霧裡曙光
我是言語輕清，希望我的回答能對你有幫助。
小編是一個土生土長的綦江人，綦江不管是城區還是鄉鎮都有很多特色美食，下面就給各位看官逐個介紹一下。
1、綦江北渡魚
北渡魚是綦江的一張名片，從綦江下高速之後一路可以看到街邊有非常多專門做北渡魚的餐館。和其他地方魚的做法不同，北渡魚不僅僅是一道菜，而是一魚多吃的組合。北渡魚大多選用草魚來製作，採用一魚三吃的方法，魚頭用來熬湯，熬到湯汁雪白之後加入豆芽，最後放入手工抄手一起煮。一道魚頭抄手就做好了。最嫩的魚片部分用來做番茄魚片，魚肉爽滑，酸鹹適口很是開胃。魚骨部分用來做麻辣魚。味道麻辣重口非常適合重慶人的飲食習慣。綦江北渡魚這種一魚三吃的方式非常適合口味不同的朋友一起來吃，三道菜能夠滿足不同口味的人的需求。
2、鐵石埡米粉
米粉是小編每次回到綦江都必吃的美食。而且一吃就是三兩，綦江的米粉又以鐵石埡米粉最為出名。它採用的是那種手工製作的寬粉。和廣東的那種炒河粉使用的米粉又有不同。但是它的精髓並不在米粉上，在於那個米粉臊子，哨子採用的是新鮮豬肉剁成那種像石榴籽那麼大小的肉餡，用密制調料炒制而成。肥的吃起來肥而不膩，瘦的又很有嚼勁。我每次吃完之後，恨不得把湯都全部喝完。
言語輕清
對於重慶總是有很多期待，綦江地也是有著很多美食
1 扶歡米粉
扶歡米粉製作原料主要有米粉、豬肉哨子。百年老店"扶歡巷子米粉"位於扶歡中學老校門原扶歡電影院下行不超50米。扶歡巷子米粉保持了當地百多年來傳統米粉的做法。米粉為純手工製作，加工流程複雜，用料考究。只在每月逢三、六、九趕場的時候才營業，生意火爆。
2 北渡魚
北渡魚是重慶市的漢族傳統名菜，屬於江湖菜。一鍋被紅油覆蓋得透不出丁點兒熱氣的北渡魚，出自於重慶綦江的一個渡口，傳說是江邊打魚的人，降雨打魚上岸後，活魚快刀打甲去鱗後下入沸水鍋內，鍋中大把撒辣椒，大瓢加花椒、及大蒜和一些特有調料，燒土灶，用粗碗，打幾個滾起鍋淋上沸油，大盆裝魚，吃完魚後加上素菜，即營養又爽口、即便宜又實惠
還有血豆腐，打通羊肉湯鍋等等，哈哈 越說越餓，很多的特色是需要你自己去發現的
美宿集結號
1.北渡魚，但真正發源地確是在臨近綦江的江津廣興鎮境內。一魚🐟三吃：麻辣味，酸菜味，番茄味，魚頭熬湯煮抄手，美味至極。還有配菜中的鹹蛋，尖椒雞，炒羊肉等也是一絕！210國道往江津方向路旁有老店，界碑北渡魚有炒羊肉，魚香春北渡魚有尖椒雞。
2.安穩羊肉，分紅湯和清湯，紅湯辣，不蘸佐料也可以吃，味道不錯哦，清湯就是熬的羊肉原湯加羊油、蔥薑蒜枸杞，煮熟的羊肉切片燙著吃，佐料基本都是幹辣椒麵，豆腐乳，香菜，蔥，味精等。
3.趕水辣子雞，相當於紅燒雞，但能在裡面加其他菜品。
4.扶歡臊子米粉，臊子用豬肉炒制，老店在扶歡鎮上，只有逢場（3.6.9）才開業，城區也有，但都只是打著招牌而已。
我能知道的歷史悠久的也就這麼多了，歡迎其他朋友補充！
乘風逸翔
沱灣橋頭“綦河水香.河魚坊”
