永相随
肥肠我是从小就喜欢吃，最家常的做法就是溜肥肠了
但是我的最爱是，卤水大肠
小时候叔叔会自己买一挂肥肠回来自己洗，然后自己做
虽然在处理的过程中确实味道不好闻，但是吃起来真的是软滑，好吃
长大之后吃到过很多地方不同的肥肠做法，比如山东的九转大肠四川的肥肠粉，火爆肥肠 ，干煸肥肠等
但是最爱吃的还是广东的卤水大肠
如果您没有尝试过，真的值得尝试一下
先给大家看看干锅肥肠和九转大肠
一个香辣，一个鲜甜，都很好吃，不过下面的卤水大肠
一定让你更加欢喜
大肠用生粉和白醋进行清洗，将大肠外面的黏膜和里面的物质全部清洗干净
经过水洗、盘绕和焯水之后的大肠放入卤水中卤制3个小时，出锅的大肠已经充分软烂，
上桌的时候用热热的卤水反复烫浇，让大肠回到温热的状态，配上大红浙醋配置的卤水蘸汁
那真是每一口都是软糯和卤水的香味，大肠那种特有的质感吃起来非常满足
红润的颜色
厚实的肉质
滚烫的卤水
沾着大红浙醋
爱吃非常的朋友们，评论区聊起来吧，说说你爱吃的非常是怎么个做法
小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨
小秀私厨
超级下饭、重口味的一道菜，一定要在家里做，我才敢吃
忙了近一个月，每天都是简单糊弄点或者在外边吃街边餐，早都腻歪了。元旦3天假期，终于有时间陪伴家人，给他们做美味的饭食了。其实烧菜做饭对我来说，也算是一种兴趣爱好，所以只要有时间，我都会系上围裙，在厨房里面转圈圈。
今天给大家介绍的这款菜叫线椒炒肥汤，超级下饭、重口味的一道菜，虽然酒店和小饭馆都有，但在外面吃饭时，我一般是不敢点它的，因为外面的卫生状况大家心知肚明，再加上肥肠这东西必须清洗干净才能吃，这个你懂的。所以一定要在家里做，我才敢吃。
1、首是清洗肥肠，这个很关键。先将肥肠剪成长约30厘米的段，再把肥肠里面慢慢翻倒外面，倒适量的醋抓洗6分钟左右，冲洗干净，再用小苏打粉抓洗一下，用热水冲洗干净，一定要多洗几次。
2、冷水下锅，水煮开，焯一下，把浮油倒掉。将肥肠捞出放入高压锅内，加入料酒、老抽、生抽、姜、蒜上气后，压6-8分钟。
3、将压好的肥肠滚刀块备用，同时将准备好青、红椒（要那种细长的线线辣子）切斜段，姜、蒜切薄片。
4、锅注油烧热后，下入姜、蒜、青红椒爆香。
5、倒入准备好的肥肠翻炒，然后加入适量的生抽、料酒、盐、糖，再翻炒1-2分钟即可出锅享用。
看上去都很香，快来品尝吧！怕辣的小伙伴要注意啦，最好和馍或米饭一起吃。
小贴士：1、家里如果有老人或小孩子，在用压锅压的时候，时间稍微长一些，这样更有利于消化吸收；2、此菜在炒制的时候要全程大火；3、清洗肥肠的办法很多，还用利用盐或面粉清洗的，这个依个人的习惯而定。
我们的口号是：“让烧菜变得简单，让生活充满乐趣！”如果您喜欢我的文章，麻烦您点个“关注”或“收藏”，谢谢！
小厨大刘
大家好我是农家美味哥。
肥肠怎么做才好吃呢？可能有许多人吃不惯肥肠，认为肥肠特别的臭，而且不太卫生。以前我没做厨师以前，我也是不吃肥肠的，可自从做了厨师以后，肥肠基本上就成了我的最爱，要是再配上一些臭豆腐，那种香中带臭的味道，想想都口水直流。
记得上次回家，我特地从街上买了一些新鲜的猪大肠（农村集市都有新鲜的），顺便买了两块臭豆腐，到家三下五除二就做了一道臭豆腐肥肠煲，结果一上桌，家里人比我吃的都快，还都说口味非常好。
好了，下面废话不多说，今天就给大家分享臭豆腐肥肠煲的步骤，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备肥肠，切成块状（约有六公分左右长度），用开水烫一下（可以把大肠里边油烫掉）清洗干净，再准备臭豆腐一块切成块状，蒜泥一小把、干辣椒段一小把备用。
第二步锅中注入清水，水开下入肥肠焯水三分钟倒出（肥肠焯水时间要稍微长一些，这样可以充分去除肥肠中脏物）。接着准备不锈钢桶，加入清水，下入肥肠、八角一个、桂皮少许、酱油三两滴、盐鸡精味精，口味稍微重一点，用小火慢炖半个小时捞出（经过这一步，肥肠已经彻底熟透了）。
第三步锅中放入底油，下入蒜泥、干辣椒爆香，加入两勺清水调口，放入蒸鱼汁油五克、鸡精味精各两调根。倒入砂锅中，下入臭豆腐肥肠，用小火慢炖五分钟（臭豆腐泡起来）就可以上桌食用啦。
农家美味哥
我觉得吃肥肠一定要和辣椒搭配在一起，因为如果我们单独做肥肠，或者是，把他做的和其他的清淡的食材坐在一起的话，非常会有一种意味，而辣椒的辣味正好能掩盖这种异味，而且辣辣的也非常下饭，所以说我们经常吃的肥肠，都是用辣椒炒出来的。
在炒之前，要先把肥肠进行一个初步熟处理。首先要把肥肠洗净，然后放到锅中，加一点花椒生抽，料酒，把肥肠煮熟，约半个小时至用筷子能扎透为止。然后捞出来以后，切成圈状的小段。锅里放一点油，加葱姜蒜，花椒，豆瓣酱爆香。下入肥肠，翻炒几下，加适量的白糖，老抽，鸡精，然后炒至肥肠变色。加入自然粉，干花椒段翻炒。尖椒或者线椒斜切成片，带肥肠表面有点焦的时候把辣椒加进去，翻炒一会儿，即可出锅。这个非常，做好以后，非常好吃，辣辣的配上米饭，或者是面条，都可以，也可以直接就着馒头吃。
洛城虫虫
它可是中国四大臭味美食之首，最喜欢吃肥肠，它绝对是人间美味，当然也有人吃不惯这个味儿，传说的古早味其实就是大肠味道，世界上能媲美肥肠的食材我估计只有猪肚君了。眼看年终岁尾啦，年猪也要杀了，冬至犒劳一下自己的大胃。
提到肥肠的吃法，很多条件反射就会想到九转大肠，溜肥肠、烂肥肠，肥肠面，卤肥肠。肥肠最关键是清洗，洗好了就是美食，洗不好那就呵呵。肥肠怎么做才好吃？小编觉得肥肠咋做都好吃
著名的东北杀猪菜里面有一个美食叫做溜肥肠，五味俱全的特色风味美食。一直想拍摄完美的溜肥肠图片，可惜没有遇到色香味俱全的溜肥肠，大多是混乱不堪的摆盘。
东北特别喜欢吃血肠，它是分大肠和小肠的，大肠做得要贵上几块钱。我们说的肥肠通常指猪大肠，在东北小肠通常做血肠。
这个季节的酸菜非常好吃，白肉酸菜血肠是经典东北菜，从食材到火候都是非常讲究的。
如果觉得酸菜白肉里面的血肠不够吃，可以来一盘蒜泥血肠。
延吉的米肠，把猪血熬制的黏米放入猪大肠里，吃的时候蘸少许调料即可。有些时候你们买到都是猪小肠做得米肠，那种味道自然是差距很大啦。
卤煮里面有大肠、肺头永远是主角。若是早上来一碗热乎乎的卤煮火烧，一天都有干劲儿。一碗卤煮就是靠肥肠来提气，这股子精气神就是肠子味，洗太干净反而没有那种记忆。
肥肠面是最值得一提的面，肥肠油而不腻，被面汤浸润的肥肠带着一种嚼劲，整个面条馆里弥漫着肠味，可惜在沈阳一直没有遇到美好的肥肠面。
卤肥肠，熏好之后，那种糖熏味道加上肠子卤汁味道融合在一起，简直不能容忍。辽沈美食小编最喜欢吃就是卤味肥肠，它会带动整个美食世界。
烤肥肠吃起来带点韧性，带点筋道，如果卤煮时间过久，烤起来反而没了口感，糯软的肥肠不适合烧烤。
山东名菜九转大肠：松糯酥软，肥而不腻，咬一口兼有酸，甜，香，辣，咸多种口感，价格当然不菲，正宗鲁菜厨师才会做这道菜。
涮肥肠是四川人最爱，麻辣鲜香的牛油锅底，涮上肥肠，别提有多美味了。
徽菜特色美味地锅肠旺，就是肥肠鸭血一锅出，肥肠炖的软烂，鸭血鲜嫩爽滑。
四川的冒肠是用小肠，小肠打一个结就是冒结子，这一碗里面有五个结子，真舍不得一口吃完啊，咬开结子蘸一口辣油味道特别醇香。
最前面我们说过能媲美肥肠君就是猪肚君，您觉得呢？
辽沈美食
腊八蒜烧肥肠是一道由大肠和腊八蒜为主要材料做成的菜品，属于家常菜。
所需食材
制作方法
制作步骤
烹饪技巧
食用须知
【山东九转大肠】
在我有限的吃喝经历中，很少有人把这道菜做的完美。九转大肠算是肥肠菜中的高难度动作，犹如十米台跳水，走台，起跳，腾空，270°旋转，翻身两周半，入水，还得加紧裤衩压水花。每一个步骤都不能懈怠，才有可能做出一款完美的九转大肠。长安街上走九遍，也很难遇到一个好吃的九转大肠。
肥肠先洗净，这是个糙活，需要用醋与碱水反复冲洗，去掉其腥臊味，此步不达标，肥肠没法好吃。肥肠内壁上有肠油，厚厚一层，有的人喜欢肠油的浓腻，有人则不喜欢，需要把肠油统统去掉。洗净的肥肠需要先在过一遍开水，然后开始在里面灌入馅料。馅料的做法也颇讲究，肥瘦兼顾，大概四六分，斩成石榴粒大小的肉丁，混入淀粉、葱花、香料，盐，有的还会切入一些姜末，陈皮。如果讲究一些淀粉需要用绿豆粉，这样做味道最佳。灌好之后，两头扎紧，肥硕圆滚，在调配好的卤水中慢炖，最后还需要有一个熏制的过程。
全国各地卤肥肠的方式相似，北方的多半酱香浓郁，看上去颜色红亮，南方的则多半追求原味，更有肥肠本质之香。相比而言，我更喜欢四川的肥肠。
四川是个肥肠爱好者的天堂，这天堂之中的天堂据说是江油。没有去过江油的人不好意思说自己爱吃这玩意儿。
在成都，随便进入一家路边苍蝇馆，都能吃到不错的肥肠，最佳的吃法不是爆炒，不是红烧，不是干锅，也不是炖，而是切一盘
在成都还有一种别致的吃法，蘸水肥肠，吃蘸水肥肠的地方是在双流的无名蘸水肥肠。大碗的肥肠白白嫩嫩，简直是肥肠届的傻白甜，还要配上莲花白，打一个蘸水，明明是肥肠，但是吃出初恋般的不忍亵渎感，也是绝妙。
【西安葫芦头】
关于肥肠，不同的地方有不同的叫法，到了西安，就成了葫芦头。西安是众多吃货的主食天堂，我最喜欢的就是葫芦头。
葫芦头与羊肉泡馍的做法类似，只不过羊肉换成了肥肠。肥肠做之前也需要细细捯饬，经过种种手段使腥臊尽去，猪骨与母鸡熬成乳白色的汤，香浓异常。
【潮州卤水大肠】
去过几次潮汕，发现了潮州卤水大肠的妙处，要肥厚的肠头，潮州卤水有一种特殊的香味，不同于苏式卤水的鲜香回甜，也不同山东卤水的鲜香红润，川味的麻辣陈香，而是另有一种隽永感，潮州卤水有自己的一套，除了常见的香料自然少不了南姜、香茅、老鹅油等等。
【潮汕脆皮大肠】
潮州卤水大肠虽然是妙，但是我更喜欢潮汕的脆皮大肠，这其实有点像川菜的回锅肉，前一天卤好的大肠，第二天再卤味道就重了，于是下油锅炸，肠皮酥脆，下威士忌别有一番滋味。
【武汉家常做法】
武汉家庭做法，肥肠加入青椒、蒜片，猛火爆炒，汁浓味厚，肥肠入口，有牙齿与舌头的纠缠，有味蕾与口腔的撕扯，那是一种藏在口内的奸情，其中妙处，无法言说。
【上海草头圈子】
上海的非常好做法——草头圈子
在这个基础上做变形，小分量，再加上其它小菜，诸如花生毛豆等等，做成一个深夜食堂，是中国版的居酒屋，人们可以在这里畅饮，吃一点肥硕的胆固醇，一咬满口过瘾的爽快，一口啤酒过喉的安慰。
莺莺的小厨
猪大肠很多人不喜欢那个味道，是因为味道太大了很难除去，但是做好之后味道确是超棒的啊，吃一口就会上瘾的。
处理猪大肠异味的三种方法：
方法一
1、盐加面粉（淀粉也可以）：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。
2、料酒。将在经第一步程序处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。
3、淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。
方法二
在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。
1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
5、秘方：用面粉及醋分别洗几遍即可。
方法三
先将猪大肠放在一个盆里，然后在盆里放入生粉、食盐，用手慢慢地抓，抓大概二、三分钟，将猪大肠清先干净，再放入生粉、食盐和一点醋，用手搓洗四、五分钟，再将猪大肠翻过来再搓洗几分钟，最后用清水冲洗掉生粉和食盐就可以了。
三种肥肠美食哦
蒜苔肥肠
制作材料：猪大肠300g，蒜薹180g，胡萝卜120g，桂皮5g，大料2颗，花椒十几粒，大葱40g，生姜30g，料酒50g，凉水1000ml
调料：生抽20g，盐2g，糖5g，植物油10g，凉水少许
制作步骤：
（1）猪大肠洗净，放入高压锅，加入桂皮，大料，花椒，大葱，生姜和料酒，倒入1000ml凉水，盖盖煮制;
（2）大火放汽后继续煮20分钟后开盖捞出，切成小块备用;
（3）蒜薹洗净切段，胡萝卜去皮切菱形片，锅中水烧热，滴入少许植物油，将胡萝卜和蒜薹分别焯制一下捞出;
（4）锅中加入植物油烧热，加入胡萝卜片大火煸炒片刻;
（5）加入蒜薹段继续煸炒;
（6） 出香味后倒入大肠段，淋入生抽，盐和糖翻炒均匀;
（7）淋入少许水再大火煸炒;
（8）汤汁基本收干后盛出。
辣子肥肠
食材准备：肥肠 600克、干辣椒 适量、青椒 10克、大蒜 2瓣、盐 2勺、糖 1勺、鸡精 1勺、橄榄油 1勺
（1）肥肠事先处理好，然后切斜段（肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗，然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可）；
（2）干辣椒去掉辣椒蒂，剪成段；
（3）大蒜剥去蒜衣，洗净后，切成蒜瓣；
（4）锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热； 转小火，放入蒜瓣，干辣椒煸香
（5）放入肥肠，大火翻炒；
（6）调入适量细砂糖，翻炒均匀，食材熟了之后，调入适量盐；
（7）调入适量鸡精， 放入切好的青椒碎，翻炒均匀，关火装盘。
干锅肥肠
食材准备：肥肠(半熟肥肠)900克(收拾去油脂后650克) 杏鲍菇2个 香菇几朵 泡椒、泡姜、泡蒜共120克 野山椒150克 大葱葱白1根 干辣椒5根 花椒1小抓 香菜1把 豆瓣酱1大勺 卤水适量
（1）半熟肥肠翻过来去掉油脂，反复搓洗;
（2）准备泡椒、泡姜(切片)、泡蒜(切片)，野山椒，香菜，葱白(切段);
（3）肥肠先卤，大火烧开后，小火20分钟;
（4）卤好的肥肠斜切段;
（5）锅中放油，烧热，用中火炸肥肠段几分钟;
（6）炸好的肥肠，比之间干了不少;
（7）锅里留少许油，香菇切块，杏鲍菇切片，下油锅炒至半熟锅里，同时也可以炒干一下水份;
（8）锅里放少许油，大火炒香干辣椒和花椒;
（9）再放入豆瓣酱，大火炒香;
（10）下大葱、泡椒、泡姜、泡蒜、野山椒，大火炒几分钟;
（11）再放入炸好的肥肠和菇类，大火翻炒几分钟;
（12）倒入1小碗水，小火焖煮10分钟;
（13）大火炒干水份;
（14）加入香菜，就可以了,不用再放盐了哦。
美食菜谱精选
肥肠好吃，香软的肥肠，一口咬下去，有着享受不尽的美味，推荐【泡椒肥肠】！
【用料】:
四川子弹头泡椒100克（没有辣椒也行），肥肠400克，大料50克，姜片，葱段，泡椒，泡蒜，野山椒，醪糟各十克，料酒10毫升，盐，味精，花椒油，香油各适量。
【做法】:
一，将肥肠清洗干净，加入大料，姜，葱放入锅中煮1小时，取出切块。
二，净锅上火，烧热锅，加油，放入子弹头泡椒，泡姜，泡蒜，野山椒，醪糟，用小火慢炒出味。
三，放入肥肠，加入料酒烧两分钟左右，调入盐，味精，花椒油，香油即可出锅。
金58526662
肥肠肥肠好吃，但要把肠子里面的油脂清理干净，才没有臭臭的味道。肥肠的做法很多，下面分享一个我非常爱吃的一种做法，干锅肥肠。
准备的食材如下：
新鲜肥肠（嫌处理麻烦的可以买清理好之后的肥肠）；青椒红椒切片；小米椒切斜刀；泡椒切碎；姜末，姜片；蒜粒切成段；蒜叶切成段；半颗洋葱切丝打底。少量的八角、桂皮、香叶、花椒。
1、清洗猪肠（如果买的清理好的大肠，可跳过此步）。放入三勺盐，5勺面粉，白醋，少量清水，反复揉搓。揉搓五分钟后，剪开肠子，或者翻过来，把里面的油脂剪干净。再揉搓五分钟。加面粉的目的是可以带走一部分肠壁中的粘液，减少臭味。揉搓完之后，再用水多清洗几遍。（友情提示：处理大肠的时候建议带手套，不然很久之后手都有股味道）。
2、冷水下锅，焯水。水开后，煮一分钟，捞出。再把肠子内壁没有清理完毕的油脂清理干净。
3、锅洗净，加入清水。放入肥肠，八角，桂皮，香叶，姜片，2勺盐，料酒2勺，酱油3勺。盖上锅盖，煮到筷子可以戳破肠子为止（也可以用高压锅压5分钟,不能太久，失去弹性就不好吃了）。
4、将肥肠切成块，不要太小了，稍微大点。
5、锅烧热，倒入菜籽油。油温五成热的时候，倒入肥肠，煸至表面起泡。放入蒜粒，姜末，泡椒，小米椒，花椒一起炒香。再放一勺蚝油，半勺郫县豆瓣酱，一点辣妹子辣椒酱。翻炒均匀。放入青红椒，少量盐，一勺鸡精，少量生抽。大火翻炒。
6、放入少量水，焖煮一下。汤汁收到差不多就撒上蒜叶，可以出锅装盘。干锅肥肠就做好了。
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安然小家
肥肠先处理干净，用大锅凉水下锅煮开，煮的时候放点料酒。
等煮开后把肥肠捞出来，重新加水再煮，这个时候放入八角、花椒、大料、姜片、盐等调味瓶，大火煮熟。
煮熟捞出放凉后用斜刀把肥肠切成菱形片，不要切成环形的那种，一是不好切，二是费时间而且吃的时候怪怪的感觉。
把青辣椒和红辣椒切成小段，这个时候可以切成环状段。蒜苗切成丝，小米椒切碎后放置一边备用。
热锅凉油至温度上来，放入糖炒制糖色后放入肥肠翻炒上色。然后放入小米椒，将辣味炒出来。
再放入青辣椒和红辣椒、蒜苗、翻炒片刻后放入生抽、盐后翻炒。待香味出来后即可出锅装盘了。
这道菜就是辣爆肥肠，家常菜，味道很香，可以说是香中带点臭，可是肥肠要是没有这点臭，那真是吃不出好来了。
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我是啖啖寻香，一个美食领域的创作者。
我会陆续发送关于美食的文章的，希望您能够喜欢。
