爆炒花甲怎么做最好吃？

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花甲肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了花甲肉，百味都失灵”之说。

营养全面，低热能、高蛋白、少脂肪。

在家里实现爆炒花甲有点难，家里的火候不容易让花甲开口。

为求简单快速，建议先将花甲焯过水再炒。

沙子比较多的花甲，焯水后，立马捞出，用水冲洗干净。

调酱汁：酱油、蚝油、料酒；准备一小碗淀粉水；

油热，放入姜、蒜米、小米椒、葱白炝锅，炒出香味后放入花甲翻炒。

倒入混合均匀的酱汁，继续翻炒，最后倒入淀粉水，加入葱绿，翻炒均匀，出锅！

花甲吐沙误区：

1.添加食用油

添加食用油的水，含氧量降低，花甲呼吸不畅，不吐沙反而加速死亡。

2.不停地搅拌花蛤

搅拌会刺激花甲，花甲受到惊吓，更难伸出水管排沙。

不着急的时候，可以提前用盐水浸泡，或者买花甲的时候问商家要点海水回来浸泡。

着急的时候，可以用45°左右的温水浸泡，花甲感受到危险，会为了自保而吸收更多水分，便会活跃地吐沙。

挑选花甲：选择露角的花甲，并且触碰时会缩回去。这样的花甲相对新鲜，含的沙子也没那么多。

花甲储存：花甲买回去后，如果不立即吃的话，应在低温环境下用盐水给养起来，这样不会容易死，盐水刚好没过花甲即可。

哈士琦狂吃狂吃

关于爆炒花甲我只能敢说我的做法很简单，好不好吃，得用事实说下，接下来我举两个例子证明我做的好吃，大家不妨先看一下；

1、几年前，我还住在公寓，为什么要说明公寓，因为用的是电磁炉，不是明火，有一次姐姐带着姐夫来吃饭，我就准备了我的爆炒花甲，大家抢着吃不说，没过多久，姐夫又要求来我家吃花甲，这不是我说的好吃呦；

2、有一次同事聚餐 ，去那种可以自己做饭的地方，每个人做一个菜，我又做了爆炒花甲，后来上班的时候，大家都问我，你什么时候炒个花甲给我们吃

以上案例证明，爆炒花甲，即使用电磁炉也可以，并不是说你炒的不好吃因为锅和火候不行，还说明了我的花甲大家都说好吃。接下来给大家讲一下做法。

食材：花甲、香葱、蒜、姜、香菜、辣椒

配料：糖、生抽、蒸鱼豉油、植物油

做法：

1、花甲一定要泡在盐水中，吐沙6小时以上；

2、锅内倒入热油，葱白、蒜片、姜片下锅爆炒；

3、炒香倒入花蛤，开最大火，倒入糖、生抽、蒸鱼豉油；

4、炒至开口 ，加入辣椒、葱叶、 香菜出锅。

做这个菜有几个注意点和大家说一下：

1、炒姜葱蒜的时候用中小火，否则会焦；

2、花甲如果之前就把火调制最大，爆炒嘛，无论电磁炉还是明火，你就开最大就对了；

3、花甲开口即熟，不要炒太久；

4、大家切记买花甲的时候最好买老板放久一点的，要是有沙子，你炒的再好都没有胃口了。

有些人做花甲喜欢加入郫县豆瓣酱，其实花甲属于水产类，它的味道就是鲜，如果放入了郫县豆瓣酱这样味道相对比较大的调味品，就会盖过花甲本身的味道，两种方式大家都可以尝试一下。

我把方法都告诉你们了，这么多年就靠着这道菜行走江湖了，现在好不好吃的这次得由你们来说了，大家做过了记得和我说下好吃不好吃，欢迎你们来评价，当然了我喜欢多些夸奖少点吐槽，感谢阅读，

小饭约食

花蛤味道鲜美，是非常好的下酒菜，也是大人孩子都爱的小海鲜，炒上一大盆，每人吃掉两三斤都不是问题。花蛤买回来，往往因为沙子没吐干净，我们要先养养它，让它把泥沙吐净再来烹饪。有人失败在这第一步，没关系，我来教你让花蛤吐净泥沙的小妙招。

有人吃习惯了大排档的爆炒花蛤，自己做往往又做不出外面的味道，可外面一盘炒花蛤价格不菲，比自己做贵上好几倍，不会做没关系，今天来教你。看好菜谱的步骤，你也能炒出家人抢着吃的花蛤来~

| 香辣花蛤 |

By 香儿厨房

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用料

主料：蛤蜊700克

辅料：油20毫升、黄酒15毫升、剁椒1汤匙、生姜10克、葱花10克、油辣椒少许

做法

1.买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时，使其将泥沙吐尽后用流动水洗净

2.准备好调料（小葱洗净把葱白和葱叶分别切好）

3.热锅温油下入葱姜爆香

4.再把蛤蜊倒入不断的翻

5.炒至蛤蜊微微的开口后烹入少许黄酒

6.等蛤蜊口全部开口后倒入剁椒，再烹入黄酒

7.加入油辣椒翻炒均匀

8.最后撒入葱花熄火出锅

烹饪技巧

1.蛤蜊尽量选择新鲜购买，要注意水质清洁，无异味。煮蛤蜊时，若一直紧闭双壳的已经死的别在食用了2.蛤蜊原有咸味的，剁椒也有咸味，我觉得味够了没加盐，依照自家的口味调整

美食杰官方

作为长期从事餐饮行业一员来说，每当夏天路过大排档的时候，看到那一份一份冒着香气的爆炒花甲，总是不自觉的咽下口水

其实爆炒花甲我们自己也能做的很好吃，只要下面几步就可以

先准备好500g花甲，红辣椒，大蒜，油，生姜，盐，洋葱

先把买来的花甲放到清水中，放一夜。在把清水中滴几滴香油，好让花甲把肚子里的脏东西吐出来。

如果要是当天就要吃，就直接把花甲放入水中，烧开水。等水热了，花甲就会自动张开嘴，吐出肚子里的脏东西

在把准备好的红辣椒切成小段，大蒜拍碎，生姜去皮切片，洋葱切快

把锅烧热加油，放入切好的红辣椒，大蒜，生姜，洋葱，盐等爆火炒香

在放入清洗好的花甲，爆炒至全部张开嘴，等里面的花甲肉变色就可以出锅了。不需要炒的太熟，基本变色了，里面的细菌就清除了

街角美味

大家好，我是煮食日记的娟子，你也可以叫我Tina.

花蛤学名文蛤，就是大家说的花甲。

我来说说鲜香美味的葱油花蛤烹饪方法

首先要准备以下食材

1，花蛤 500克

2，小葱 20克

3，生姜 10克

3，白砂糖 5克

4，生抽 5克

5，干辣椒 3克

6，大蒜 15克

7，胡椒粉 5克

8，料酒 5克

烹饪方法

第一步 吐沙

买回来的花蛤，装在金属容器里，加入冷水和少许盐，搅拌均匀，然后放在冰箱冷藏室，吐沙3~5小时，在低温环境，花蛤更容易吐沙。

第二步 清洗

吐沙之后，清洗两三遍，用手搓洗，因为表面有很多泥沙。

第三步 切配

将小葱，生姜，大蒜，干辣椒分别切末。

第四步 调汁

再调个酱汁，碗里加入白砂糖5克，料酒5克，生抽5克，搅拌均匀。

这个量是由花蛤的多少来定的，我的花蛤比较少，所以酱汁就少弄些。

第五步 焯水

花蛤冷水下锅，烧开，等大部分花蛤贝壳张开以后捞出，贝壳没有张开的是死的，挑出来不要。

第六步 炒花蛤

锅里加少量食用油烧热，加入姜末，干辣椒末，蒜末，小火煸香，再加入调好的酱汁，翻炒均匀以后，加入焯过水的花蛤，翻炒几下，然后撒点胡椒和葱花，继续翻炒均匀，鲜香美味的葱油花蛤就可以出锅啦。

烹饪要点

1， 焯水的时候，不要煮太久，水开了就可以了，否则吃起来太硬，味道也不鲜美。

2， 焯过水的花蛤不要用冷水洗，否则收缩了，吃的时候咬不动。

3， 因为花蛤含有盐分，在烹饪的时候不要再加盐。

4， 花蛤本身就很鲜美，所以不需要再加鸡精味精。

5, 不要炒太长时间，味道炒均匀了就可以了，不然炒老了不好吃。

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煮食日记

爆炒花甲，在夜宵摊是最受欢迎的，不管是朋友聚会，还是同事聚会，第一步想到的就是夜宵摊，像“爆炒花甲”这道菜是必点的，因为朋友聚会会喝酒，花甲就是一道下酒菜，花甲也是属于海鲜类，只是比别的种类实惠很多，大众消费，人人都吃得起，价格在15块钱一斤左右，接下来，我把制作方法告诉大家。

准备食材：

花甲500克、姜20克、大蒜子10克、香葱5克、小米辣5克、紫苏3克、野山椒20克

准备调料：

生抽2克、盐1克、味精1克、辣妹子5克、酱油1克

制作流程：

1、大蒜子切碎，姜切米，紫苏切碎，香葱切米，野山椒切米。

2、首先把花甲顽固性沙子清洗掉，然后拿个盆子装起来，放水、盐，泡2小时左右。

3、锅里烧水，烧开之后把花甲倒进锅里煮，让花甲裂开，裂开之后马上倒出，用清水冲凉。

4、把花甲的内脏去掉（黑色的东西），最后用水冲洗5次。

5、锅里烧水，烧开之后把花甲下锅，马上倒出来，沥干。

6、锅里放油、姜米、蒜米、辣妹子、野山椒、小米辣炒香，继续把生抽、盐、味精、酱油、紫苏、耗油下锅继续炒香。

7、最后一步，把花甲下锅，开大火翻炒，放一丁点水，在继续翻炒均匀即可装盘出锅，最后撒上葱花。

温馨提示：

在清洗的过程中一定要清洗干净，花甲下锅的那一刻，就要开大火翻炒。

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厨男美食说

爆炒花甲想要做的好吃，试试下面的做法！

爆炒花甲

首先准备材料：花甲，红椒，葱，姜，蒜，油，盐，料酒，蚝油，鸡粉，准备好后将花甲清洗干净，在干净的水中放入盐，放入花甲将花甲冲洗干净后捞出沥干水分备用，将辣椒清洗干净切成小条，葱清洗干净切成段，蒜去皮拍碎，姜切成丝，准备炒锅加油烧热，放入葱和姜丝，蒜末，炒出香味后放入花甲快速翻炒，放入红椒，倒入料酒去腥，放入盐和鸡精，倒入蚝油快速翻炒，放入葱段继续翻炒，炒至花甲爆开后出锅盛盘就可以了。

爆炒花甲

首先准备材料：花甲，葱，蒜，姜，蚝油，酱油，白糖，盐，将花甲放到盆中清洗干净备用，准备炒锅加水烧热，放入料酒，倒入花甲，煮至花甲开后后捞出用水清洗干净沥干水分后放到一旁备用，准备一个碗，放入蚝油，酱油，糖和水搅拌成酱汁备用，准备水淀粉备用，将葱切成段，姜切成片，蒜切成末，准备炒锅加油烧热，放入葱姜蒜炒出香味后倒入香菇酱均匀翻炒，倒入花甲均匀翻炒后倒入调好的酱汁，放入葱段，最后倒入勾芡汁翻炒均匀后出锅盛盘就可以了。

爆炒花甲

首先准备材料：花甲，油，盐，料酒，海鲜酱，生抽，尖椒葱，姜，准备好后将花甲放到水中，放入盐，养一会，姜切成丝，葱切成葱段，青椒去籽切成小段，准备超过加水烧热，放入料酒，和花甲，大火煮大约2分钟，煮至花甲全部张开，将花甲捞出清洗干净后控干水份备用，准备炒锅加油烧热，放入葱姜炒出香味后，放入花甲均匀翻炒，放入料酒，海鲜酱，放入生抽和盐，均匀翻炒后放入青椒均匀翻炒至青椒断生后出锅盛盘就可以了。

王大厨的美食日记

香辣花甲的做法很简单，以下就是我自己的操作过程，给大家参考一下

1.买回来的蛤蜊，最好不要直接烹饪，放水里加食盐再养3小时以上，让蛤蜊吐沙干净

2.锅中煮水，沸腾后加入料酒和蛤蜊，焯水后捞出温水冲洗干净

3.锅开小火，加入油，加入姜丝、蒜末、红辣椒、洋葱末和郫县豆瓣酱炒香

4.改大火，锅内加入生抽、蚝油、青椒和少量啤酒，倒入花甲翻炒3分钟

4.一道超级美味的香辣花甲制作完成，是不是很简单？

更详细的步骤可以观看视频

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爱做饭的猫爸

爆炒花甲要想做得美味，首先肯定要清洗干净，把花甲的腥味去除。一般我清洗花甲的方法是将花甲倒入冷水锅中煮开，冷水中会加几片姜和少许的白酒，水开一会，花甲就会一个一个都把壳打开了。用筷子翻下，等花甲壳全部打开，将锅连同花甲一起放入冷水冲晾，然后用手一个一个将花甲内壳和花甲肉，放在自来水下冲洗干净，这种方法100%可去除花甲的沙子，让你安心享用美味。而且烫过的花甲已经处于半熟的状态，更加方便后面的爆炒，只需要调好酱汁，猛火快炒即可上锅。

我是广东阳江人，做菜的时候总爱加点豆豉，爆炒花甲做的好吃我的小妙招就是加少许的豆豉来爆炒，味道一级棒，一次一个人就能吃一大碟，没试过的小伙伴可以尝试下哟！

92小姐姐美食

随着天气逐渐变热，街上的烧烤店、街边的夜市、海鲜店都开始忙碌了，到了晚上的时候约上几个亲朋好友出去小聚一下，喝杯小酒，但是喝酒怎么能少了下酒菜，一份香辣的爆炒花甲让你更觉得解馋过瘾，超级棒的味道，好吃到舔盘，今天小花把做法分享给大家，大家在做的时候可以做个参考。