今天分享社区生鲜便利店系列操作之蔬菜陈列技巧。好的陈列有助于提升门店形象，顾客也希望购物环境相对舒适，商品选择容易。想要达到预期的陈列效果，少不了对陈列细节的把握
以类定陈
以类定陈也就是按照分类进行陈列，基础的商品分类要明确，按照叶菜类、根茎类、椒类、豆类等分类陈列。还可以依据大小和颜色等特征进行有规律性的陈列。同时设置清晰的价格牌标识，方便顾客购买方便。如果有像秋葵这种特殊化商品可以自定义，可用排除法找寻外形相近的商品进行陈列，如陈列在外形及体积相似的线椒旁边。陈列尽可能在进门处陈列小分类，结构类商品。观度稍差一点的根茎类陈列在靠近里面的位置。
在便利店蔬菜陈列中，常会习惯于随机性调品，如线椒缺货，黄瓜库存量大了，直接在青红椒中间陈列了黄瓜，只是考虑到了销售量大商品，却没有考虑到陈列原则，不能破坏商品类别设置，扰乱顾客的选购规律。正确的现场细节调整可以是，线椒缺货后扩大同分类商品，或者直接压掉，各个分类不要因为现场的调台，或者经营过程中的断货也好，随意性改变，即使缺断货也要按照商品分类去调。
以销定陈
以销定陈就是按照销售量制定陈列量，原则上走量的商品陈列面也大，要求重点商品的货量比普通商品陈列的量要多。
当然，以销定陈包括了以价定陈。门店可以通过销售报表查询，销售好的商品陈列面大一些，但是并不意味着销售不好的商品一定要给到小的陈列位置，需要灵活处理。比如：销售数据显示，丝瓜销售量很好，但门店并没有重点关注这支商品，给予的陈列面较小，所以可以看出下一步需要关注并挖掘的潜力商品，丝瓜的陈列面积需要酌情放大。活动商品扩大陈列也是遵循了以销定陈的概念，在仅有的位置空间扩大好卖的商品，在总结好卖不好卖的时候，一定要结合数据，千万不要凭感觉判断。
以存定陈
按照蔬菜的库存制定陈列量。库存越高，存储时间越长，商品鲜度下降，则越需要快速消化处理，陈列面积需要放大。而社区生鲜便利店一般寸土寸金，陈列面积有限，所以很少设有库房，商品的存储都是在台面的下方作为备货区。所以很多时候会出现下午及晚间缺货的情况，但是台面下方的备货区还有货，这时需要及时调整，将备货区商品陈列到台面，进行正常周转。陈列是为了让商品更快的周转出去，日常中，需要时常关注库存商品的巡查，尤其是在没有库房的情况下。
上述提到的按照分类、库存等陈列方式是基本思路，还有很多的商品的陈列会超出这些范围。如果说位置有限，可能会有几个品搭配在一起，或者以主题形式，或者以商品大致的特征进行组合搭配，但是不能完全跳脱这些基础的陈列思路。更多资讯请关注微信公众号：新鲜农夫
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