菜籽油、橄榄油、调和油……哪种油更健康？ 吃错竟会致癌!
食用油是我们日常饮食中都会用到的，也能给我们身体提供不可或缺的营养物质，维持我们身体的正常运作。每次去超市，货架上各种食用油琳琅满目，大豆油、花生油、葵花籽油、橄榄油、菜籽油……让人应接不暇。而油的品种不同价格也不同，有的几十块一桶，有的却要几百块。那么，这么多的油，我们到底该怎么选呢？什么油我们吃着更健康？真的是橄榄油最好吗？
不同的油营养价值也不同
不同的油营养价值也不同。据江苏省老年医院（南京医科大学附属老年医院）营养师刘珊介绍，不同的油，脂肪酸的含量比例不相同，耐高温程度也不相同。一般推荐食用植物油，这是因为植物油中含有的不饱和脂肪酸多，饱和脂肪酸少，更有利于人体健康。虽说动物油中所含的成分也是具有一定的食用价值的，但是建议大家不用特意地食用动物油，这是因为我们所吃的肉类、坚果类、牛奶中都含有这类成分。
还有就是日常中比较常见的调和油，它和其他植物油不太相同，它是由不同的油脂调和而成的。调和油的营养价值是由原料的质量和比例所决定的，所以如果调和油的原料比较好，且比例恰当，还是具有一定的营养价值的。
橄榄油不宜用来炒菜
但是值得注意的是，炒菜的时候，不要等到油冒烟再下菜。刘珊说：“油在高温的情况下，容易产生致癌物质，同时还破坏食物的营养成分。”
而这就要说到橄榄油，橄榄油是近来比较受欢迎的食用油，很多人都认为橄榄油更加健康，相比其他食用油价格也比较高。这是因为，橄榄油含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，具有一定的抗氧化性。但是刘珊提醒，大家购买橄榄油时需注意，橄榄油又分为初榨型和精炼型。初榨的橄榄油适合凉拌，精炼橄榄油适合炒菜。因为高温会破坏橄榄油中抗氧化物质，而且初榨橄榄油因为纯度较低，不耐高温，所以容易产生油烟，同时橄榄油中的特殊香气也容易被破坏。因此，选择凉拌等烹饪方式更合适。而如果用来炒菜的话，会容易产生致癌物质。
推荐交替用油更健康
说了这么多，那么，到底该怎样用油才更健康？
●用油要适量
“适量的油量可以满足我们的需求，但食用的油量过多，会引起肥胖，还会导致各种疾病。”刘珊说，因此再好的油，也不要超量。千万不要觉得某些油成分好，就没有限制地多吃。健康的人每天的吃油量不超过30克，如果是高脂血症和高血压患者，最好控制在20克之内。
●不同的油交替着吃
不同的油营养特点也不同，与其选择一种所谓的“健康油”，倒不如交替着吃更加营养。刘珊说，每种植物油中所含的不饱和脂肪酸种类不同，对身体的健康获益也有一定的差异，因此，在食用油的选择上，可以考虑多种常用的植物油，比如说吃完一桶花生油，不妨换一桶大豆油或玉米油来吃，这样做，对人体健康的获益更多。但食用油的储存时间是有限的，所以不建议同时买大量的不同种类的油，导致还没有吃完就变质了。因此，推荐买小桶装的食用油，每隔两三个月换一次。
●不同的烹饪方式用不同的油
不同的烹饪方式要使用不同的油，因为每种油耐高温的程度不同。如果一种油不耐高温，却高温烹煮，容易产生致癌物质。
閱讀更多 南京日報 的文章
