什麼調料做燒餅最好吃?怎麼做?

楓葉5906941


我覺得燒餅既然作為一個主食,也是普通人家裡都經常會吃的食物,就和饅頭一樣,不必要做的那麼複雜,我一般吃燒餅的時候都是就著菜吃的,還有早上喝牛肉湯的時候也會配著燒餅,所以我覺得燒餅不需要注重味道。



有很多燒餅還會在裡面放上餡,那就應該叫餡餅了。在外邊買的燒餅就是普通的五毛或元一個的,如果放的調料過多了,反而吃不出來燒餅本身的面香味了。


如果是做燒餅的話,只需要放一點點鹽,一點點五香粉就可以了,因為它的味道不是靠調料做出來的。主要靠的是火,燒餅一般都是先把餅放在煎板上定型,然後放到爐裡烤熟。關鍵的也就是第二步了,很多商家為了省火,還沒有到時間就拿出來賣,這時候燒餅雖然也能吃,但是外邊會有點軟,面裡面還會有點黏,口感不是很好。烤的時間充足的話,裡面是軟的但是不黏,外面是酥脆的才是最好吃的。

做燒餅也是做生意,總要做的良心,儘管很多地方只有一家燒餅,也要做的讓顧客滿意,雖然嘴裡不說,大家心裡也都知道那家的好吃。


洛城蟲蟲


缸爐燒餅是河北地區的特色小吃。是用缸烤的,用鐵皮將缸包裝成圓筒狀,再用泥巴封住鐵皮和缸之間的縫隙,底部是火,缸燒熱以後,在缸的內部四周貼燒餅。貼燒餅也是個技術活,火大火小都不能成功,火大了,底部容易糊,火小了,貼不住,燒餅會掉下去,這個燒餅就廢了。

燒餅快出爐的時候,一股股的芝麻香就從缸裡飄了出來,整個一條街都是燒餅的香味,讓人忍不住停下腳步,不由自主地循著香味走到燒餅攤前。

剛出爐的燒餅,金黃的芝麻泛著焦香,那香味直往鼻孔裡鑽,恨不得立刻拿來塞進嘴裡。

咬一口又香又酥,一層一層的內芯,軟而韌,要小心的用雙手捧著吃,吃到最後,剩到手心裡渣渣也要填進嘴裡,一點點也捨不得扔掉。

| 缸爐燒餅 |

食材

油皮面:普通麵粉280克,溫水150克。

油酥:普通麵粉90克,植物油50克,鹽6克

表面裝飾:白芝麻(生)適量

製作步驟

1、面盆內倒入麵粉,加入溫水,先用筷子攪拌成絮狀,再用手揉成軟硬適中的 麵糰,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛30分鐘。

2、油酥材料放在碗裡,用筷子攪拌成團就可以了,同樣蓋上保鮮膜,靜置30分鐘。

3、鬆弛好的油皮面團取出來不用揉,放在案板上,輕輕按扁,用擀麵杖韓城長方形大面片,鋪上油酥,用刮刀或刮板整理平整,讓油酥均勻地平鋪在油皮面上,這一步要耐心點哈。

4、整好後,從一邊捲起來,做成均勻地小劑子,我是做了9個,不是太大的。

5、把劑子兩邊捏緊封住口,避免油酥漏出來,影響後面的製作。

6、取一個劑子,先擀成長橢圓形,上下兩邊向中間摺疊一次。

7、再次擀長,再摺疊一次,共摺疊2次就好了。摺疊太多容易混酥,層次不明顯。

8、用擀麵杖擀長,稍微整理一下,成長方形,放進烤盤中,用小刷子刷上點水,表面撒上白芝麻,靜置15分鐘。烤箱預熱上下火200度15分鐘。

9、送入預熱好的烤箱中,上下火200度烘烤20分鐘就好了。

10、表面酥脆,內芯喧軟層層疊疊的缸爐燒餅就做好了。


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燒餅有很多種哦,南北東西各不相同呢。

江浙一帶以蔥或梅乾菜為主,而且多是烤出來的,我比較喜歡吃梅乾菜的,裡面還加了豬油,剛烤出來的時候,很是美味。

北方又不同,油酥、芝麻、麻將等等,不一而足,貌似山東還有一種吊爐燒餅,也很好吃。河北一帶還有驢肉火燒,現在北京開的滿街都是,大有北派沙縣小吃的趨勢,這東西也是我的摯愛。

我自己一般喜歡做油酥燒餅,因為老家是天津,饞家鄉風味的早餐時,一般就會做一下。做法也並不是很難:麵粉炒幹,加熱油、五香粉做成油酥,溫水活面,加點酵母,發一會,可以加點小蘇打和無鋁泡打粉。然後就是做坯子:把醒好的面擀成大片,抹上油酥,捲起來,封口,切成髻子。可以把髻子多擀幾次,多抹幾次油酥,擀的越多層次越多,而且越容易起酥。最後團成圓餅,平底鍋刷油,小火慢慢烙就行了。

烙好了,可以中間片開,雞蛋、醬牛肉、滷肉等等,隨便加就好了。有時候,我會弄點牛肉餡。直接包進髻子裡,就成了牛肉餡燒餅,味道也很不錯的。


吃喝玩樂活


燒餅分好多種

從味道區分有原味燒餅,五香燒餅,麻辣燒餅。

從外觀區分,有潼關燒餅,河南碳火燒餅(也叫火燒),陝西肉夾饃燒餅,還有貼鍋燒餅。

製作方法前期工藝基本相同,

工藝解析

第一步,發麵

麵粉+水,揉勻放入酵母或者老酵

面發至有氣孔為佳

第二步,製作

將發好的面取出,加入適量的麵粉,揉勻,如果放的是老酵發的面記得放面鹼。

關於佐料

如果需要口味差異化可以放入適量的佐料,常見的加入十三香或者五香粉,再加入鹽,味精即可。

如果需要五香味的,可以再加一點點小葷香

如果需要麻辣味的,可以加入花椒粉,胡椒粉,辣椒粉等。

如果需要其他口味的,比如甜辣等等,調料調配的加入白糖和辣椒粉就可以了。

第三步,燒烤

燒餅相對比較厚,燒烤需要注意,火不可以大,中火上色,文火烤餅。

記住這個要點你就可以製作美味的燒餅了。




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誠邀!

在家做餅我還是挺有發言權的,當然不敢和人家開店做生意的比。說下我家最近比較愛吃的一種調料吧。

1.麵粉正常醒發

2.準備新鮮洋蔥一顆切成小丁

3.國內加適量油放入一半洋蔥小火炸成金黃色撈出

4.料油晾涼加入鹽、五香粉、花椒麵、雞精味精可加可不加看個人口味,攪拌好後放入另一半洋蔥

5.醒發好的燒餅揉成長條擀成麵餅,拿麵條刀從中間切成長條(留兩端方便捲成面卷)

6.切好的麵餅上抹上一層剛剛調好的調料

7.從一段朝另一段捲成麵餅,稍微按壓一下

8.做好的燒餅表層可以再刷一層剛剛的料油,再撒些芝麻

9.烤箱的話預熱10分鐘,180度20分鐘差不多就可以了

10.平底鍋可以少許油放入燒餅底部微黃,撒少許水加蓋燜制,水少幹以後翻面同步驟

好啦希望我的回答能幫到你




一隻可愛嗝兒


取一干淨盆放入麵粉,放25克左右的鹽進去,也可加幾滴芝麻油,添入涼白開,不要太多。先攪拌,接下來揉成麵糰,用力揉光,擺在面板上,用溼網布,也可是乾淨微溼專用毛巾,蓋在麵糰上,大約18分鐘至23分鐘左右。拿掉蓋布,加上乾麵,再揉一會。

鍋放淺淺一層油,用小火,把麵糰先揉成長條形,用刀切成若干個小塊,揉成圓球形,用擀麵杖壓扁,加上油酥面和炒香的芝麻,再擀一擀,擺入鍋中煎制,帶變成淺金黃色,用乾淨專用刷在餅上刷油,再加點炒香的芝麻,也可不再次加;翻邊,待另一面煎成金黃色出鍋。酥脆可口,食時掉渣,芝麻油香在舌面鋪開,滿嘴留香;花椒鹽,麻辣鮮香,吃得腸胃皆暖,全身舒坦。


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做燒餅放蔥油酥,椒鹽肯定好吃!一直準備試試做燒餅!


六六七點


油酥燒餅

麵粉中筋,老肥,豆油,標準麵粉,細鹽,食鹼。

和麵

中筋麵粉三分之一和老肥一起和麵,待麵糰發起用食鹼和麵後與剩下中筋麵粉和成柔軟的半發麵待用。

油酥

豆油與標準面比例1比1,將豆油放在鍋內加熱七八層熱,倒入標準面中並攪拌均勻放涼。

將行好半發麵,檊薄,均勻抹入油酥放均勻少量細鹽,捲成條,出擠兒,成團擀成圓餅。

電燒箱加熱180度。放入加熱5分鐘後,取出燒餅表刷油再加2分鐘後出箱完成。


英雄181702431


缸爐燒餅是河北地區的特色小吃。是用缸烤的,用鐵皮將缸包裝成圓筒狀,再用泥巴封住鐵皮和缸之間的縫隙,底部是火,缸燒熱以後,在缸的內部四周貼燒餅。貼燒餅也是個技術活,火大火小都不能成功,火大了,底部容易糊,火小了,貼不住,燒餅會掉下去,這個燒餅就廢了。

燒餅快出爐的時候,一股股的芝麻香就從缸裡飄了出來,整個一條街都是燒餅的香味,讓人忍不住停下腳步,不由自主地循著香味走到燒餅攤前。

剛出爐的燒餅,金黃的芝麻泛著焦香,那香味直往鼻孔裡鑽,恨不得立刻拿來塞進嘴裡。

咬一口又香又酥,一層一層的內芯,軟而韌,要小心的用雙手捧著吃,吃到最後,剩到手心裡渣渣也要填進嘴裡,一點點也捨不得扔掉。

| 缸爐燒餅 |

食材

油皮面:普通麵粉280克,溫水150克。

油酥:普通麵粉90克,植物油50克,鹽6克

表面裝飾:白芝麻(生)適量

製作步驟

1、面盆內倒入麵粉,加入溫水,先用筷子攪拌成絮狀,再用手揉成軟硬適中的 麵糰,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛30分鐘。

2、油酥材料放在碗裡,用筷子攪拌成團就可以了,同樣蓋上保鮮膜,靜置30分鐘。

3、鬆弛好的油皮面團取出來不用揉,放在案板上,輕輕按扁,用擀麵杖韓城長方形大面片,鋪上油酥,用刮刀或刮板整理平整,讓油酥均勻地平鋪在油皮面上,這一步要耐心點哈。

4、整好後,從一邊捲起來,做成均勻地小劑子,我是做了9個,不是太大的。

5、把劑子兩邊捏緊封住口,避免油酥漏出來,影響後面的製作。

6、取一個劑子,先擀成長橢圓形,上下兩邊向中間摺疊一次。

7、再次擀長,再摺疊一次,共摺疊2次就好了。摺疊太多容易混酥,層次不明顯。

8、用擀麵杖擀長,稍微整理一下,成長方形,放進烤盤中,用小刷子刷上點水,表面撒上白芝麻,靜置15分鐘。烤箱預熱上下火200度15分鐘。

9、送入預熱好的烤箱中,上下火200度烘烤20分鐘就好了。

10、表面酥脆,內芯喧軟層層疊疊的缸爐燒餅就做好了。


老男人愛美食


取一干淨盆放入麵粉,放25克左右的鹽進去,也可加幾滴芝麻油,添入涼白開,不要太多。先攪拌,接下來揉成麵糰,用力揉光,擺在面板上,用溼網布,也可是乾淨微溼專用毛巾,蓋在麵糰上,大約18分鐘至23分鐘左右。拿掉蓋布,加上乾麵,再揉一會。

鍋放淺淺一層油,用小火,把麵糰先揉成長條形,用刀切成若干個小塊,揉成圓球形,用擀麵杖壓扁,加上油酥面和炒香的芝麻,再擀一擀,擺入鍋中煎制,帶變成淺金黃色,用乾淨專用刷在餅上刷油,再加點炒香的芝麻,也可不再次加;翻邊,待另一面煎成金黃色出鍋。酥脆可口。


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