy
腌笃鲜烹制的最佳时节就是待本地竹笋出土后，现在市场上买到的竹笋无法和本地笋比。
