青铜时代20
春天是吃鱼的好季节，开江鱼、下蛋鸡、回笼觉是民间的四大香啊，开江鱼也号称东北四大鲜之首，东北铁锅炖鱼一般用草鱼、胖头鱼、三道鳞、黑鱼、嘎鱼、乌江鱼，乌江鱼和黑鱼的刺比较少，老幼咸宜，东北炖鱼喜欢吃野生鱼，尤其是冷水鱼，非常好吃。因为气候寒冷的东北地区，各种食材生长周期要长一点，炖着吃非常好吃，只有这样的鱼肉才是最鲜美的，今天给大家看看东北人是如何用铁锅炖大鱼的。
很多人说炖鱼有啥吃的啊，这有什么好吃的呢，很多人说炖鱼不精致没意思。这么说话的朋友，一定没吃过真正的东北铁锅炖鱼，没体会过我们大东北炖鱼的精髓。
到了东北饭店如何吃鱼呢？一般地方炖草鱼是二十多元一斤，黑鱼三十多一斤，先选择一条活鱼，一条鱼差不多三四斤，厨师手法很快，当面处理好活鱼，这花刀技术也不错的哦。
开始烧火做饭炖鱼，独特的木头铁锅炖大鱼，这才有农村里风味呢。炖鱼一定要放菜，白菜茄子青椒，有一句俗话，男女搭配，干活不累，荤素搭配，炖菜好吃。
这些都是炒鱼用的调料，农村大酱是必不可少的调料。
茄子和大豆腐都是必须点的。铁锅外圈贴大饼子是必不可少的一道主食。鱼炖豆腐也是必须的，炖到最后，豆腐把所有的滋味都吸收进去，最好的吃法就是鱼肉和豆腐一起吃，那才叫刚刚香呢！
铁锅里面再加上高汤，锅盖焖十五分钟，吃点凉菜功夫很快就炖好啦。
粉皮茄子都炖透明了，而且吸收满满的鱼肉精华，这时候吃鱼就有点没劲啦，最好的吃法，大饼子蘸上鱼汤，然后夹上粉条，那才叫香呢！
饭店最主要是靠配菜卖钱，而不是鱼赚多少钱。一般四个人框框饱餐一大锅炖鱼加上饼子也就是一百多块钱，前几天我们的吃三斤草鱼、豆腐、茄子、宽粉、拉皮、凉菜，鸡架、啤酒，共计一百八十元钱 ，其实东北一年四季都喜欢吃炖大鱼，只是开春的开江鱼比较香。因为经过一个冬天的休息，鱼身体里面的杂物和异味是最少的，鲜味也是最足的。
辽沈美食
铁锅炖鱼是极具东北特色的美食，东北地区天气严寒，汤菜多炖菜多，目的是便于补充热量，慢慢也形成了自己独特的特色，东北乱炖、猪肉炖粉条、大骨头炖酸菜，都是富于东北特色的炖菜。
铁锅炖钱好吃，俗话说千滚豆腐万滚鱼，铁锅炖鱼，要个火候老，吃个老香、鲜。
草鱼一条切大块。
豆腐。
土豆。
五花肉下锅炒香，加葱姜蒜、辣椒。
加鱼块和水。
加入豆腐、土豆，炖煮。
如果有粉条，放上更好。
有干豆角也可以放入。
白菜、酸菜都可以放。
就是吃个多样化，味道很美好。
锅用大黑铁锅。
真香啊。
风味齐鲁
非常高兴回答这道题。
铁锅炖鱼是东北近些年兴起的一道单品菜肴，可以说是个爆款，再配以各式凉拌小菜。其模式受到当地食客的推崇和青睐。
铁锅炖鱼鲜香浓郁，在点几道清爽解腻的小凉菜，几瓶冰爽的哈尔滨小麦王啤酒，三五知己小酌一番，推杯换盏不亦乐乎，铁锅炖鱼越是最后越有味道，正所谓“千炖豆腐，万炖鱼”这句话说明了，铁锅炖鱼的烹调原理是极其复合东北人饮食习惯的。
老家一铁哥们，早前一个战壕打拼的同行，开了间铁锅炖鱼，我每次回去都去他那整一顿，喝酒聊天。
哥们总劝我说，在深圳开铁锅炖鱼吧！比你开中餐省心多了，给你个配方，回去你琢磨下。
哥们是个热心肠，而且，我们两个也确实铁，给配方，还带我去看如何操作，真是煞费苦心啊！可惜，我一直也没用上，辜负了哥们的一片好意。
几年过去了，哥们全家移民去了马来西亚，铁锅炖鱼赚到大钱了，真心祝福他们一家在马来西亚生活幸福。
今天看了这道题，几位答主解答不够详细，于是乎，我翻箱倒柜终于找到了“铁锅炖鱼”配方，分享给大家吧！希望哥们的心意别荒废了，给需要的朋友，多一项选择是机会。
原料:香其酱10斤，黑龙酱糕5斤，紫苏辣酱5瓶，李锦记耗油1斤，清蒸猪肉罐头3瓶，熟猪油5斤，精炼鸡油5斤，葱姜各一斤，花椒100克，八角50克，苏子籽1斤，
芫荽籽1斤，小茴香1斤。
铁锅炖鱼酱料制作方法:
1.将鲜鸡油，加水，香菜，圆葱，葱姜，干葱头一起小火熬制出香，原料炸干，金黄色时捞出关火，精炼鸡油熬制完毕备用。
2.将花椒，八角，小茴香，苏子籽，芫荽籽小火炒香炒酥，用料理机打碎成粉备用。
3.黑龙酱糕用水调制成粥状，在倒入香其酱，耗油，紫苏辣酱混在一起调均备用。
4.将熟猪油，精炼鸡油倒锅中，加入葱姜段炸出香味，葱姜段炸干，不要糊时捞出，然后下调制好的酱料，小火慢熬20分钟左右，在下打成粉的香料拌均，倒40酱料罐中凉透，封色拉油放冷藏储存。
铁锅炖鱼的酱料有了，做铁锅炖鱼就更简单了是不是？接下来就给大家说说铁锅炖鱼的细节以及流程。
1.大头鱼4斤左右，去腮肠以及腹部内侧的黑膜，改成连刀块，用料酒以及适量的盐把鱼里外揉搓均匀，目的是去腥，然后在清水洗净备用。
2.铁锅加大豆油一大勺，加葱姜段，花椒几粒，八角两粒炒香，下铁锅炖鱼酱料6两炒均，加骨汤1000克，然后下改好刀的大头鱼，汤汁以没过鱼为准，开锅打沫，加盖子焖3分钟。
3.焖煮3分钟左右，下青尖椒，土豆，茄子，或是粉条之类的配菜，继续焖煮至鱼以及其他原料完全成熟，开盖即可食用。
特点:酱香浓郁，香润适口，带有轻微的辣味
老厨子分享干货给大家，是希望需要的人不走弯路，另外喜欢的请点赞关注，有不同建议的请评论区留言，我们一起进步吧！谢谢大家支持！感谢～
探厨
首先取活鱼一条2斤重，洗净杀好之后在鱼的全自抹上盐和料酒去除身上稔液私星味。
盐适量，
姜块20克
蒜20克
香葱沬30克
香醋15克
.十三香10克
海鲜酱油30克
香菜30克
高骨捧汤3千克
将鱼洗净入锅加入高汤。
然后放入各调料(香菜开吃的时候入锅提鲜。
余下都可以放入锅中，大火烧开，中火漫炖30分钟散上香菜
即可食用，特点鲜嫩可口。
老少皆宜。
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食神云尚飞
最重要的是鱼一定要特别新鲜 再有就是炸酱要油大 炸锅后马上就放鱼 多炖一会 起码要半小时
