喜歡中國歷史的磚jia

各種菜餚被賦予一些吉祥寓意的名字是很常見的，就拿題主問的這個“花開富貴”的說法，我聽說過的就有好幾種，基本都是將菜餚擺盤多的精緻一些，如花盛開的狀態，就會被稱之為“花開富貴”了。下面我們來分享一下做法，雖然年夜飯過去了，但馬上正月十五家裡吃飯也可以做來吃。

【花開富貴】

準備材料：大白菜、豬前腿肉、蔥、小米辣、姜、鹽、生抽、蠔油、雞蛋和水澱粉。

這個菜大家看上圖也知道了，其實就是白菜梆做皮，然後包出來的不閉口的餃子似得，最後擺盤上鍋蒸熟，所以我們就分皮和餡兩部分來說。

1. 皮：大白菜葉子部分撕碎拌涼菜用吧，只用白菜梆。鍋裡水燒開之後把白菜梆放進去燙軟一些，大概30秒差不多了，然後撈出過涼水冷卻，斜切片成片這個“皮”就算OK了。
2. 餡：就跟一般包餃子拌餡差不多，就是需要加個雞蛋進去幫助餡料在蒸的過程中成型。所以我們可以選擇自己喜歡的肉，比如我喜歡用豬前腿剁餡，然後加入蔥薑末、鹽、生抽和蠔油調味，最後加入雞蛋拌勻，朝一個方向攪打上勁。
3. 按照上面的步驟皮和餡都有，就用燙軟片好的白菜梆包上一點肉餡，形成一個“喇叭式”的形狀，然後像上圖一樣擺盤；
4. 蒸鍋裡水燒開之後，放進去蒸10分鐘，然後取出將盤子裡水倒入炒鍋，加點生抽、蠔油之類的燒煮（要吃辣的朋友可以加點小米辣），下適量水澱粉勾芡，湯汁濃稠之後淋回盤子裡的菜上面，花開富貴完成。

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其實吧，很多菜只要擺盤花哨一點，都可以叫個“花開富貴”的名字，比如蒜蓉粉絲開背蝦擺盤好看一點也是可以的，反正就是圖個口彩、吉利嘛。

【花開富貴蝦】

準備材料：蝦、大量的蒜、粉絲、小米辣、蔥、鹽、糖、少量胡椒粉、油、料酒、生抽

1. 先把粉絲用溫水浸泡，需要泡到柔軟一些，泡粉絲的時候我們來給蝦開背去蝦線，注意要給處理好的蝦用刀背“剁”幾下，這樣蒸的時候不容易蜷縮起來，也更入味；
2. 大蒜剁成末、蔥切蔥花、小米辣切圈，然後取個小碗裡面加入鹽、生抽、料酒、胡椒粉和一半的蒜末調個料汁；
3. 炒鍋加油燒熱，下剩下的一般蒜末爆香，然後把小米辣和料汁下進去，加一點清水燒煮一下，煮沸之後香味飄出就可以盛出了，蒸蝦的醬汁完成；
4. 把浸泡好的粉絲撈出瀝乾，鋪在盤子底部，上面碼上我們處理好的開背蝦，蒸鍋裡水燒開之後把蒸蝦的醬汁淋上去，然後放進鍋裡大火蒸4到5分鐘左右；
5. 蒸好之後取出來，撒點蔥花，然後燒一勺熱油淋上去激發香味，花開富貴蝦完成。

以上就是這次分享的兩道可以冠以“花開富貴”寓意的美食，其實都挺簡單的，一葷一素不知道你喜歡哪道呢？

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啞巴美食家

年夜飯花開富貴怎麼做？需要哪些食材？

馬上過年了，年夜飯上難免都是大魚大肉，這樣吃起來太油膩，我用上海青自創了一道“花開富貴”不知道大家會不會喜歡，今天就把這個方法分享給大家，希望大家會喜歡。

準備材料

上海青 蔥 姜 蒜 番茄醬 陳醋 生抽 鹽 澱粉過 食油 冰糖

“花開富貴”的製作方法

1. 蔥、姜、蒜切末備用。
2. 上海青從底部約三釐米處一分為二。
   
   
   
3. 將上海青頭和葉子都清洗乾淨，焯水備用。
4. 上海青葉子朝盤中心，杆朝邊緣這樣鋪滿盤子，上海青頭均勻放盤中心。
   
   
   
   
5. 鍋熱下油，放蔥、姜、蒜爆香，倒入番茄醬、冰糖翻炒一下放陳醋和生抽加點鹽翻炒，最後出鍋前加入澱粉收汁即可。
6. 把酸甜汁淋到盤中即可。
   

（圖片出自視頻截圖“風月美食”視頻）

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關鍵字: 菜餚 年夜飯 美食與烹飪