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很高兴回答这个问题哈，首先我是湖北恩施人，在群山环绕之中，气候宜人，四季分明。所以春天的时候就会有很多很多野菜。我自己也是个吃货，所以每每到了这个时候就会去找野菜吃。太多啦我就一个一个说，没说完有小伙伴可以补充哦。

一:野菌类

又可以分为油菌(很油的一种菌类，长在腐烂的木头根上，个体比较小，适合打汤喝），洞菌(通体雪白，个大，一般长在枣树桑树上面，适合炒着吃)。香菇(这个是我最喜欢的一种野菌，很香很香，小时候我父亲最喜欢给我烤着吃，那感觉比吃肉肉都要香)。还有野木耳也不能错过，只是比较难找，吃着是真脆。

二:野菜类

首先最常见的就是鸭脚板，闻着有一股蛋蛋的草药味道，适合与肉煮着吃。马齿苋，折耳根，家乡菜，家乡菜要用水焯一下才好吃。奶浆子菜是我的最爱，很香很香。还有还有野葱，田间地头很常见，打鸡蛋吃哇哦绝了！还有恩施特产刺包头，你们那有吗？还有野香椿。我想想看还有没有啊暂时就想到这么多哈，都没有照片，比较可惜。哈哈。

最后提醒一句哦，找野菜吃千万不要吃不明不白的东西，最好是都认识的，比较常见的，好多有毒的草也和野菜长的很像，特别是菌类更要注意啦！别出岔子了，饱口福的同时以安全为主哦！

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春天是吃野菜的最佳时节，因为许多野菜在春季最为鲜嫩、口感最好。另一方面，随着自然、绿色、健康生活理念的推广，农村野菜逐渐备受人们的追捧。

随着清明节假期的到来，许多人又开始跃跃欲试地想要到农村采野菜了。那么，清明时节农村有哪些好吃的野菜呢？

1、辣椒菜

辣椒菜又叫白花菜、龙葵，因为叶子形似辣椒的叶子，在我们桂北通常被叫做辣椒菜，是农村最常见也最受欢迎的一种野菜，喜欢长在田边和空地里。

清明前后的辣椒菜是一年中最为肥嫩的，碰到长得密集的，一个地头就能摘下一大盆。

2、野竹笋

在我们桂北山区，清明前后，村民们都会上山采一种叫金竹的竹笋尝鲜。山里的野生金竹笋比较细，笋肉剥出来，粗的有大拇指大小，细的就像筷尖儿了。

然而，山里的野生金竹笋又是最好吃的，甜、脆、嫩，摘回家剥了笋壳立马就可以炒来吃。

除了野生金竹笋，还有一种花壳笋，笋壳上有黑黑的斑点，这种野笋也很受欢迎。进山遇见这种笋，通常是手快有手慢无。

3、野葱

清明前后，天气气温不高，雨水较多，这时节农村野地里的野葱，长得那叫一个茂密翠绿，挑选那种茎长得粗大肥嫩的野葱，口感倍儿好。

野葱比人工种植的葱香味浓烈得多了，用来炒鸡蛋，炒辣椒，那个香气着实令人回味。

小时候，清明前后我们会约上小伙伴，专门在山脚下的空地里拔野葱。别人头年种红薯或种花生的地里，春天长出来的野葱尤其肥嫩，还成片成片的，采起来不要说有多带劲。

4、艾叶

在农村，许多人每到春天是一定要采野生艾叶做艾叶粑粑的。我们桂北一些农村有过春社的习俗，春社节要做艾叶粑粑。

在农村，艾叶随处可见，山坡上、小河边、地头，哪里都是。但一定是春天采的艾叶做菜做粑粑才好吃，过了清明节之后，气温升高艾叶就老了。

总之，农村的野菜种类很多，认识它们，懂得不同种类野菜的功用，合理地、安全地采食，便是最动听的春天的故事。

香里说丰年

你好我是小林厨房的小林，很高兴回答这个问题。

春天万物复苏，草长莺飞，正是各种野菜露面的时候。在我小的时候我的奶奶会经常挖各种野菜来吃，我就介绍几种我小时候吃过的吧。

1.马齿苋.小时候奶奶把马齿苋挖回家后就把它洗干净，然后焯水。这时候就可以凉拌了，酱油，盐，香油和大蒜拌匀了就可以吃了，焯完水最好再过凉水。还有一种就是焯水过后晾在太阳底下暴晒，晒干了以后就可以保存起来，想吃的话就用水泡一下，和油，盐，葱，鸡精拌匀用来包饺子，那味道太美了。

2.枸杞芽 这个应该在春天后期了，我们家枸杞芽采摘回来以后一般都是焯水，然后凉拌吃。有时候也会清炒吃，很好吃的，炒的时候加一点大蒜。

3.苋菜 苋菜营养很好的，尤其是红苋菜有补血益气的功能。我们在吃的时候还是和大蒜清炒，或者是做汤。红苋菜炒好后连汤都是红色的。

4.槐树花 香味沁人心脾，做成美食同样美味。采来的槐树花洗干静加盐，十三香，油，打上两个鸡蛋，再加面粉搅拌匀，锅里倒油，把槐树花煎成饼，香脆可口。

春天是吃野菜的季节，但是也要注意安全，吃野菜一定要先焯水哦，可以化解一些不安全的元素的。

小林的厨房

春天，在农村里的山里、马路边、菜地旁、果园中都可以看到各种野菜，题主问农村的春天现在有什么野菜可以吃？现在离清明节也就两三天的时间了，这个时候正是到农村里的釆挖野菜的时候，南方的农村里，野菜的品种有很多，下面介绍几种南方农村里常见的野菜。

一、折耳根：折耳根在我们这儿是叫它鱼腥草，农村的山边潮湿的地方和小溪边一般都会有，春天时人们会去釆挖回来做菜吃，我们一般都是用凉拌。

二、苦菜：苦菜也是我爱吃的一种野菜，春天时到菜地边或者是山边都会有，我们一般都是把釆摘回来的苦瓜筛选后用开水焯下，捞起在泡下水，然后炒着吃，也可以凉拌着吃，还可以用来煲汤，苦菜也是清热的，我就爱吃新鲜苦菜的这个味，吃着有那么一点点苦苦的。

三、野竹笋：野竹笋在南方农村里是比较常见的，而且野竹笋的品种也有好几种，像我们这野竹笋有甜笋，苦笋，绵笋，四方笋，这个季节也是野竹笋比较多的时候，新鲜野竹笋一般都是用来炒着吃比较多些。

农村里的野菜有很多，到农村里去釆摘野菜时要注意安全，特别是下雨后山里会滑，到山上釆挖野竹笋时也要注意脚下，别踩到竹尖了。

农友君

在农村的春天，也特别是在清明前后，最不缺的就是野菜！下面我来和大家分享下我们老家陕南农村现在有哪些很好的野菜！
1:鱼腥草：可不是在街上买的种植的，这可是在田边地角采挖回来的，很新鲜！回家洗净用盐腌上一个时辰左右，然后拌上其它佐料有辣子油，别提多香了！可能个别人吃不惯这味。
2:竹笋，就是山里长得小竹笋，这几天属它最嫩！挖回来之后剥去外皮，留里面的嫩笋肉，洗净做成一盘笋丝炒腊肉！我都快流口水了！

杨哥聊农村

家是农村的，春天的时候还是有一些野菜可以吃到的，但是不是太多了。

香椿芽

记得小时候有很多人家都会种香椿芽树，现在真的很少了，十里八村不一定能找到一棵，还没等长出很多嫩芽，就被摘的一干二净了，毕竟现在的香椿太贵了，真心吃不起来，香椿芽炒鸡蛋味道真的很美，但是在炒鸡蛋的时候，香椿芽需要过一下水。

蒲公英

这个在小树林里或者小河旁边还是很常见的，蒲公英是可以泡茶喝的，把挖来的蒲公英清洗干净，然后在锅里炒制一下，就可以泡茶喝了，味道有点苦，但是还带有一点清香味。

榆钱

当榆钱树发芽的时候，就会采摘一些来，清洗干净，然后加入面粉和鸡蛋，放到油锅里炸到金黄即可，还可以上锅蒸熟，当然，还可以直接吃，最好吃的时候加点糖拌一些。

苦菜

不知道大家还有没有见过苦菜，之前我是见过的，最常见的吃法就是用苦菜来摊鸡蛋饼，味道很不错哦。

温馨提示一下，在吃野菜的时候，一定要清洗干净。

张别急

农村里比城市好很多，不仅空气清新，生活节奏不快，没有太多复杂的人系关系外，还有各种各样美味的野味吃。比如，一年四季都有的野菜。

那么，在农村春天有什么野菜可以吃呢？

1:山里的野竹笋。

农村里自家的竹笋很多人都不舍得吃的，留着长大成竹后，用来编织箩筐等各种竹制品去卖钱，或者直接卖竹的。

由于山上有很多各种各样的野生竹笋，村名们，想吃的话，就自己上山去找了。

因为实在是太多了，通常是只要你带个麻包袋和刀上山，就可以了。

山上野生的竹子，最多的就是那种长不大的文理竹，也有苦竹，毛竹，南竹等。

我们拔下竹笋后，最好在山上直接用刀把笋壳给去掉。直接用麻包袋把笋肉带回家。

因为农村有句话叫，一筐竹笋过半壳。如果，你是不处理笋壳，直接带回家的话，会浪费麻包袋空间，也会浪费体力。

野竹笋，比如纹理竹的笋，通常都是带苦味的。我们把竹笋切好后，先用水煮一两次，然后用冷水泡一天一夜，这样才可以去掉苦味。

竹笋要炒得好吃，是要多放点食用油的。所以，在过去农村生活困难，没多少食用油时，大家都很少吃竹笋的。现在就不同了，基本上每年春天都有人到山上找野竹笋吃。

2:在农村可以吃的野菜，实在是太多了。比如，马齿笕，苦菜，蒲公英，刺儿菜，扫把菜，雷公屎，蘑菇，油麻菜，百花菜，假辣椒叶等。

3:春天到野外采野菜，是要注意很多事情的。弄不好，吃的是野菜，坏的是身体。那么要注意什么呢？

1:不认识的野菜，或者是不确定，似是而非的野菜，千万别要。因为，有些野菜和毒草，长得很像。吃错了，是会伤身体，甚至丢命的。

比如有毒的龙葵，长得有点像百花菜。龙葵是有毒的，吃了会引起头疼，肚疼等。曲娘子和曲麻子长得很像，吃错会脸肿。

2:春天时，野外各种毒蛇毒虫，已经出来活动了。所以野外采野菜时，最好带点急救药品，比如蛇药片，止血贴等。同时，要穿长袖和皮鞋等。

3:最好不要到草密集的地方去。如果一定要去，那么就要用条棍子，先击打草丛，把毒蛇等惊走。

4:最后关键的就是，记得带带个麻包袋和小锄头或者砍菜刀。别到时候，两手空空的，要脱衣服来装野菜。

村哥小凡

现在正是春天的季节，农村野菜也越来许多了，每当到乡镇赶集的日子，村民们集就会把摘到的野菜拿来卖。现在是四月份，这个季节我们南方地区野菜是很多的，下面留给大家介绍下目前的几种刚上市的好吃的野菜。

小竹笋

这个在我们南方的三四月份最多，特别是我这个时候，临近清明时节，细雨纷纷下个不停，而小竹笋这时候长了很多。这种小竹笋一般生长在河边的沙地上或者在一些农村山坡上呢也比较多。小竹笋营养丰富，富含蛋白质、胡萝卜素、以及多种矿物质，现在的小竹笋最常用的吃法就是用腊肉爆炒，或者跟酸菜一起炒着菜，很开胃。

蒲公英/蕨菜

蒲公英作为一种中草药，同时它在嫩叶还可以作为素菜使用。蒲公英是一种多年草本植物，叶子成倒卵状披针行，它在一些山坡草地、路边、田野和河滩中很常见蒲公英富含维生素A和维生素C以及胆碱、有机酸等营养物质，平时用蒲公英的嫩叶加蒜米爆炒，味道虽然有一点微苦，但是很好吃。

同时蕨菜这时候山上也是很多，蕨菜有水蕨菜、红蕨菜还有苦蕨菜。现在这个季节只有大量的水蕨菜和红蕨菜，而苦蕨菜还刚开始生长。但是这几种蕨菜都是非常好吃的，在炎热的夏天可以作为凉拌菜食用，同时也可以跟猪肉一起炒食着吃。

马齿苋

马齿苋是一种一年生的草本植物，一般在农村的菜园、田里面就很多。它适应性比较广，我国南北各地很多地方均可以生长，而且马齿苋比较耐旱耐涝，生命力顽强，它的嫩茎叶可以作为野菜食用，味道有一点酸，但是很好吃。以前在农村经常用马齿苋来喂猪、喂鸡鸭等牲畜，而随着时代的发展，现在这些野菜也受到人们的普遍欢迎。

乡村波比

农村的春天不仅仅只是耕种希望的季节，还是收获野菜的季节。

特别是这个时候，清明节前后，农村野菜新鲜而肥美，好吃的让大家赞不绝口。野菜虽好，采摘却不是那么容易的。

最好吃的野菜当数山麻楂了，这个季节里，山麻楂鲜嫩的让人爱不释手，想要吃一顿山麻楂菜馅饺子，估计得连着进山采摘三四次，这样才能摘够四五个人吃的包饺子的野菜山麻楂。

山麻楂在我们这里还有另外一个名字，它叫长寿菜，据说经常吃山麻楂对身体健康非常有益，不过很多人不太会吃这种野菜，要根据山麻楂的老嫩用热水焯，越老越耐火，焯好了还要浸泡，不然吃起来会有涩苦的味道。

吃山麻楂的同时，山里还有一种叫做元胡的野菜，如果遇到元胡，那就必定是遇到一片，守着一片元胡，挖野菜的人必定会挖到带来的器具满满。

据村里老人说元胡最适合患癌症的病人吃，因此我们村里有不少人刨了元胡是送人的，有给亲戚的，也有送朋友的，元胡在酒店里是一道清口名菜，稍微带一点点的苦，但吃起来很脆，特清爽的样子。

蒲公英已经开花了，黄颜色的花朵在春风来招摇，吃蒲公英菜的最好时候已经过去了，现在有点晚，但蒲公英的作用却一直都在，可以把蒲公英连根带叶子还有花朵都挖回家，然后分类，再把它们分别制成茶。

艾蒿也露出一点点头来了，用不了几天，也可以采摘了，用艾蒿做好吃又好看的青团子。

榆钱真是时候，赶紧到村子里寻找榆树，上面的榆钱就是美味，无论蒸了吃还是拌了吃，味道都是那么妙不可言。

讲起野菜，悠然总觉得说两天两夜都说不完，山里的，田地的，各种各样野菜数不过来，而且都是那么的好吃，怎么吃都吃不够。

悠然见东山

时值春季，万物复舒，花红柳绿。广袤无垠的大地里自然的生长着无数种可以供人类食用的无毒无害无污染的纯天然的山野菜。我本人从小就钟爱吃（且经常自己去挖）山野菜，一顿能吃好多。哈哈😄太巧了，昨天下午我还挖了很多苦麻菜和苦苦菜，好吃极了！真的要感谢🙏大自然对人类的无私赠予。像我等勤劳的人们把它们采摘回来，巧手烹制出五花八门的美食，大大的丰富了我们的餐桌。下面我就介绍一下几种我自己经常挖来吃的山野菜及其做法（有的还有很好的药用价值）。

1.鱼腥草：也叫折耳根。既可以凉拌又可以炒着吃。其根部晒干后泡水，有很好的药用价值，可消炎杀菌利尿。

2.猪🐷毛菜：洗干净后与玉米面一起和，蒸猪毛菜饼子，也可以切碎做馅包饺子，特别好吃。

3.荠菜：洗净切碎包饺子，也可焯完水后用调料拌起来吃。

4.苋菜：分两种，一种是红色的，（有补钙的效用）一种是绿色的，

其做法相同，都是焯水后凉拌或是做馅。

5.灰菜：洗干净后蘸酱、凉拌、做馅均可，还可晒干菜。（有的人吃了会出现水肿，要留意啊）

6.苦麻菜：洗干净蘸酱，辅助降血压

效果很好，药店有卖的。

7.苣荬菜：洗净蘸酱也可焯水后凉拌，超级好吃的。我家这边有个厂子专门加工，精装礼品盒每盒卖好几百块。

7.马齿笕：是唯一的具有与深海鱼油里的成分相同的植物，一般马路边处都有，焯水后凉拌多放些蒜泥好吃。另外，不小心让马蜂子蛰了或毛辣子辣了，把它捣碎敷在患处

消肿止痛效果极佳！

8.蒲公英：广普的消炎药。洗净捣碎外敷，可以辅助治疗乳腺癌、子宫癌。凉拌蘸酱均可。

9.小蒜头：蘸酱或凉拌都可，还可做馅烙盒子，炒鸡蛋等超级香。

10.车前子：洗净焯水凉拌或炒鸡蛋。也是药食同源植物。

……

随着生活水平的不断提高，大鱼大肉吃腻了，偶尔吃点山野菜，换换口味，营养又健康，何乐而不为呢？且大多数山野菜都药食同源，省钱同时，您的健康又得到保障，

一举两得，划得来！

朋友们，踏春的同时，随手拈来踩摘一些自己熟悉的山野菜吧！为自己的健康也该做起来！加油💪💪💪💪💪

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