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想要配製一款好的滷菜香料配方就需要針對不同風味進行香料搭配使用，組合香料的前提則是必須架設基礎香料框架，有了基礎香料的組合框架搭配一些輔助型香料一款完美的滷水配方就算完成了，接下就跟大家介紹常被設定為基礎料的香料及其功效，
滷菜常用的香料
香料是為滷菜祛異、增香的原材料，它們的組合搭配決定了滷菜的口感和香味，接下來介紹的幾種香料幾乎在每一款配方中都能見到它們的身影，也常被滷菜做為基礎香料，它們分別是：八角 桂皮 丁香 砂仁 草果 白芷 陳皮 草寇 良姜
常用香料的作用及功效
八角、桂皮
八角、桂皮常被置於“君”料的位置，香味濃郁，在製作不同的滷製食材，它們量則會出現變化，比如在製作內臟類，桂皮使用量會多餘八角，配合白芷、丁香這會出現回甘味，缺點是多餘八角量香味會淡一些，
草果、陳皮
草果和陳皮有解膩、定味的效果，同時也會增加滷製品的層次感，在滷製油膩的食材時比如：牛肉、五花肉等可以將草果的用量靠前，陳皮多使用在禽肉類滷菜，與白芷效果極佳搭配可以化苦澀為回甘
丁香、草寇
兩者功效顯著，丁香的功效為透骨香，草寇為脫骨香，兩者之間區別在於丁香是肉香、後香的重要推力，而草蔻則是改善肉質的口感！
白芷、良姜
白芷、良姜它們有個共同點就是去腥，但白芷有個缺點就是量過多會出現苦澀味，故而很多滷菜師傅會用白芷和良姜配合使用有很好的互補，白芷也可以和白扣配合也是互補的關係，白芷和白扣提香，白芷和良姜提鮮、
砂仁
砂仁和丁香一樣是提後香的香料，同樣它們都屬於霸道型香料，我們在使用時應該減少其用量避免香味過於濃郁，當然砂仁和丁香是可以疊加使用，
紅辣椒美食探秘
基礎的香料有哪些，各自的作用是什麼？
七星老農過去在長沙做過10年滷菜，現如今又賣過10年香料，我過去做滷菜時使用過的香料就有30多種中草藥，從沒有使用過食品添加，連上色都是白糖熬製的，很衛生乾淨了。
香料中辛辣香料
香料中的辛辣香料有，花椒，野山椒，乾薑，良姜，山奈，陳皮，胡椒7種，它們的主要作用花椒增麻，辣椒增強辣度。乾薑，良姜，山奈，陳皮，胡椒主要是去醒味，增強口感度，它們在滷藥中的重量成分一般為20克。
香料中增香的香料許多
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香料中增香的香料有，八角，桂皮，香砂仁，香果，草果，白扣，紅扣，桂枝，香毛草，香葉，肉扣，老扣，當歸，熟地，畢拔，廣木香，甘松，千里香，丁香，黨參，枸杞，孜然，川弓，黃芪，桅子花，香菜籽，香葉，小茴香，紫草，紫蘇葉等30，種增香料，它們的主要作用是增香，一般在一副滷藥中放15克，其中丁香少放一點，它黑菜，放10就夠了。
而另外還有
放甘草15克起到中和作用。
以上有38香料是過去我用來去滷菜的一副滷藥，希望想學習做滷菜的朋友們把它收藏好，也許需要的時候會幫助到你，只不過現在的滷藥都把它全部磨成粉去袋好了去滷菜了，味道兒更濃更香，並不會造成半點浪費了。
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七星老農
基礎香料主要有：一，八角，它的作用主要除醒除異味，調節口味增進食慾。二，桂皮，甘甜微辣，有濃郁香味，燉魚肉燒魚放點，味美芳芬。三，香味味重少放，多用於醬類菜餚或湯類的調味，此外，煲仔菜亦多使用。四，花椒，味主麻。多用於川菜。五，小茴香，能除肉中臭醒，能使肉回香。六，辣椒，味主辣。七，陣皮，多用於燉肉，主要作用去醒除異味。八，白蔻，主要除異味增香，多用於滷肉。九，白芷，除異味除醒。十，丁香，主要矯味增香，但不能用多了。只用一點點就非常香。十一，孜然，味道芳香口味獨特。多用於燒烤。十二，草果，濃郁辛辣香味，能除腥增進食慾。這些都是些常見常用的香料。平常做菜做湯根據香料的特性放點。就能除腥除異味增香增進食慾。做出好的佳餚。
