每一个馋嘴吃货，都不可能不对川菜感兴趣。
早到古人写诗赞美：百馐百味百盘馔，一菜一格一品花；
远到国外美食番鼻祖《中华小当家》以“六味一体”魔幻麻婆豆腐做素材；
而现在，遍布中国的川菜馆便是它地位的最好印证，甚至大家为了吃上一口正宗川菜，专程奔赴于此。
重庆南山老厂火锅和春熙路串串，一般是人们去川渝必吃的东西，满目的鲜辣红汤，经过加热沸腾，浓郁的香气四散开来，裹着涮菜、串串汹涌翻滚，馋得人口水直流！
但其实，这只是纷繁复杂川菜系中的冰山一角。作为中国传统四大菜系之一，川菜菜式多样，调味多变，口味要清鲜与浓醇并存，只一辣字和火锅串串，根本无法概括它。人们常说的“一菜一味，百菜百格”，才是对川菜的完美概括。
经典的川菜水煮肉片，讲究麻、辣、鲜、香、嫩、烫六味俱全，制作最关键的在于最后一步淋油，烫好的肉片和配菜码在盘里，撒上花椒辣椒，油烧热转圈淋，只听“呲啦”一声，辣椒和花椒味才算是被呛出来了，鲜嫩的肉片裹着红油入口，纯正浓郁，川味十足！
由此可见，不是多放辣椒，多放麻椒就能做出川菜的麻辣鲜香。香辣跳水兔，是一道传统川菜，想吃金黄酥脆的兔肉，还需要先用川菜必备油加热，炸一遍兔肉，炸至外酥里嫩才行。
也常常有人说：豆瓣酱是川菜之魂，不过豆瓣酱的香辣，更浮于表面，川菜的核心在于丰富的味型，油对各种调料的味道激发不能没有。
川菜藤椒鱼，味道麻辣微酸，肉质鲜香嫩滑，花椒、麻椒、辣椒撒在鱼片上，少不了热油的最后一泼，多种椒香和油的醇香混合渗进鱼肉，尝一口，地道川味在舌尖瞬间绽放！
因此，做川菜，除了各种椒和豆瓣酱的加入，好的浓香菜籽油也是最不可或缺的，它能提味、去腥、上色，最重要的是可以将花椒、麻椒及辣椒等佐料的香味滗出来，要做出鲜美和醇厚并存的正宗川菜，离不开一款正宗地道的好菜油。
閱讀更多 喵小喵de美食屋 的文章
