儿女双全的妹妹
第一种就是直接用油来炒。
- 准备冰糖，植物油。炒锅加热以后再把油倒入，热锅凉油，接着放入冰糖，转小火。
- 慢慢的让冰糖融化，在快融化完全的时候，用锅铲在油里面不停的搅动。
- 慢慢加热的过程冰糖会出现一些小气泡，还是要继续搅动它，快速的去搅拌。
- 然后待冰糖颜色微微变色的时候，立马关火。
- 这样糖色就炒好了，把炸好的地瓜放入裹上薄薄的一层糖，接着用漏勺捞出来放入盘中，拔丝地瓜即成。
第二种方法就是冰糖，植物油和水一起来炒制，这种方法一般新手会用的到，不容易炒糊。
做发步骤:
- 也是热锅凉油，锅热了以后倒入适量植物油，接着把冰糖放进去。
- 然后不停地去翻炒，全程要保持小火，待冰糖融化了以后加入适量的水分。
- 然后就慢慢熬制，加入水分的冰糖在熬制的过程中也会出现比较多的气泡，不用去管它，一直搅拌就可以，不要让它出现糊的现象。
- 待里面的水分熬干以后，慢慢的就会比较黏稠，等颜色微微开始变的时候，就可以把地瓜放进去搅拌一下。
- 在地瓜的表面都沾上薄薄的一层糖，取出来放入盘中就可以食用了。
小提示:
- 熬制糖色最忌讳的就是大火，只要开大火，立马就会糊，所以一定要注意全程都是小火的状态，或者是如果太热了就可以关火，让它慢慢的自己用余温去加热熬制就可以。
- 熬制的过程中出现气泡以后，很快就会颜色变深，所以看到起泡了就立马准备关火就可以，这个期间也要不停地去搅动，这样才能够使它受热均匀。
- 炒完糖色的锅要立马去进行清洗，热的时候好洗，如果凉了就会粘到锅底，非常难处理。
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我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
铲子爱厨房
拔丝地瓜是经典的传统名菜，因为其外甜内酥的口感，深受广大食客们的喜欢。那拔丝地瓜的丝怎么熬才能易拉丝又不粘牙呢？这就取决于你做拔丝地瓜是否有经验了。
做拔丝地瓜，拔丝是关键。在地瓜切块炸好之后，熬的这个糖汁，一定要掌握好火候。对于火候掌控不好的人，一定要用小火，倒入白糖之后，要不停的搅动，使其不会凝固，看着糖汁太过浓稠或者有糊锅的现象时，可以稍微加入一点点水来稀释一下糖的浓稠度。
在熬的过程中，要注意观察糖汁的变化，糖汁刚开始会起大泡，不用管它，小火继续熬就可以了，一直熬到大泡变成密密麻麻的小泡后，糖液的颜色开始微微变黄。这时候迅速把炸好的地瓜倒入糖汁中炒制，快速颠勺，使得地瓜裹满糖汁就可以出锅了。
甜一点er
拔丝菜，拔丝莱，它的重点就在熬糖拔丝上。
要想把糖熬的即亮，不糊，还不黏牙，是很有一番功夫的。
熬糖有两种方法，一种是油熬法，一种水熬法，新手通常都用水熬法，因为在水没有完全蒸发前，糖是不会糊的。
用油熬糖，变化就在两三秒之内，就决定了你这道菜的成败。
拔丝菜靠的全是实战经验，即使我告诉你大泡、小泡、芝麻泡，说的非常明白，外加视频，看的再清楚，你不亲自动手，你也体会不到糖在锅里，在火的作用下，在一两秒钟之内的变化。
所以，朋友们，去实战吧！你一定会成功的！
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三垚占伟幸福在你右手
1、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。
2、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。
3、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。
4、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。
5、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。
6、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
以上就是拔丝地瓜的糖的制作过程，祝你一次把美食制作成功。
芽菜娃
拔丝类的菜比较考验厨师对火力的控制，看似简单，只不过是把炸过的食材外面裹上一层糖稀，但是对于糖稀的制作，却有很高的要求，早了拔不出丝，晚了就会发苦。
下面介绍糖稀的做法。锅中加入一勺水（炒菜的勺子），然后再加入一勺白糖，中火熬制，锅里会先起大泡，然后转小火继续熬制，等到出现密密麻麻的小泡，颜色变为微黄，然后把提前炸过的食材倒入锅内，迅速翻炒，让每块食物都能均匀裹上糖稀，最后出锅装盘。吃的时候要准备一碗凉水，吃之前先放到凉水里蘸蘸，这样会更加香甜酥脆，希望我的回答对您有帮助！
锐锐的一家
拔丝地瓜很好吃的，外脆里酥，甜如蜜，地瓜本身营养价值极高，含有大量蛋白质，脂肪，糖，维生素及矿物质和纤维素。地瓜中含有一种类似雌性激素的物质，可保护皮肤，延缓衰老，国外许多女性把地瓜当作驻颜美容食品。地瓜属碱性食品，能调节人体酸碱平衡，还能降低胆固醇，也是三高人群喜爱的食品，更是减肥和爱美人士的最佳食品。
【拔丝地瓜制作方法】
材料:地瓜1个，白糖1勺
1.地瓜洗干净，用剐皮刀把外面的皮打掉。
2.把地瓜切成块，装入盘子里。
3.点火，锅热倒油，油多放些，中到大火，油温升高到120度以上，地瓜放进油锅里。
4.一只手放地瓜，一只手慢慢搅动，地瓜颜色变深，并且地瓜熟了就起锅。
5.锅里油倒出来，洗干净，锅烧热，倒入适量的油，白糖放进去，用勺子不停地搅动。
6.白糖慢慢化掉，变成深红色，油面起泡，立即把地瓜放进去，迅速翻转，糖都粘到地瓜上，马上起锅。
7.用筷子挑地瓜上的糖，让丝不断，绕着地瓜转一圈，拔丝地瓜就做好了。
拔丝地瓜的丝是怎样做的，应该明了吧。
