枣庄辣子鸡也称“枣庄大盘辣子鸡”,为枣庄地区特色的美食,特点是鲜、辣、香,色艳味重。本地散养公鸡为佳,最以本地老公鸡和小公鸡最为优选。现将做法给大家说一下。
原材料:
本地小公鸡一只
青椒半斤
小米椒(泰椒)2两
大葱一颗
姜适量
蒜一颗
花椒适量
酱油(生抽、老抽)适量
八角三颗
土豆两个
步骤:
1,鸡剁小块,把青椒斜切,把小米椒剪段,葱切小段,大蒜拍扁,姜切大片。
2,鸡块过水捞出备用。
3,锅中下适量花生油,放入花椒、葱、姜片和蒜煸炒出香味,放入鸡块,加少许老抽上色继续炒至锅中几乎没有待鸡块9成熟时,在加入青椒翻炒至鸡块熟透,收汁。放入小米椒和土豆片,翻炒一下在盖上盖子闷一会儿,中间要翻炒一下防止粘锅底。出锅的时候在放入味精调调味道更佳。
枣庄辣子鸡配当地的大烧饼或者锅并效果更佳。(高煜宁)
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