73神牛
很高兴能回答这个有关芦笋的搭配和营养吸收问题，正好前段时间给孩子做了这道菜，碰巧和这个问答十分契合，分享一下我的认知和心得，供你们参考~具体我是这样做的...
芦笋，在所有的蔬菜里面，是含“硒”非常多的，比普通蔬菜高很多，有“抗癌王”之称，被营养界和素食界公认为是一种高营养的保健蔬菜，口感清脆且有清香，通常的做法里芦笋炒虾仁，是最为鲜美的搭配，大人和小孩都非常喜欢，除此之外，介绍一种新吃法，芦笋肉卷，做法类似肥牛金针菇卷，味道也相当鲜美，只要下锅焯水，煎熟就可以，但是对刀工和耐心有一定的要求~
具体这样做：
用料：
芦笋6-8颗，里脊肉200克左右，生粉少许，大蒜若干
黑胡椒少许，生抽适量
里脊肉去掉筋膜后用到片成薄皮
片肉片的过程我用力不均匀，所以肉片会有厚薄不一致，刀工好的师傅片出来是一致的
肉片的大小基本为长2cm,宽1cm
接着肉片上撒入细盐和黑胡椒
放入盘中调入少许生抽腌制15分钟
芦笋去根后整理成长条
煮锅水烧开后放入芦笋快速焯水
1-2分钟后捞出放入凉水中
接着把芦笋放入肉片中以卷纸的方法卷成肉卷
卷好收口的地方涂上生粉
平底锅放油，放入肉卷下锅煎熟即可
用煎的方法做芦笋肉卷，能够激发肉香味又能保持芦笋的脆爽口感，十分不错~
如果你也觉得不错就试试，让身边的家人和朋友也尝尝这道菜~我是海燕的厨房，国家高级营养师，用不一样的美食带你健康吃喝！想要了解更多美食资讯可以关注公号:海燕的厨房，微博搜索：海燕的厨房，每期倾情为您推荐时尚健康美食。#营养师带你健康吃喝#以食为媒，联结世界！欢迎你来，一起健康吃喝~
海燕的厨房
很高兴回答这个问题：芦笋是我们日常生活中常见的一种食材，又名龙须菜，状如春笋，柔软细嫩，甜脆可口。
芦笋富含多种氨基酸，蛋白质和维生素，其含量均高于一般的水果和蔬菜，特别是硒的含量非常高，甚至可与海鱼海虾的含硒量相媲美，有着“蔬菜之王""抗癌之王”的美称，具有调节机体代谢，提高免疫力，经常食用对高血压，心脏病，白血病，膀胱炎等疾病有一定的疗效。
芦笋吃法很多种，芦芛炒蛋，白灼芦笋，清炒芦笋，芦笋虾仁，芦笋百合银杏果，芦笋炒肉等。
现在呢就给大家说一种芦笋比较简单家常，但又很有营养的一种做法“芦笋肉片”，希望大家喜欢。
（1）挑选芦笋要挑颜色碧绿直挺的，不能太粗的，根部直径大约在1厘米左右，长20厘米左右，顶上花苞没有开花的，掐一下根部能掐出汁水的，这样的芦笋就比较鲜嫩。
取芦笋300克洗干净，然后去掉老根和鳞片，斜切成段。起锅烧水，水开加入少量盐和油，放入芦笋，焯水至变色，呈碧绿色，水再次想开时捞出投入凉水中，捞起控水备用。
大蒜4粒切片备用，猪瘦肉100克切片放入碗中，加入3克生抽，2克盐，5克料酒，少量水淀粉抓拌均匀备用。
（2）起锅烧油，油热润锅后倒出，重新倒入冷油，烧至四成热，下入肉片，用筷子打散，炒至肉片变色成熟盛出备用。
（3）重起锅烧油，油热放入蒜片，炒出香味，放入芦笋和肉片，沿锅边淋入少许水，翻炒均匀，然后加入生抽5克，蚝油5克，盐3克，再次翻炒均匀后淋入少许水淀粉勾茨，最后淋入少许香油，即可出锅装盘，好吃的芦笋肉片就做好了，希望大家喜欢。
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万家灯火张家人
芦笋、西蓝花和红菜苔算是我最喜欢的三种蔬菜，因为它们在蔬菜中都算是营养、口感一等一的，所以也很适合经常吃。那么这次我们就来回答一下这个关于芦笋的问题，最后会跟大家分享一下挑选芦笋的细节，毕竟有些地方芦笋还是比较少有的，所以相对不便宜，花了钱自然得吃的物有所值嘛。
芦笋的营养物质在一般的蔬菜之中算是很不错的，除去常规的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和矿物质之外，芦笋比较突出的营养物质就是其维生素含量比较高，比如维生素B1、维生素B6、维生素E等，尤其是维生素C含量大约是一般苹果的10倍左右。而维生素C是比较不耐长时间烹饪的，所以我们吃芦笋的方式就尽量要简单一些，高温煎炸和长时间的蒸煮就不太适合了。
参考上述条件，再思量一下芦笋本身清甜、脆嫩的口感，其实最有利于营养吸收的做法就显而易见了。最简单的就是白灼芦笋，再搭配个生抽、油醋汁之类的快手蘸料就已经很好吃了，如果想要荤素搭配一下的话，我会选择芦笋炒虾仁，芦笋和虾的鲜甜算是一种天作之合。这两种都是既能吃到芦笋的清新美味，又能最大化吸收其营养的方式。
芦笋炒虾仁：
【准备材料】：芦笋5根、虾200克、盐2到3克、糖0.5克、料酒10毫升、淀粉和葱姜蒜适量。
【制作步骤】：
- 首先把虾剥成虾仁去除虾线，然后把虾仁用1克盐、10毫升料酒、淀粉和适量葱姜丝抓匀腌渍一会，如果用的不是新鲜现剥的虾仁，可以考虑再加一点点白胡椒粉；
- 芦笋去除老根，冲洗干净之后切斜成段备用（讲究一点的可以在第3、4片叶鞘下削皮），另外准备两瓣大蒜切末备用；
- 锅里下油烧热爆香蒜末，然后把虾仁放进去翻炒，虾仁一旦变色就可以下芦笋了；
- 最后下盐、糖调味，快速炒至虾仁彻底熟透变红、芦笋颜色翠绿就可以盛出装盘了。
同样芦笋也可以炒腊肉、培根、蘑菇等等，都是十分简单的家常小菜。需要注意的就是，如果买的芦笋不够鲜嫩，那么最好是先把虾仁炒至变色盛出，然后再炒芦笋至断生之后把虾仁回锅合炒，或者是提前把芦笋焯水断生处理一下，这样可以避免虾仁被炒老的问题。
芦笋好吃又好做，就是价钱稍微有点贵，所以下面我们来分享一下【如何挑选芦笋、保存芦笋】吧。
①先看芦笋上面的头部，顶部的叶鞘最好是收紧的，颜色不能是暗沉、发蔫的。
②芦笋中段的叶鞘最好是呈现三角形的紧紧附着在笋杆上，而不那种叶鞘好似发芽了的状态，笋杆外皮不要看着有经络似得竖纹。
③芦笋的根部会有发白色的部分，这个白色部分的纤维化比较严重，就算去皮口感也不好，所以就只能切掉了，但是如果买回来的芦笋不急着吃就先不要切，有助于保持水分。而切下来的根部和削去的外皮可以用来煮汤，只需清水熬煮15分钟，期间撇去表面的浮沫，就可以得到清新简单的素高汤。
④芦笋买回来如果当天不吃，或者是没吃完，可以像家里放置鲜花一样，把芦笋根部泡在一个花瓶、罐子里，加入没过芦笋根部七八厘米的水，这样就可以延长一段时间的清脆和鲜甜。
⑤最后简单说一下昂贵的白芦笋，其实它跟绿芦笋是同一个东西，只不过是种植的方式不一样而已。白芦笋的种植不能见光，要一直保持泥土的覆盖，讲究的就连采收都要在太阳没出来之前完成，所以白芦笋普遍就更贵的多了。
以上就是这次关于芦笋的内容分享了，基本算是最大化的利用了这个鲜味的食材，希望能够对你有所帮助。
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哑巴美食家
芦笋炒蘑菇
用料：口蘑、芦笋、黑胡椒、盐、黄油、蒜
详细步骤
1、口蘑切片，芦笋斜刀切段，蒜切末
2、橄榄油小火炒蒜末，在蒜末微微泛黄的时候加入蘑菇片改中火继续翻炒，会出大量的水，不要管，加黑胡椒碎和少量的盐继续炒
3、等到蘑菇吐的水被收的差不多的时候加一坨黄油，下芦笋段翻炒
4、尝味道，根据口味下盐翻匀出锅
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奥田电器
芦笋与虾仁搭配比较好吃，还利于吸收，营养高蛋白！下面给大家介绍一下这道芦笋虾球，上做就抢光！
芦笋虾球
BY小媚猪
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芦笋250克![]()
虾15只
- 红椒半个
- 黄椒半个
- 食盐半茶匙
- 葱1段
- 生抽2汤匙
- 淀粉少许
- 虾油2汤匙
- 黑胡椒少许
- 大蒜4瓣
1.备料。芦笋刮去根部老皮，斜切段，过开水焯烫八九成熟，捞出过凉，沥干备用。红黄彩椒切条，葱切段，大蒜压成蒜泥。大虾切去头部（虾头不要扔掉，放入油中炸至焦脆后捞出，剩余的虾油是非常好的调料，炒菜可用，拌凉菜也可用）
2.虾球做法：去掉虾头的虾身用剪刀开背，挑去虾线，去掉虾皮，留尾端不去。然后用刀横切虾背部
3.都处理好的虾仁，加生抽、黑胡椒少许、蒜泥，淀粉少许抓匀，腌制20分钟
4.锅里热虾油，加葱花爆香，放入腌好的虾仁大火迅速滑炒至虾仁变色蜷起，加入芦笋，红黄彩椒翻炒约两三分钟，烹入少许盐即可
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芦笋，学名石刁柏（这名字好有感觉），华北地区还叫做「龙须菜」，营养极其丰富，芦笋富含氨基酸，而且含量比例得当，同时还有许多微量元素，也是人体所必需的；芦笋，被科学证明具有极好的防癌、治癌的功效而被称作「抗癌之星」。非旦如此，据说芦笋还有相当好的美容、减肥特效呢。今天分享的培根芦笋卷，是一道非常快手又好吃的菜肴，芦笋的清淡爽脆配上培根的咸香醇厚，两者出奇的搭呢！另外，食材也是相当简单了，基本上准备了芦笋和培根之后，其他调料都可以不加了。
【烹饪流程】
芦笋去掉底部老皮，切成合适的长度。开水锅里放入芦笋、油和盐，焯半分钟后将芦笋捞出备用。
用培根包住3根芦笋段，紧紧卷起2、3层后，切除多余的培根。
烤盘上铺油纸，将培根芦笋卷封口朝下放在烤盘上。预热烤箱，上下火200度。
将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟即可。
【重点与窍门】
水中放入盐、油，水开后下芦笋焯一下，能让芦笋的色泽和口感更好。
培根包芦笋的时候，结合培根本身的长度与宽度，包2、3层就好，这样也不需要牙签固定了。
用烤箱制作这道菜比用煎锅油煎更加康一些。
由于芦笋炒的时候放了盐，而且培根也是有盐分的，所以这道菜不需要另放调料了。
辅食记与食物恋
炒肉也可以，凉拌也可以！
