農家小炒肉又稱辣椒炒肉,湖南地區最出名的一道家常菜。口味香辣,喜辣的朋友們都愛吃,也是去湘菜館必點的一道下飯菜。
都說是家常菜,當然是在家就可以動手做起來的一道菜。食材選擇上,用螺絲椒、杭椒等都可以,吃不了太辣的朋友也可以選擇青椒、甜椒。
豬肉建議大家選擇肥瘦相間的五花肉,其他部位的肉也都行,帶點肥厚口感不那麼柴。食材都準備好,可做出來的卻沒有湘菜館裡做出來的好吃。
用的食材配料都一樣,做出的口味卻天差地別。那是因為食材下鍋的順序弄錯啦!正宗湖南小炒肉優先下鍋把辣椒炒香放少許鹽調味後盛出,再下鍋炒肉。
優先炒香辣椒充分可以激發出辣味和香氣,後續吃起來辣味更濃郁。以下是農家小炒肉的詳細步驟,想學習的小夥伴可以點擊下角小星星保存起來。
具體步驟:
1、準備食材:五花肉、螺絲椒、豆豉、大蒜、生薑、鹽、醬油、味精(味精建議改用耗油,更健康)。
2、所有食材洗淨,螺絲椒切絲,五花肉切片、大蒜薑切片備用。
3、起鍋燒油,放入螺絲椒翻炒出香味變軟,加入適量鹽調味盛出。
4、不用洗鍋,鍋中繼續倒少許油,放入五花肉煸炒出油後放入大蒜生薑。
5、翻炒一會後加入少許鹽,豆豉,螺絲椒繼續翻炒。
6、最後一次加入適量的醬油、雞精,嚐嚐鹹淡,覺得夠味道就可出鍋盛出,如果覺得味道淡了可再加少許鹽調味。
閱讀更多 吃喝有味 的文章