赵琦凯
过年做四喜丸子，寓意吉祥。四喜丸子是一道鲁菜，寓意“福禄寿喜”，常用于寿宴、喜宴，取其吉祥之意。此菜色泽红润，鲜香软糯，老幼皆宜。
主料：
猪肉（肥肉占6成，瘦肉占4成）、鸡蛋
调料：
葱、姜、八角、花椒、酱油、料酒、清汤、葱油、淀粉
做法：
1.猪肉剁成茸，放入碗内，加鸡蛋、葱末、姜末、湿淀粉、酱油、料酒拌匀，做成4个大小一致的丸子备用；
2.起锅烧油，中火烧至6成热下肉丸，炸至金黄捞出，放入碗内，加花椒、八角、酱油、清汤、料酒，大火蒸30分钟取出装盘；
3.另起一锅，将原汤烧开，用水淀粉勾芡，汤汁浓稠时加葱油搅匀，起锅将汤汁浇在丸子上即可。
Tips：
1.肥瘦肉比例约为6:4（黄金分割为0.618，这不仅仅是一个巧合），过肥则太腻，不易成型，过瘦则太柴，口感不佳；
2.蒸制时间不宜过长。
美味不止绽放在舌尖上，更绽放在心里。
刘大厨的私家厨房
大年三十家里必做的菜是鱼。
这一天家里都离不开鱼，而且是整条的大鱼，取富贵有余的意思。
做好了鱼，端上了桌，吃鱼也有讲究，鱼头鱼尾都要全，不能都吃了，要留到初一，年尾和年头相连，这就是年年有余。
每年的三十是很重要的，有两顿主要的饭，一顿是下午的年夜饭，也就是团圆饭，一顿是半夜三更的守岁饭。
团圆饭的菜很丰盛，有鱼，有鸡，有肉，有菜。
守岁饭是饺子，要等到夜里12点吃，有白菜馅的，意思是百财，韭菜馅的，意思是九九发财，芹菜馅的，意思是勤劳就会发财。
地方菜最全的时候是婚宴，大同小异，主要有鱼，鸡肉，四喜丸子，红焖肉，熘肉段，锅包肉，杭椒牛柳，扣肉，肘子肉，猪手，水煮肉片……
一方水土养一方人，各地吃的饭都不一样，我去陕西吃的是腊肉，过年杀猪的时候，把猪肉用柏树叶熏了，然后挂在灶台上面，想吃的时候就拿下来煮了，炒菜用。
去福建的时候，吃的都是海鲜，而且都是野生的，有鲍鱼，有龙虾，有跳跳鱼，有鳗鱼，有螃蟹，有鳜鱼……
饺子是糯米面包的，放在锅里蒸熟了吃，是待客的时候才有的。
脑子里都是好吃的，我有个愿望，想吃遍天下的美食，我有这样的机会吗？
玉芳话情感
我是内蒙古通辽人。通辽市是内蒙古自治区下辖的地级市，位于内蒙古自治区的东部。东与吉林省四平市相接，南依辽宁省沈阳市。所以说通辽人家家户户的年夜饭应该算东北菜。
好啦，言归正传，看到这个问题说真的眼泪都要下来了，这已经是我第三个没有回家过的春节了，但家里年夜饭的味道我永生不忘。
大年三十早上三口人都会早早的起床，因为在我家三十早上饭要早吃，鞭炮要早响！每年第早上吃的都是整条鱼，而且越大越好，要整条摆在桌上，寓意年年有余。而且鱼端上桌爸爸就要开始放鞭炮了。
中午要赶在十二点准时开饭，每年必备的有炖鸡肉，猪蹄（前蹄寓意钱蹄），年糕（年年高升），蒸馒头（蒸蒸日上）。同样的，菜上桌的同时也会开始放鞭炮。
晚上通常春晚开始之前一家人要包饺子（猪肉芹菜馅的），之后一家人围坐在炕上看春晚，春晚结束后吃饺子。
其实吃的就是家的味道。
铁轨上的故事会
下面是来自姜师傅的纯手打回答
姜师傅来说说大年三十什么菜是在家必须做的.
我是江苏常州的,有些菜是在过年一定会有的,接下来我就来具体说说,其中冷菜有八道,其中包括:
糖醋排骨
香酥爆鱼
泡椒凤爪
酱牛肉
羊膏肉
上面是6个荤菜然后是2道素菜分别是:
红枣南瓜
凉拌海蜇
冷菜一般可以提前一天制作,在开席之前先把冷菜摆在桌子上待客人们就坐后就可以开席啦,冷菜过后一般是上一道汤品或羹品,我们这一般会上西湖牛肉羹或者是常州特色的豆腐羹,让吃完凉菜的客人们喝晚热汤好暖胃.
接下来就会上一条鱼,寓意也好年年有余,通常我们这的规矩是让长辈动第一筷子,然后晚辈们才能开始吃鱼,在家一般会做清蒸累的白鱼或者黄鱼,在饭店的话会点松鼠桂鱼.
然后还有海鲜类的蒜蓉粉丝扇贝.
油焖大虾
扣肉和红烧肉当然也少不了,无肉不成席嘛.
还有片皮烤鸭(通常会买现成的)
然后就是自己在乡下买了野生的老母鸡,烧一锅老母鸡汤,这是只有在大年三十才能吃到的美味.
荤菜吃了这么多当然也要配一点素菜,一个是调节口味,另外一个是好让想吃饭的客人配饭吃,我们这一般会做2种素炒,一个是炒如意菜象征着新的一年事事如意.
还有一个就是我们这的特产白芹,特别爽脆下饭.
上完蔬菜之后会上清蒸大闸蟹(因为也是我们这的特产),基本上是每人一只的基础上再多个3-5只留给长辈吃.
最后还会上2个点心,怕有的客人没有吃饱又不好意思说,一般会上八宝甜饭(这是只有过年才吃的到的哦).
还有做一个春卷,一般是青菜馅的还可以做苋菜馅的.
这就是我们家通常大年夜上菜的流程,菜单每年几乎都不会变,只会增加不会减少,为了就是让客人们舒舒服服的吃一次团圆饭.
(以上图片部分来自网络)
上面是姜师傅对于大年三十在家会做什么样的菜的回答,希望楼主喜欢.
关注姜师傅的菜单带给你更多美食的享受!
姜师傅的菜单
我的老家在内蒙古，从小到大，大年三十的饭桌上总少不了一道菜：猪蹄！家里的老人说，猪蹄又叫猪手，是搂钱的耙子，并且吃猪蹄还要吃前蹄，为啥呢？因为前耙子搂钱快又多呀！所以呢，家里年年必做，我家年三十要吃两顿丰盛的饭，一顿是下午3点多，另一顿是夜里11点的接神饭。这两顿都少不了猪蹄，不管是什么做法，反正有就行。
今儿分享一道最受家人喜欢的猪蹄做法，咸香微辣，下面我就分享给大家~
这道菜叫【辣焖猪蹄】
说起做猪蹄，我的心得有两个，一个是去腥用腐乳汁，另一个是不用炒糖色，颜色照样红亮诱人。这么好吃的猪蹄宝妈是怎样做的呢？跟着宝妈边看边学哦~
【辣焖猪蹄】
制作食材：猪蹄600克，郫县豆瓣酱50克，八角1个，大葱一段，姜1块，红油适量，花椒油适量，腐乳汁1勺，白酒2勺，料酒2勺，一品鲜酱油2勺，白糖1勺，盐适量，植物油适量
制作过程：
第一步： 备好食材。猪蹄泡水2小时，洗净控水备用
第二步： 郫县豆瓣酱剁碎；姜切片；大葱切小段
第三步： 锅内加水，凉水放入猪蹄、姜片、白酒，烧开后撇去浮沫，不盖盖子大火煮5分钟，捞出备用
第四步： 炒锅放植物油，油温4成热，放入剁碎的郫县豆瓣酱，小火慢慢熬出红油。放入葱段和姜片及八角炒香
第五步： 放入猪蹄，加入红油、花椒油翻炒均匀，翻炒2分钟
第六步： 加入没过猪蹄的开水，放入料酒、一品鲜酱油、腐乳汁、白糖，大火烧2分钟
第七步： 倒入高压锅中，大火烧至压力阀呲汽，改小火焖50分钟
第八步： 到时间后关火，小心放气后（注意不要烫伤），倒入炒锅中，加盐调个味，开大火收汁，待汤汁还剩少许，即可关火装盘
宝妈要点小贴士：
1 猪蹄焯水要凉水下锅；炒过后再次加水要放开水
2 白酒和腐乳汁是去猪蹄腥味的法宝
3 步骤3和6不要盖锅盖，能挥发猪蹄的腥气
4 郫县豆瓣酱、一品鲜酱油、腐乳汁都有咸味，最后加盐要适量
我是头条号的美食作者宝妈小厨，擅长家常菜和面食的制作，喜欢我的美食，欢迎关注哦！
宝妈小厨
中国人传统节日春节即将来临，大年三十的年夜饭更是每家每户的重头戏！杨白劳除夕夜还想方设法包顿饺子呢！各家在这一天都会做一些平时没时间做，自己感觉拿手的菜肴全家人一起享用。看见这篇柮文的人有福了，下面我来说说我们家大年三十年夜饭必须做的菜！这种菜属于私房菜，虽然是东北传统菜式但是现在在东北饭店是吃不到的！
这道菜就是“炸土豆盒”！茄盒、藕盒大家耳熟能详，这种土豆盒相信好多人没有见过吧！闲言不多说了下面开始说做法！（1）准备猪肉馅儿一千克，一颗葱的葱沫，姜沫二十克，白糖十克，料酒十克，胡椒粉五克，盐三克，生抽五克，耗油五克，味精十克，鸡蛋液两个，花椒水十克搅拌均匀（顺一个方向搅拌上劲）备用！
%
（2）个头均匀的土豆三个去皮，切一刀留底部一厘米不要切断，再切一刀切断成土豆夹，清水洗一遍去掉土豆的淀粉，控干水分把肉馅酿入土豆夹备用。要点是要把肉馅压紧，压实不能高于土豆夹上缘！
（3）鸡蛋四个搅散加入面粉400克，再慢慢加水搅拌均匀成面糊，浓稠度以筷子放进去然后提起来分开，筷子中间能形成薄膜为准！
（4）开大火锅中烧油一千克至六成热，改小火把酿入肉馅的土豆夹露出肉馅部分蘸满面糊，逐个下油锅炸制定型，看见土豆夹没有面糊部分微黄即可捞出，炸制过程中产生的面糊碎片要及时清理，否则会糊掉，都炸制定型以后开大火烧油至油温九成热（微微可见有青烟冒出）下锅复炸，待土豆盒表面金黄，结成硬壳就可以捞出来控油了！取一平盘底部铺生菜叶码入土豆盒，取一小碟放胡椒粉，辣椒粉，盐，味精蘸食！喜欢孜然味可以带孜然粉上桌！一道酥脆咸香的土豆盒就可以美美哒享用了！有炸薯条的香味哦！
篇幅有限徐家私房菜假鸡脖做法以后再分享给大家！腊八节快乐朋友们！
红茶美食领域创作者
大年三十有一道菜是我们家年夜饭餐桌上必不可少的，那就是清蒸多宝鱼。油焖大虾，扣肉，猪蹄子寓意来年多捞💰，蒸菜也是必不可少的好来年的日子蒸蒸日上，一般来个蒜蓉蒸扇贝，贝与宝贝同音也是来年多发财的意思。青菜来一道荷兰豆炒腊肠，腊肠一般选用自家腌制的。每年十二道菜最后肯定是饺子。压轴菜糖醋鱼还是年年有余的意思。总之年夜饭是一家人团聚在一起喜庆的日子，菜品的选择寓意发财💰祥和幸福为主。
73神牛
儿时最期待的就是过年。通常年二十三开始，家中吃的就不断。炸麻叶子、炸丸子，炸米果，都是孩子们喜欢吃的。而到了年三十，必须要摆上八样，鸡鱼肉蛋四荤，两素菜，两凉菜。最后上桌的是热气腾腾的肉饺子。
父亲的厨艺很好，素日里又少做饭，只逢年过节才一展身手，所以幼年盼着过年也有这层因素，可以吃到美味佳肴。印象中每道菜都好吃，吃得小肚滚圆，歇上一歇，还能再吃饺子，因为老爸是调馅高手，他对吃又很讲究，薄皮大馅，汁水满满的饺子是我的最爱，怎可错过。
成年之后离家在外，父母年迈也不太做饭，而我，遗传了父亲的美食基因，对烹饪有着特别的热爱。每次回家总想着给父母做些好吃的。其实一家人在一起，吃什么已经不重要了，儿女才是父母最好的开胃菜。
食物曰
小时候最期待的就是过年了，穿好看的新衣裳，兜里有压岁钱，当然最少不了的是一桌好菜了。
下面小鱼介绍一下东北老家过年时候的饭菜吧。
第一道必不可少的当然就是鱼了。意味着年年有余。
小鱼最喜欢吃的就是爸爸做的香煎刀鱼。
1将刀鱼清理干净，切段，两面轻改刀
2将切好的刀鱼放入盘中，放入调料腌渍。裹上淀粉。将鸡蛋液搅拌均匀。待用
3起锅烧油，刀鱼蘸蛋液，下锅煎至表面金黄酥脆。隔壁小孩都馋哭了。
在东北最少不了的就是炖菜。猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇。还有那句翠花，上酸菜！
小鸡炖蘑菇。鸡是自己家里养了很久的大公鸡。养到年根底下是最肥的肉质最香的。蘑菇都是自己去山上踩的野蘑菇。有一说，在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。
接下来就是大肘子了
肥而不腻入口柔。
软烂鲜香，肘香飘荡，味美爽口。
大虾也是必不可少的一道菜
一定要荤素搭配才健康，接下来介绍几个素菜
五彩拉皮
五彩拉皮是东北很有名的一道菜品，做法各有千秋。味浓但又清爽，而且做出来还很美观。
压轴的当然是热气腾腾的饺子了
较瘦爱美食
免子野味少了
①有肉豆腐丸、②豆腐酿……
③香芋扣肉、
④白切鸡、
⑤粉条酸菜鱼
⑥蒸香粉鸭（鹅）
⑦干酸萝卜炒猪肚
⑧牛肉炒芹菜
⑨辣椒红羊肉
⑩猪脚煲海带、
