張麗欣營養師

春天到了，萬物復甦，動物到了交配的季節。哈哈跑題了。

在我們內蒙古東北部，一到春暖花開的時候，就三五成群的人到田間地頭、山野河邊去挖野菜。我們這主要有婆婆丁(蒲公英)，曲麻菜，苦麻菜，柳蒿芽等。

記得有一個笑話:開車走在回鄉的路上，碰到許多待著口罩，頭上戴個大草帽，手裡拿把小刀，另一隻手拿著筐或袋子的人群，誤以為搶劫的，嚇得倒車往回跑，後來一打聽，是挖野菜的。

婆婆丁，苦麻菜，曲麻菜，配上農民自釀的農家醬，那味道簡直好比龍肝鳳膽，一下多吃兩碗飯，撐得老爺子滿地轉。

柳蒿芽做湯，那味道太鮮美了，柳蒿芽放點黃豆粒，做湯，來上一大碗，滋陰補陽又驅寒，凡是吃過柳蒿芽的，沒有不說好吃的。

還有榆樹錢，採下來做湯或者做疙瘩湯，味道也很好，有小時候的回憶在裡面。

大自然給了我們太多的饋贈，我們人類要保護大自然，保護好這片綠色家園，綠水青山就是金山銀山，讓子孫萬代都能享用不盡。

紅舟夜雨醉人

1、薺菜

薺菜可是非常流行的，春天很受歡迎的野菜之一。而且薺菜勤快，春天生長較早，有時候，往往其它野菜野菜都沒怎麼長呢，薺菜就開始開花了。

上圖便是我今天拍到的薺菜花，周圍雜草都沒怎麼動呢！薺菜做餡，包餃子或是蒸包子，滿是春天的味道，而且薺菜煮雞蛋也很好吃呢。

2、蒲公英

蒲公英也是大家喜歡採挖的野菜，春天早早就萌發，金黃色的花朵在田野裡散開，一片片的很為壯觀。蒲公英的味道微苦，生吃蘸醬很爽口。而且開花也不怕，葉子依然能吃。蒲公英營養豐富，清熱祛火，藥食兩用。

3、苣蕒菜

苣蕒菜也是很常見的野菜，最常吃的方法就是，直接洗淨了蘸醬吃，尤其是農村人自己調得黃豆醬，很爽口。苣蕒菜也有栽培的，葉子更大些，不過還是野生的來得更原汁原味些。

4、椿芽

椿芽也就是農村最常見的香椿樹的嫩芽，這可是非常沒味兒的。春天新發的椿芽紅色的，特別嫩，也香，炒雞蛋好吃。特別講究的，還把空雞蛋殼兒扣在香椿的枝頭，讓椿芽長滿雞蛋殼兒再採摘，味道更好吃。

其實農村田野可以吃的野菜很多，比如播娘蒿（麥蒿）、苦菜、泥糊菜、白蒿……很多種，只是人們太過忙碌，挖野菜的少了。

而且挖野菜的意義也不同了，我父母那一代人，年輕時為了裹腹挖野菜吃。現在到了我們，只是踏青、遊玩兒時的一些小樂趣罷了。

漫行草木間

山妮生長在一年四季春暖花開的地方，每個季節都可以品嚐到不同的野菜味道，在春天就更不用說了，吃花的，吃嫩莖葉的，吃整株野菜的品種層出不窮，跟大家分享幾種吃花的野菜，看看你是否吃過。

棕櫚花，我們通常叫棕披花。這是小時候吃過的，味道可能有的人吃不慣，但可是一道可以調節頭暈的野菜。前幾天，朋友家從村裡採摘了一些棕櫚花回來，送了一些給山妮，勾起了兒時媽媽做的棕披花炒飯。

攀枝花。第一次品嚐是在同學家，她用曬乾的攀枝花泡水發開，確切的說，是攀枝花蕊，籠統叫作攀枝花了。同學用她們傣族醃製的酸肉和攀枝花蕊一起同煮，一碗攀枝花煮醃肉，讓大家食慾大開，念念不忘。到春天就想著去採摘、撿拾落的一地的攀枝花。

核桃花。核桃花，一小串一小串的開在枝頭，遠看就像一條條小毛蟲。核桃花采摘回來，用水焯一下，然後用清水泡上幾天，每天勤換水。脫澀後，用韭菜炒或是用新鮮蠶豆炒，是不錯的下飯菜。

你們家鄉春天的野菜多嗎？除了上面的介紹，山妮家鄉還有許多好吃的野菜，如棠梨花、蒲公英、苦刺花、香椿等。你都吃過嗎？一起來分享你家鄉的野菜吧。

彝家山妮

在廣東有一種野菜，只有第一聲春雷響後才可以採摘，它就是蕨菜。

每年我都期盼著第一聲春雷打響，春雷一響，我就會拿著袋子到山間尋找蕨菜，蕨菜喜歡生長在陰暗潮溼的山溝裡，每次採摘都會困難重重，但是這些地方長出來的蕨菜又肥又壯，是真正的佳品。

蕨菜最好吃的部分是剛長出來，上面的卷還沒長開的葉杆，只有那肥壯肥壯的才好吃，瘦了不好，長的也不好吃。捏著最底下的部分，輕輕一掰，就摘好了。每次都會收穫滿滿才肯回家。

把摘好的蕨菜，用開水燙兩分鐘，把蕨菜撈起，將上面的毛毛拔掉，撕開兩半，然後用冷水泡三到五天就可以吃了，時間不夠會發苦。

將泡好的蕨菜加入大蔥和豬肉爆炒，吃上一口，回味無窮！

俏儀z

印象最深的就是折耳根了，年輕時住在山腳下一出門就可以上山，所以春天I經常上山去挖折耳根，有時會因太早春折耳根剛冒出一點嫩芽就被挖了，但這樣要挖很久才能有一小碗，再加一點嫩嫩的碗豆尖，總算同事們都能償一償。其次就是後來住鐵路邊，鐵路邊最多的就是枸杞芽了，所以經常無事就去鐵路邊摘枸杞芽，嫩嫩的枸杞芽焯水後，用姜蒜沬加醬油醋辣椒油花椒麵拌好，就是很可口的下飯菜。再就是香椿芽了，香椿芽炒蛋我不喜歡吃，我每年都會買半斤一斤的用來煎油或把最嫩的芽尖焯水後晾乾泡水喝，而椿芽焯水後煎油可以存放很久，用涼拌菜，吃麵條都特別好吃。再就是薺菜了，薺菜炒來吃或包餃子都好吃，用來燉湯特別的香。厥菜炒臘肉，回鍋肉。年前去巴馬看見菜市居然有鵝兒腸賣，一元一把，問賣菜婆婆說是可以做湯喝，因不知味道怎樣沒敢買。還有在廣西東興市吃的艾草雞湯味道真不錯，關鍵是吃了身體好，聽說當地人生小孩坐月子就吃艾草雞湯，艾草煮雞蛋，再加我們這裡的艾饃饃，哇太美味了

土人參888

每年的立春過後，南方的氣候就有了春天的味道了，有的時候陽光🌞🌞🌞也會很明媚，桃花～油菜花~玉蘭花……開了，野菜也開始嫩嫩的綠綠的。到野外踏青賞🌸花時，可以順便摘點回野菜回家嚐嚐鮮。有些野菜不僅美味，也有很好的藥用功能。

其實小時候在老家時，認識的野菜不少：蕨菜～艾草～牛尾巴～釦子菜～野菊花嫩苗……，但也是才吃幾種的，我就說說我們那裡常吃的幾種野菜吧。

蕨菜：有紫色和青色兩種，就吃那捲卷的嫩芽，紫色的一般拿來做涼拌菜，可以吃到秋天；青色的摘回家，用開水焯過，拿來炒臘肉挺好吃的。

藠頭：其實藠頭一年四季都有，只是感覺春天時最好吃，田間地頭，嶺上～菜園邊都有，要找那種單根生長的才有嫩綠的~大根點的感覺，一叢叢的，顯得小根點，但都很香。小時候我喜歡到菜園邊去找，菜園邊的土比較松，不用小鋤頭挖，用手用力一扯，就可以拔出來了，白白的藠頭，綠綠的葉子，拿到河邊洗乾淨，回家和菜花炒，那菜花真的好吃不得了😄😄😊😊。

野艾草：這種野菜在我們那也是到處都有，隨意看到，綠綠的嫩嫩的，讓人看到也會賞心悅目的。在我們那就用嫩艾草做艾粑粑。就是用鮮嫩的艾草（艾草用開水煮過，洗淨剁碎）和糯米粉攪拌在一起，包上炒熟剁碎的花生～芝麻及黃糖等餡料，用芭蕉葉墊在粑粑下（用芭蕉葉沒有那麼粘）蒸熟就可以吃了。

還有好多野菜可以吃的，回答問題中的網友也有好多介紹，感興趣的朋友可以讀讀。

春天就要來了，找點時間去郊外踏踏青，賞賞花，看看青山綠水，順便摘點野菜（不認識的野菜別摘哦）

小溪若嵐

春天不僅會以慷慨的無私奉獻精神惠贈給人一片新意，而且還會把各種美味推薦給人的味蕾。

在我湘西大山裡，春天已經敞開了野外菜園子的大門。

野蔥已經悄悄在茶樹林的土裡面鑽了出來，整個茶樹林就像長滿了滿坡滿嶺的綠色秀髮，野蔥像少女的秀髮一樣油光可鑑，太陽光看到野蔥的綠油油都忍不住停留在了野蔥的葉梢駐足，微風吹動想送客讓金黃色的陽光離去，但是金色的陽光不願離開，在威風的吹動下，駐足在野蔥上面的陽光搖曳成無數閃閃發光的金色光芒。

野蔥的味道是獨特的，山裡人喜歡野蔥的那種撲鼻的味道，山裡人喜歡把野蔥切碎加入雞蛋裡面攪動混合，用油煎成野蔥炒雞蛋。

春天不僅把野蔥奉獻給山裡人。

在春天裡，野蔥像流行歌曲失去熱度後香椿芽又會點燃山裡人的味蕾。

香椿芽的味道有點衝，就像人對黴豆腐的認識是一樣的，不喜歡黴豆腐的人聞著黴豆腐說黴豆腐臭，但喜歡黴豆腐的人吃著黴豆腐說黴豆腐芳香撲鼻。

山裡人對香椿的認識和對黴豆腐的認識也差不多，不喜歡香椿的人譏諷喜歡香椿的人說他(她)們顛倒黑白、指鹿為馬、是非不分，硬要把臭的說成香的。

當然喜歡香椿的人才不在乎反對派說什麼呢？他們把香椿的嫩芽採摘下來，把香椿芽洗乾淨，切碎下鍋，馬上香椿在滾燙的菜油裡面就被炸出了香味，香椿的香味屋子是關不住的，香椿的香味會像頑皮的孩子一樣從門縫裡面溜出去，整個寨子的鼻子都能夠聞到香椿的香味在各個角落調皮地搗蛋。

喜歡香椿的人當然歡迎香椿的香味在寨子裡搗蛋。

不喜歡香椿味道人當然認為香椿的味道是一群調皮的野孩子，不喜歡香椿味道的人是不歡迎香椿的味道的，他們受不了香椿的味道就會把門關起，不讓香椿的味道溜進屋裡玩耍。

香椿這首獨特的味道流行一段時間後又有兩首耀眼的經典歌曲將要把獨特的味道搬進山裡人的味蕾。

這兩首經典歌曲叫做竹筍和蕨菜。

蕨菜和竹筍這兩首野菜絕對是山裡人眼中最流行的菜品。

蕨菜蜷縮著身軀，像沒見過世面的小鄉巴佬，渾身毛茸茸的，低著頭很害羞怕見世面。

蕨菜的味道實在是美味極了，蕨菜特別開胃。

竹筍有很多種，但楠竹筍絕對是要被開除的，味道好的竹筍是那些細細的山竹筍，到山上拔一大捆細竹筍抱回家，把筍殼剝掉，然後把黃嫩嫩的竹筍放在沸水裡煮熟煮酥煮軟，最後把煮軟的嫩竹筍化整為零撕碎成絲條狀，加上油炒熟後一盤比《小蘋果》味道還要流行的經典美味就被筷子夾進了嘴裡。

春天對山裡人實在是太慷慨太慷慨了。

春天給山裡的眼睛奉獻了萬紫千紅的美景。

春天給山裡人的耳朵奉獻了如流行歌曲一樣的鳥語。

春天給山裡的人的鼻子奉獻了沁人的花香。

春天給人的嘴巴奉獻了獨特的美味。

鄭建元158

春天喜歡採摘什麼野菜？這季節在農村農隔壁鄰居沒事都結伴去田地裡，或者山上採摘野菜，或者幾個小孩結伴去採摘，對小孩們裡說是種樂趣。要說野菜就是這季節最多，也是非常受歡迎，這時候野菜品種也多比如蕨菜、苦菜、香椿、清明草、薺菜、蒲公英、馬齒莧等！個人喜歡採摘還就是下面這幾種，比較喜歡吃像那個清明草做出來糰子也很好吃。

現在田地裡最多常見就是清明草，這邊也叫棉菜，這時候就是採摘最佳時候，這時候清明草頂最嫩做清明糰子口感也是最好吃的，田地裡山路邊很多，一去幾個小時後就能採摘一籃子，採摘回來時候洗淨然後曬乾，到時候根糯米一起蒸熟，在糅合在一起，關於裡面放什麼餡，最常見餡就是這幾種鮮嫩春筍、三層肉、蘿蔔絲切丁，在放入蝦皮、蔥花、鹽、少許醬油，攪拌均勻備用。做法跟包包子差不多，把餡包起來在搓圓跟湯圓差不多，放入蒸籠裡面蒸熟就可。還是家裡媽媽做最好吃家味道！這是我沒到清明節時候最想吃美食了。

還有就是蕨菜，山中野菜美食之王，蕨菜別名拳頭菜、貓爪、龍頭菜，鹿蕨菜、蕨兒菜、貓爪子等！去山上找尋最嫩蕨菜，蕨菜根和一小部分莖都可食用，葉子已舒展開的蕨菜不應再食用。蕨菜可以冷食也可熱食。 蕨菜可鮮食或曬乾菜，製作時用沸水燙後曬乾即成。吃時用溫水泡發，再烹製各種美味菜餚. 鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味，如果炒的話，搭配雞蛋或者肉類最佳。

在這一種野菜也是最有價值的，市場上很貴，這個就是香椿，別名香椿鈴、香鈴子、香椿子、香椿芽等！香椿是這季節野菜種一種時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健胃開胃，對人增加食慾。香椿中富含豐富維生素C、還有胡蘿蔔素等，對人體有助於增強有機免疫力功能。對於吃我最喜歡燒湯跟炒雞蛋吃，可能跟別人吃法不大一樣，不過野菜中也就這中感覺田地山中得尋找，其他野菜隨便田地山中一去採摘便有。最美味佳餚感覺還是在中大自然給予最佳美食禮物！

個人喜歡採摘這幾種野菜，不知道大家對採摘野菜喜歡哪幾種，可以在下方留言交流，探討不一樣山中美食。喜歡可以關注農村Lin先生！

農村Lin先生

在春天你們喜歡採摘什麼野菜？

春天即將到來，春天是萬物復甦的季節，到處都是春暖花開的景象，周邊的花草樹木樹木經過冬天的洗禮，春天又開始萌芽生長了，又是我們吃貨們開始尋找美味野菜的時候了。

在我們這裡農村，到春天有很多種野菜採摘了，而我比較喜歡摘這幾種野菜回來吃。這些野菜營養又好吃，有些城市人專門來採摘這些野菜的，非常的搶手，去晚了就被別人摘光了。其中是哪些野菜呢？

1.蕨菜，我們叫勾菜，在外面酒樓叫龍鬚菜，非常出名的一道菜，蕨菜一般生長在山上草叢中，蕨菜含有豐富的蛋白質，以及維生素，雖然好吃，但是不能吃太多，會引起中毒的。蕨菜的烹飪方式有炒著吃，也可以拿來涼拌。

2.甜筍、葡筍。這兩種筍是春天的時候生長的，特別的嫩，非常的好吃，還有一種叫竹筍，是麻竹的苗筍，這種筍不是在春天採摘的，而是在七八月開始才有的採摘的，所以大家想春天採摘筍的要注意哦，不然怕去到山上空手而回哦。甜筍可以醃製成酸筍，也可以用炒著吃，我們平時是用五花腩炒甜筍的，非常美味。

3.白花菜。這種野菜一般生長在路邊的，還有田地邊和菜地，白花菜營養豐富，富含粗纖維，還有清熱解毒的功效，平時我們上火了就去摘白花菜回來煮湯吃，可以降火的。白花菜煮湯可以用瘦肉也可以用雞蛋。

以上的野菜在我們農村平時最愛吃的野菜，在你們農村，都有哪些好吃的野菜呢？

三農天地

唐代詩人白居易有“時繞麥田求薺菜”的詩句，就是說薺菜本不是在菜園種植的野菜。

小時候農村長大，每到冬天，路邊、農田和田埂上，會陸續長些大小不一的薺菜。過春節時，媽媽會讓我們特地去挖些回來，然後摘根整條浸泡（薺菜葉片有些褶皺泥土很難洗），多次換水，直到盆底不再有泥土粒，算洗乾淨了。只剪根不剪斷，名曰長生菜，過年時，圖個吉利口彩吧。除夕晚上，我們會拿它加些青菜（也不剪斷），粉絲肉圓，一起燒個湯，那時菜湯是綠綠的，香得很，一人可以吃一碗。

記憶中，每年都挖了這樣吃。後來慢慢長大，我自己會做飯了，就拿薺菜+肉包餛飩。它摘洗起來還是那麼麻煩，剪根摘枯葉，浸泡，多次換水搓洗，剁碎，差不多半天時間盡伺弄它了。為什麼願意花這個時間呢？只因一口咬下去，白皮綠囊，如白玉翡翠，唇齒留香，有小時候的味道……

現在農村的田埂上野生薺菜已少去，農戶偶爾會擼些薺菜種子，到了季節會撒些在菜園子裡，自然生長的還是清香。

如今在城市的菜場，也能買到，偶爾貴些十幾塊錢一斤，但純野生的不多了，多是大棚播種的，想吃了，也不講究會買些來解饞。城裡人，吃的花樣多了些，有薺菜山藥羹，薺菜豆腐羹，色香味全吧。

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