問問福州人
從小吃到大的美食
粉幹、撈化、滷雜……
一定榜上有名
這些小吃好吃不貴
對工薪階層十分友好
它們
就是福州在外遊子最念想的福州味道
李俤粉幹滷雜
@天然卷黃大俠：
糾結了許久，推一家自己私藏的食堂。以前在學生街辦公時經常光顧。喜歡吃這家店的粉幹，是因為做得相對清爽，不會像別家的粉幹一樣油膩，味精多到吃完要喝掉一整瓶礦泉水。
當然，我並非在說這家店的粉幹裡就沒有味精。然後小魚乾沒有照片裡這麼多，當時老闆看到我在拍照就給我另外加了一勺小魚乾~雖然吃得很開心，但還是要告訴大家實情。
滷味種類很多，推薦花腸、鴨胗、香腸、秋葵，不要點五香，不好吃。座標在首山路七街十二府對面的巷子裡，斜坡處。
地址：首山路七街十二府對面巷子裡斜坡處
人 均： 30元
福嶼偉榕撈化
@Ruyanm：
這是我特別喜歡的一家撈化店，湯頭很鮮，撈化細軟，端上來一定是先喝一口熱乎的湯，忒滿足了~鴨胗、金針菇、羅漢肉、小腸、滷蛋…這家的豆皮也很優秀，吸足了湯汁。
可能是被鍋邊影響，現在吃油條一定要先泡在湯裡，這才是正確吃法！不喜歡撈化的可以試試油麵，也非常不錯！
地址：福嶼社區福二路26號
紅豔安平拌粉
@Ruyanm：
雖然這是一家拌粉店，但我不太愛拌粉幹，這家的撈化就成了我pick的理由。如果說偉榕撈化是我最喜歡的一家，那這家就是我最常去的，心目中排名第二的撈化店！
配料基本是7元/份，大部分是內臟，沒有什麼腐竹、金針菇之類的，但也夠了。粉和配料的量，都給的很足，一碗下肚很滿足！
撈化也算是很軟細的了，稍微嚼幾口就能嚥下。湯底很鮮，鴨胗、軟骨、黃喉、羅漢肉，我都超級喜歡，每次無非就是這幾種換著搭配。
軟骨很脆，還帶著一點肉，不至於無味，黃喉不會過硬，剛剛好，聽說大腸也很好吃哦！青菜的調味不會很重 蠻清淡的～[可愛]
地址：鼓西路西鋒新村1座274號店
依茂撈化
@帶著味蕾旅行FZ：
依冒撈化——在臺江區達江路77號有一家撈化店，沒有招牌，沒有店面，只有熟悉的鄰居或老饕光顧，並以老闆外號來親切地稱呼其依冒撈化。
這家店通常下午五、六點開始營業，一直持續到凌晨。從三個大姐廚師兼服務員不斷忙碌的身影，可以看出生意如此火爆。
這家店在福州撈化界應該可以算是名列前茅的，其因有四。
一是湯頭好，店有三口大鍋，其中一口大鍋煲著豬大骨湯，這就是撈化的湯頭。當湯用得差不多時，就馬上加入幾根新的大骨繼續熬，以此保持湯頭始終濃郁。
二是品種多。花腸、小腸、豬腰、豬肝等內臟應有盡有，海蠣、魷魚、花蛤等海鮮品種繁多。將這些食材加入撈化，這就是艾格老師說的“澆頭”，很豐盛，很豪華。或將豬內臟或海鮮撈一下，加入蝦油拌，很地道的福州口味。店裡的大姐撈的火候恰到好處，很脆很嫩。
三是食材鮮 。為何這家店生意會這麼好？最主要原因應該是食材新鮮，有一種鮮甜的口感。
四是分量足。各種泡化的海鮮和內臟將興化粉都蓋住了。撈化一端上桌，眼、鼻、口全方位的感觀享受。
帶著蝦油味的撈化，一碗下肚，渾身舒暢，這是屬於福州人獨有的美食！
地址：臺江區達江路77號
蘇式特色小吃
@陳信宏你在幹嘛呢：
說到福州味，你想到的是什麼呢？我腦中浮現的就是蝦油味。和市面上買的魚露還是有所不同的。小時候路邊店幾乎都會有蝦油，可以沾，也可以直接加在湯裡，大人們炒菜也會用到。
這家店就是非常當地的福州蝦油味。滷肉也是一絕了，拿去拌飯直接可以吃一碗米飯。肥而不膩。一口下絕對美滋滋。海蠣湯，去了幾次，每次都海蠣都很大很鮮！還喜歡吃拌豬臉肉，好好味。隨意點，不踩雷。
米飯是木桶裡炊的，好吃！而且管飽，可以自己淋一些滷肉的汁就更美味了！店鋪的環境比較一般，每到飯點就擠滿了人，就能體現這家店在附近的地位了！
地址：搜海通廣場，海通廣場正對面
安平依傑拌粉幹
@挖哈Fz：
對於飽含蝦油味的拌麵拌粉，內臟鮮撈，作為典型的福州人，真的是一路伴隨著我的成長，超過三十年的存在感是不可替代的印記。
安平依傑拌粉幹，第八家分店位於鬥東路4號（福州大飯店旁）。骨髓，羅漢肉，腰花，白大腸，豬肝，鴨胗等等，處理的清清爽爽，碼放整齊，任意搭配撈麵撈化，或是拌麵拌粉都是鍾愛的選擇。
濃郁的花生醬，順口的湯頭，爽脆的鮮撈，提味的蔥花料酒，承載著福州人不可磨滅的蝦油味。
地址：鬥東路4號（福州大飯店旁）
另：福州多家分店
林依嫩名牌豬血化
@二階堂真紅兔：
福州最有名的撈化店，很多福州人都說這家已經大不如前，只能說多少還留了一點老福州的感覺，和幾十年前相比，肯定是變化了很多。
一碗米線，一碗豬血便是豬血化的標配，需要的話還可以再加些其他。菜單比起以前也充實了不少，選擇變多了。
米線的口感很粗糙，倒是更有懷念的感覺。豬血和豬雜的湯底加了不少豆瓣醬，味道很濃重，但也吃不出太多湯底的鮮味。東西本身的品質倒是還不錯，豬血那種順著紋理的粗糙感還是兒時的記憶。
地址：學軍路79-5號
土伯撈化
@二階堂真紅兔：
飯點人巨多，不一定有位置坐。這家價位好像有點偏貴，可能是因為地理位置很好。
拌的東西都要15元，在同類型的店裡算最貴的了，撈的價格倒是還可以，味道上感覺稍差一些，雖然也很新鮮，但一點也沒有驚豔的感覺。豬血的湯底沒有豆瓣醬，但也不鮮，略雞肋。
地址：交通路23號 (福建醫大對面)
地道的福州味道
總能喚起我們兒時記憶中的美好
週末來了
早晚餐吃碗撈化粉幹
不失為一種愜意生活
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