碾米的原理很简单，就是靠挤压和摩擦。一个铸铁的圆筒，分为上下两部分，下部分固定在台架上，下面有出米口。
上部分有进米口，可打开，以便清理内部。圆筒两侧有轴承架，固定一个中间铁轴，轴与圆桶之间的间隙不大，中间轴上有六条缠绕的拇指粗的刀条轴线，缠绕的角度越来越小，中间轴一侧有皮带轮，用柴油机带动。
米倒进进米口(上面有一个大漏斗,可放很多米)，米靠自重和旋转进入圆筒挤压，而且挤压力越来越大，稻谷挤压摩擦使糠皮驳离，糠皮和脱壳米一起从出米口掉出即可。
控制出米口的流量，便可以掌握碾米的质量，如果流量小，米在圆筒里磨擦的时间长，米就脱的干净，但米量少，糠就多一点，相反则米在圆筒里磨擦的时间短，米就脱的差一点，米量大，但糠就少一点。脱完的米和糠通过吹风机，把米糠分离，各自装袋。
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