山城小老表
以前在大酒店上過班，見過酒店自助餐開收餐，回答一下
1.酒水類
瓶裝罐裝盒裝的酒水飲料全部回收，有嚴格的計數，但是也有服務員偷拿的情況，酸奶是偷拿的重災區+大桶的果汁飲料（濃縮果汁勾兌，多為“新的”濃縮果汁），當天開餐前半小時左右勾兌，收餐後有剩下的全倒掉，也有工作人員喝一部分+鮮榨果汁，榨汁機和鮮果蔬放在一起，客人有需要找服務員幫忙榨汁，基本不存在剩下的情況，剩的果蔬看情況和品質回收
2.中西餐的點心
中餐蒸點類的和油炸的點心收餐後都會倒掉，或者收餐後工作人員會吃+西餐麵包餐包類的，因為出餐比較少基本不會剩下，零星剩下的幾個沒被工作人員吃掉的話也會倒掉+蛋糕類，蛋糕有好幾種，有些無法保存就會倒掉或者被工作人員吃掉（女服務員很喜歡），有幾個種類可以保存，有剩下品質較好的會回收放入凍庫保存
3.涼菜
西餐沙拉類的收餐後會全部倒掉的
中餐的涼拌菜收餐後有剩餘的會全部倒掉
滷菜看情況，整得雞翅雞爪之類的只要是乾淨沒變質品質好的都會回收，切過的滷菜（豬頭肉之類的）都會倒掉
海鮮刺生之類的不會有剩下的，成本高，出餐少，不會堆著讓客人吃，有剩下的也會被工作人員吃掉，三文魚北極貝之類更是嚴格控制出品，客人有需要現切的+水果懶得分類了，放在涼菜一塊，完整的水果（整個的蘋果+梨子+香蕉+龍眼+聖女果+荔枝）這些是會回收的，只要沒有變質都會繼續用，切過的水果還直接倒掉
4.熱菜不管是中餐還是西餐，熱菜都是嚴格控制出品，有剩下的不管品質好壞全都會倒掉不會留用
PS:以上會被倒掉的東西都會被服務員和工作人員在收餐後在備餐間分著吃一部分，有些洗碗阿姨會用袋子裝好拿回去吃
總的來說我見過的瞭解的酒店自助餐還是挺乾淨的
小閆美食日記
非常榮幸可以回答這個問題，小荷作為天天做菜吃菜的人，給大家看一看自己的想法：
一般自助餐的整盒酒水或者牛奶會回收，餐廳的服務員會進行統計，餐廳自己勾兌的的果汁（有的不良商家還會拿粉衝對），會把剩下的果汁倒掉或者店裡的人員喝掉。
一般自助剩下的炒菜會全部倒掉，喝的粥喝湯基本也是店內人員喝掉，饅頭點心餅子之類的也是回收 店內人員吃掉，蔬菜沙拉這些不能過夜的東西，也會倒掉，海鮮刺身之類的基本不會剩下，剩下的也是被工作人員吃掉。
水果之類的除了切開的水果，其他的像香蕉 聖女果 梨子這種基本是被回收，只要沒壞沒長斑還是被繼續用，切開的像 西瓜 或者哈密瓜之類的還是會被倒掉。
一般的飯店酒店自助餐的還是挺乾淨的，能回收的基本都回收，或者工作人員吃掉。希望以上的回答能對大家有所幫助
六塘姑娘
自助餐剩餘的菜品，當員工餐了。
重慶火鍋江湖中人
肉類可以留第二天員工餐，菜類倒掉，
龍帥825
一般大店都是到了，或者員工餐。很少有留到第二天繼續賣的，早知道被舉報投訴直接罰款3萬起步，得不償失。
衡欣小酒館
好的給員工吃，不好的扔掉。
水面染五彩
自己吃，吃不完到掉。
辣子愛上肉
自己吃掉，剩下的倒掉，一般都會控制每天的產量
檬小蜜2018
一般情況沒壞就進冰箱，明天用，採納一下這些
朦朧中的記憶
自助餐很容易發現他們的菜，肉類基本都是凍貨，吃不完第二天可以繼續，蔬菜類的員工餐可以吃，實在不行的倒了，所以自助火鍋類型的儘量還是少吃。
