邵氏美食
紅燒魚塊用草魚做好吃
飯店的紅燒魚塊都是先過油炸，講究速度、顏色，不適合家常。
我分享一個家常版的紅燒魚塊的做法，簡單還好操作：
1、草魚處理乾淨後抽出魚線，切塊；
2、加食鹽和蔥薑汁醃製入味；
3、加雞蛋攪勻後再加少量的澱粉；
4、熱鍋將魚兩面煎至金黃；
5、重新熱鍋，加味料、豆瓣醬以及啤酒，將魚塊燜幾分鐘就可以了
按照這個方法，既簡單有好吃，一點腥味都沒有
詳細過程可觀看下面的視頻，希望對你有幫助:\n
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隨手做美食
劉大爺的美食庫
【紅燒魚塊】
首先我不得不承認【紅燒魚塊】的確是一道非常好吃的美食，也是家中經常會做的一道家常菜，我個人認為【紅燒魚塊】選材很多，大魚、小魚、草魚、大頭魚等都可以做，但我認為家庭版還是用草魚做為多吧！草魚肉質緊、魚骨大而少，非常適合做。
【紅燒魚塊】做法很多，很多家庭根據家人的飲食習慣也都有所改良，所謂適合自己的才是最美的，下面我同大家分享一下我們家的做法，希望大家喜歡，多給建議！謝謝
【紅燒魚塊】做法
一、準備食材
草魚一條、雞蛋、蒜頭、香菜、蔥花、蒜頭、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、生粉、耗油、食用油、香葉、八角、桂皮。
二、處理食材
草魚洗乾淨切塊（這一步可以交給賣魚的師傅幫你處理好），接著將魚放入碗中，加薑絲，料酒醃製去魚腥味，雞蛋打入碗中，另外拿個碗倒入適量生粉，其他材料處理好!
三、製作食材
首先起鍋燒熱放入食用油（少量），將魚塊沾上攪拌好的雞蛋，再裹上生粉放入鍋中煎（小中火煎制），再煎制的過程中，不要隨意翻動魚塊。
【小貼士】搖動鍋子，如果魚塊可以滑動，就可以翻煎啦！煎制兩面金黃最佳！
魚塊兩面煎制好後出鍋放入碗中備用，鍋中留油，下入冰糖、蒜頭、蒜頭、薑絲、桂皮、八角，小火炒出糖色，加入適量水，放入魚塊，加入生抽、老抽等調料，大火燒開轉小火燜十分鐘，挑出大料，再大火收汁，撒上蔥花、香菜出鍋，【紅燒魚塊】完成！謝謝
邵氏美食
紅燒魚塊
我從小生活在海邊，所以對於紅燒魚塊印象最為深刻應該就是屬於紅燒鮁魚吧……我給大家分享一個我媽媽版的紅燒鮁魚，3月是特別適合吃鮁魚季節，鮁魚肉質鮮嫩，刺少，也是特別適合小朋友食用的一種高蛋白的天然食材，由其紅燒也特別入味。
食材：鮁魚一條 味極鮮適量 料酒適量 大料2個 花椒適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 香菜適量 白糖一小勺 幹辣椒2個 鹽一小勺 植物油適量 澱粉少許 豆瓣醬少許
步驟：
1.準備配料（比較提醒第一次或者沒有記住配料的寶寶們）
2.把鮁魚切塊放入盤中（可提前加少許鹽，味極鮮，蔥醃製半小時）喜歡直接做的寶寶也是可以的。提醒寶寶們的是刀一定要快，如果新手切可以把從市場買的鮮魚放入冷凍40分鐘左右，拿出開再切即可。
3.鍋燒熱，加入植物油，加入花椒大料炒熱後加入蔥薑蒜辣椒。
4.火調至小火，加入料酒，味極鮮醬油，加入一碗清水，當水開始冒水泡的時候加入糖和鹽。
5.把切片好的鮁魚放入湯中，然後再淋一層醬油，加入點豆瓣醬蔥花和香菜
6.蓋上蓋子，小火燜10分鐘後，撒上澱粉汁後再小火燜3分鐘即可出鍋。
娜娜美廚娘
用料
主料：草魚500克
輔料：香菜1小把、蔥1段、蒜4瓣、姜1片、小紅辣椒6個、花椒1小把
調料：雞精適量、澱粉適量、醬油1茶匙、料酒1勺、蒸魚鼓油1勺、老乾媽1大勺、辣椒醬1大勺、玉米油適量
第一步：
草魚洗乾淨，注意把肚子裡黑色的刮乾淨。然後用鋒利的刀從魚背中間把魚分開成兩半，再切成大小均勻的魚塊。
第二步：
魚塊中加入澱粉、切好的姜丁、1勺蒸魚豉油、1茶匙醬油、1勺料酒，用手抓勻，讓魚塊充分洗澡，放在一旁醃15分鐘備用。
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第三步：
熱鍋放油，燒至5成熱後，下入醃好的魚塊，醃魚剩下的湯汁不要倒，留在一會兒燉魚用。魚塊翻面煎，直到兩面都呈金黃色，出鍋盛盤備用。
第四步：
煎魚剩下的油直接下入蔥、蒜、辣椒、老乾媽醬、辣椒醬、花椒，炒出香味。
第五步：
蔥蒜等配料炒出香味後，倒適量清水，煮開。
第六步：
底湯開後，下入煎好的魚塊，同時倒入剛才留下的醃魚剩下的湯汁，大火燉10-15分鐘。
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第七步：
待湯汁收得差不多的時候，放一勺雞精調味。注意：不用放鹽，因為醃魚的調料和老乾媽醬和辣椒醬都是有鹹味的！
第八步：
燉好的魚塊盛盤，撒上切好的香菜裝飾，一道又香又麻又辣的下飯魚塊就做好了！跟米飯是絕配哦～
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步驟做法：
黑胖小廚
紅燒魚塊鮮香味美是飯桌上的家常菜，我家弄的最多的也是草魚了，如果燒整條的話可以用鯉魚，但燒魚塊的話用草魚更合適些。
用料：草魚一條，姜，蒜，蔥，料酒，白糖，老抽，澱粉，豆瓣醬。
紅燒魚塊步驟1：魚洗淨切塊，用澱粉、鹽、料酒醃製半小時，姜，蒜，蔥切好備用。
2：熱鍋倒油，將魚塊放入油鍋中小火煎至金黃色
3：將煎好的魚塊撈出控油，鍋中留少許油，將姜，蒜，蔥炒香後，加入豆瓣醬，老抽，料酒，白糖，炒幾下再放入魚塊翻炒均勻後，加入適量的水，大火燒開轉小火燒至魚肉熟。
4：最後放入少許雞精用澱粉勾芡即可，撒點蔥花出鍋裝盤。（因為魚提前醃製過，老抽和豆瓣醬是鹹的，就不需要放鹽的哦。）
小戴廚房
魚的種類的話其實是要看個人口味愛好了，只不過現在大家都比較喜歡用草魚。整條的是可以用鯉魚的,魚塊用草魚更合適些。
下面給大家分享一下紅燒魚塊比較家常的做法。
1.活魚宰殺後取下淨肉洗淨切成塊。
2.姜一半切片一半切末、蒜切末、大蔥切小段、小蔥切蔥花、青椒和紅椒切成小圈備用。
3.把魚塊放入碗裡，加入料酒、胡椒粉、少許十三香和鹽，再加上兩片姜抓勻醃製半小時以上。
4.魚塊醃好後去掉薑片再加入適量的生粉拌勻。
5.取一個小碗加入生抽、蠔油、白糖、醋和鹽再加入適量清水調勻成料汁備用。
6.鍋中放入比炒菜多些的油燒熱，將魚塊輕輕地放入轉小火煎。
7.煎至金黃後翻面繼續煎，煎至兩面金黃即可撈起控幹油備用。
8.鍋中留底油爆香姜蒜末。
9.把青椒和紅椒放入翻炒幾下。
10.將煎好的魚塊放入鍋中撒上大蔥段翻炒均勻。
11.把調好的料汁倒入鍋中。
12.大火燒開後轉中火煮至湯汁濃稠即可。
13.裝盤後撒上蔥花就可以吃啦！
我們“外婆的菜譜”就是在頭條上做美食視頻和文章的，大家喜歡的話可以去看看哦。
外婆的菜譜
紅燒魚塊一般用草魚的比較多、但是用鯉魚、鱸魚的也不少，其實我們在家做菜主要還是看自己愛吃什麼魚吧，像有嫌吐魚刺麻煩的我們就可以用鱸魚，草魚雖然刺多但是比鯉魚的刺好挑出來，鯉魚的刺都是小刺像我這種從小就不擅長吐魚刺的人來說簡直太不友好了，然後從口感上來說，草魚肉質要感覺會硬一些，鯉魚則會略有土腥味，所以鯉魚用紅燒做法會多一些，鯉魚肉感會綿密一些；鱸魚相對以上兩種是我最喜歡吃的魚，不僅魚刺少，肉質都屬上乘，所以我就分享一下用鱸魚做紅燒魚塊的做法吧。
用料：鱸魚、蔥、姜、蒜、花椒、大料、醬油、澱粉、料酒、豆瓣醬、糖。
做法：1.把鱸魚處理乾淨，買魚的時候就可以當場讓商家處理，回來直接切成段就行了；
2.將魚裹上澱粉，用鹽和料酒醃製約30分鐘；
3.將鍋燒熱，倒入食用油，把醃好的魚煎一下，煎的顏色變金黃色即可盛出；
4.用鍋內剩下油煸炒蔥、姜、蒜、花椒、大料炒出香味，放入醬油、豆瓣醬、白糖翻炒均勻在放入煎好的魚翻炒；
5.然後加入水，水的多少根據自己家的情況，想多要點湯就多加，轉成小火燒10分鐘左右，用澱粉勾芡即可。
這道簡單的紅燒魚塊就做好了，自己也可以用草魚或者鯉魚，在家做飯沒有那麼多講究，每種魚都有自己的營養價值，中醫認為鱸魚有健脾胃、補肝腎的功效，還具有豐富的維生素A、B和微量元素，但是注意患有痛風的人儘量少吃，因為鱸魚有大量的嘌呤，容易引起痛風發作。
艾在千里
紅燒魚塊不知所說的是談水魚，還是海魚，我們這裡是沿海小城，就說下海魚吧，我們這裡盛產鮁魚，鮁魚肉肥刺少，深受大家歡迎，有煎鮁魚，燉鮁魚，熬巴魚，燻巴魚……很多種吃法，今天我跟大家分享一道家常燒鮁魚，歡迎喜歡的朋友試做。
主料：
鮮鮁魚一條（約一千克）
配料：
花生油一百克，蒜薹一百克，黃豆醬五十克，黃酒十克，醋二十克，蒜粒二十克，蔥花十克，薑片十克，八角二粒，味精一克，雞蛋一枚，大骨湯四百克，
製作：
一，將鮁魚去鰓洗乾淨，切三釐米的塊，把內臟去掉，(…為保持魚皮的完整不能破肚去內臟，)，備用，
二，將雞蛋打入碗中攪勻備用。
三，鍋內倒油燒熱，把魚塊的切面蘸蛋液放鍋內煎，煎至兩面微黃盛出，放八角炸鍋，再放蔥薑蒜熗香，放醬炒香倒入大骨湯，放入魚，醋，黃酒，大火燒開，小火燉半小時。
四，待湯快㸆盡，放蒜薹段，味精，再燉一分鐘，翻勻出鍋。
日照酒鬼孫上上
紅燒魚最好選擇草魚。材料：草魚一條，蔥段、薑片、蒜瓣 。
調料：雞精、老抽、糖、酒、醋、油
做法： 1、先把魚收拾乾淨（去鱗、內臟，血水洗淨），不會收拾就讓魚販子替你弄，不過 要好好的衝乾淨。把魚身上的水份控幹或者用布擦乾。 
2、鍋放火上，先用薑片把鍋抹一遍，然後再放油（油要多一些），這樣不會煎破魚皮。油熱後把魚放 進去煎黃（火不要太大，容易煎糊，不能煎時間太長，魚表面變成金黃色就可以了）。撈出來。 
3、鍋裡留少油，放蔥段和薑片（多一些）炒出香味，把魚放進去，加酒（最好用白酒）和醋、鹽、雞精、老抽（不要倒多了，一點就可以，調色的作用）、糖、蒜瓣和水，湯以沒過魚就可以了，燒開，然後用小火燒十五分鐘左右（保持湯汁微沸）就可以了。
