YANGHUA-2046
肥肠做法很多，做好了都非常好吃，国内肥肠以西安和四川销量最大，西安有有名的葫芦头泡馍，也有少见的梆梆肉，四川著名的有江油肥肠，都是以肥肠为原料。
本人在西安以葫芦头泡馍为生，终日和肥肠打交道，推荐一款店里卖的特别好的红烧肥肠，
肥肠选用最好的大肠头部分，切成七毫米厚的斜刀块，配上木耳，青红椒，准备大葱段，生姜末，三个大蒜拍扁备用，肥肠凉水下锅，先氽一下水，盛出备用，锅里放油烧至六成热，下入拍好的大蒜炸出香味儿，放入葱，姜煸炒，出香味后加入大肠头，放入盐，味精，胡椒粉，白糖，加入生抽提味，加少许红烧酱汁上色，炒制均匀放入青红椒，加入料酒，大火让料酒挥发，盛出装盘，这个菜的特点是色泽鲜艳，香味袭人，肥肠口感鲜嫩，此菜有三个重点，
第一，肥肠必须煮得十分到位，筷子轻轻一插能透那种，第二大蒜必需炸至金黄才有蒜香味，第三，烹入料酒后必需大火，让料酒挥发后才可出锅。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎留言交流。
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