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红煨鳝段属于淮扬菜 开饭店这么多年 我就在江苏南京开川菜馆 略带一些有名的淮扬菜系 淮扬菜同比湘菜和川菜 湘菜辣为主 川菜麻辣 鲜辣 香辣为主！淮扬菜相比之下就体现了食品本身的味道、红烧菜酱油用的偏多 洛带一些糖 体现出鲜味！
红煨鳝段就是一道苏北菜 出自于淮安一带 和淮安软兜一样的出名 只是选料和做法略有不同！淮安软兜是小仔鳝 红煨鳝段选用大鳝鱼
1、鳝段洗净 去内脏 去头 切成段 不会弄得可以交给摊主搞定
2、辅料 三线五花肉切成厚片 大蒜籽 蒜头 青椒 芹菜 香菜
3、鳝段用胡椒料酒汆水后 用清水洗净！菜籽油锅里烧熟 加入姜片 蒜子 干辣椒几颗炒香 加肉五花肉炒出肉香味后 下入鳝段煸香；加入少量海天老抽 海鲜酱炒香后加入适量高汤烧十分钟 加入青椒 蒜苗 香菜 然后调味收汁装盘！
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你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。红烧鳝段应该是一道湘菜。鳝鱼营养丰富，肉质鲜香可口，是一种珍贵的美味食材。也可以入药，具有补血益气的功效。下面就来介绍一下这道美味的制作方法吧。
需要食材：鳝鱼400克、生姜一小块、料酒2勺、老抽1勺、大蒜5瓣、白糖适量、食盐适量、鸡精少shang许、胡椒粉少许、小米辣适量、食用油适量
制作步骤：
1、鳝鱼处理好后，冲洗干净。（可以叫卖家杀好，去头去内脏）沥干水分，切成段备用。
2、生姜去皮洗净切丝、大蒜去皮切末、小米辣切圈。
3、锅中放入适量的油，开火把油温烧至五成热时，放入大蒜、生姜、小米辣爆香，接着倒入鳝段翻炒片刻，然后加入适量料酒，盖上盖焖一会，主要是去除腥味。
4、接着加入白糖、老抽、食盐翻炒均匀，加入适量清水煮制。煮到软烂时，加入少许胡椒粉调味即可。
这道菜就分享完成了。喜欢熙阳的朋友请关注、评论。如果还有关于美食方面的问题请留言，我会尽心地去解答。谢谢朋友们的支持！
熙阳美食
红煨鳝段的做法简单是黄鳝做法大全的常见菜，不一定要看红煨鳝段视频才能学会，但怎么做红煨鳝段最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道红煨鳝段吧。
红煨鳝段的食材和调料：
鳝鱼500克，猪五花肉200克，葱、姜、蒜各25克，汤800克，料酒、酱油各35克，糖色10克，精盐2克，白糖15克，香醋10克，胡椒粉0.5克，芝麻油20克，味精2克。
教您红煨鳝段的家常做法，如何做红煨鳝段才好吃
1、将鳝鱼治净，在背部剞上兰草刀切成段，五花肉切片。葱切段。姜切片。
2、炒锅内加入蒸屉，铺上葱、姜、蒜及焯过的肉片。
3、摆上鳝鱼段，加入全部调料(不加味精、胡椒粉、芝麻油)煨约1小时至酥烂。
4、将鳝鱼摆入盘内，去掉调配料渣，将汤汁收浓。加入余下调料炒匀，浇在鳝鱼上即成。
营养常识小贴士：
红煨鳝段的特色：
色泽红亮，酥烂醇香，咸香甜酸。
操作提示
剞刀要匀。小火煨制。
