說起春季美食
那就不得不提及一種
讓人“又愛又恨”的食物
--香椿--
無論是涼拌的
還是炒的
香椿似乎都可以完美駕馭
無可挑剔的全能型蔬菜
……
愛它的人覺得這股香味
是無與倫比的
恨它的人卻覺得味道太詭異
根本不是地球人吃的東西
但無論你是愛是恨
開春之後香椿的價格
的確是讓人望“椿”興嘆
三月中旬的時候
有人作了這樣一個表
(不過聽說現在價格漸漸迴歸正常了)
太貴了!!
吃不起!!
吃不起啊!!
網友紛紛調侃
啥時候才能實現“香椿自由”
但是
今天我們要說的不是這個
今天要研究研究關於
香椿的那些“流言蜚語”
香椿吃了會致癌?
最近網上有帖子稱“吃香椿會致癌,因為裡面含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。”
網友看到此帖後大呼:“該如何拯救你?我的香椿炒蛋!”
觀其言論,不由得讓人感到驚慌。諸多愛香椿人士紛紛表示,“難不成我這些年一直愛錯了你?你帶給我的美味背後竟隱藏著巨大的‘隱患’?”
那麼事實的真相究竟如何?
香椿或真為致癌物?
香椿中有亞硝酸鹽?
是的,香椿當中的確含有一定量的亞硝酸鹽物質,但是!含有≠致癌!
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於自然界的水和土壤中,也就是說,香椿中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽很正常,其他像芹菜、油麥菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同樣含有,並不需要大驚小怪。
世界衛生組織和聯合國糧農組織制定的亞硝酸鹽每日允許攝入量是0.13毫克/每千克體重。
香椿在整個生長週期中亞硝酸鹽的含量變化大約在1.475—2.778微克/克之間,因此拿一個體重為60千克的成年人舉例,如果想吃香椿吃到亞硝酸鹽中毒,至少需要吃1.6千克左右的香椿,根本不能實現。
所以,吃香椿容易導致亞硝酸鹽超標、導致中毒、致癌的理論純屬謠言,並不可輕信。
說到這還不放心?
沒關係
安全食用香椿法
第一,挑選香椿時,就應選嫩芽,並且在其最新鮮的時候就食用,此時香椿的硝酸鹽含量最低。
第二,在烹飪或食用前,應在沸水中焯燙1分鐘左右,並且把湯汁倒掉,就可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色。
第三,由於香椿上市期很短,很多人喜歡把香椿醃製後食用,這裡要注意的是,焯燙後的香椿最好是在醃製2周之後、待亞硝酸鹽含量已經降低再食用。
第四,加入維生素C、茶葉、姜、蒜等配料,可以降低醃製中亞硝酸鹽的含量。
過敏人群注意了
部分人群可能本身就對香椿過敏,過敏的嚴重程度受自身對香椿敏感程度而確定的,有些人群食用香椿過敏後還會出現呼吸道水腫,常有呼吸困難,頭暈眼花等情況出現,
嚴重甚至會出現窒息的情況,因此嚴重過敏需要及時就醫。所以,建議過敏體質者或者健康人群在身體抵抗力差、身體不適的時候,這時應少吃或不吃香椿,避免引起過敏症狀。本文來源杭州市市場監督管理局,不代表中國藥店觀點和立場。如有內容和圖片的著作權異議,請及時聯繫我們(郵箱:[email protected])。
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