做滷肉時，最忌這調料了，味不香還發黑，可惜很多人都不知道！
說起滷肉，人們的口水都直流了，滷肉的香味讓很多人都拒絕不了。每次走在街上，路過滷肉店的時候都會問到濃濃的滷肉香味，都會忍不住去買幾塊滷肉，回家當做下酒菜吃。滷肉大家都喜歡吃吧，但是很少有人自己在家裡做滷肉，因為做滷肉比較麻煩，需要用到很多調料，調料的用量也是很有講究的。
很多人都做不好滷肉，即使調料很簡單，但是做出來的滷肉顏色都很難看，都會發黑。因為有些家庭版的滷肉調料是比較少的，但是很多人做滷肉的時候都有一個誤區。因為滷肉的顏色紅亮，人們都以為是用醬油上色的，其實做滷肉時，最忌醬油這調料了，上色也用不到醬油。
小編偷偷告訴大家，其實正宗的滷肉食用炒糖色和紅曲粉上色的，這樣做出來味道更正宗，顏色更鮮亮。紅曲粉是天然的上色劑，而且對人的身體健康很有好處。然後再加上炒糖色，顏色看起來就會特別的鮮亮，看著就很有食慾。下面小編再告訴大家滷肉香料的配方，這是老師傅教我的秘方，一般都不外傳的。
香料：甘草5g、芫荽20g、香葉10g、丁香0.5g、小茴香15g、南姜150g、桂皮20g、香茅8g、陳皮5g、八角10g、沙姜10g、草果10g。
配料：黃酒180g、生薑40g、大蔥40g、大蒜40g、香芹40g、炒糖色100g、紅曲粉35g。
以上的配方是用在3500g的滷水中的，按照這樣的比例做出來的滷肉味道香，色澤鮮亮。香料在開始製作前要清洗乾淨，浸泡水裡一段時間。這個配方食用於豬肉、牛肉、豬內臟等，相對比較通用，也可以滷製一些素食。
滷肉最忌加醬油了，以後大家做滷肉的時候就不要加醬油了，這樣做出來滷肉更香。大家學會了嗎？
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