用戶68736148
菠蘿咕咾肉是大人小孩都愛吃的一道菜，酸甜開胃，顏色搭配得很漂亮。菠蘿現在正應季，又甜汁水又豐富，正好中和了肉的油膩，用來做菜也很棒，提升了整道菜的酸甜口感。這道菜聽起來複雜並沒有那麼難，動起手來試試吧。
食材：豬梅肉200g、菠蘿、青椒、紅椒適量 、雞蛋1個 、番茄沙司6勺 、鹽3g 、料酒3勺 、白醋、白糖適量 、澱粉適量。
1.處理肉：將豬梅肉切成小肉丁塊，這樣吃起來一口一個。加入鹽、料酒，用手抓勻，醃製10分鐘；醃好後打入一顆雞蛋，攪拌均勻再灑一點幹澱粉，用手抓勻，這樣處理能使炸出來的肉更嫩，成色更漂亮。
2、準備一盤幹澱粉，將處理好的肉丁揉成球狀，放入盤中裹上一層幹澱粉。
3、開炸：鍋中倒油，開大火燒至6成熱後轉小火（可以用木筷子放進去試一下微微冒泡即可），把裹好澱粉的肉球依次放入開炸，炸至表面微微金黃撈出。
4、油再轉成大火繼續燒2～3分鐘升至7成熱，把剛才炸熟的肉倒進去復炸上色，復炸是讓肉顏色金黃起到上色的效果。
5、將青椒、紅椒、菠蘿切塊炸，炸完肉之後把青椒、紅椒也下鍋炸，炸3分鐘，不要時間太長。（如果覺得油膩，青椒紅椒也可以不炸）
6、開炒：炒鍋中倒油，加入番茄沙司、白醋、白糖，炒香後加一點點水勾芡（注意水不要加太多）。
7、最後加入炸好的肉、青椒、紅椒、菠蘿，翻炒均勻，上色後即可裝盤。
PS：得著名的夏天大廚 指點，菠蘿古老肉中的6勺番茄沙司，如果換成3勺番茄醬，3勺番茄沙司，味道層次和顏色都更佳，如果再加ok汁就更好啦。同樣分享給大家。
美食家大雄
咕嚕肉又稱古老肉，是廣東的比較普遍的一道酸甜適口的菜。
咕嚕，咕嚕是什麼意思呢？
就是一塊兒，一團兒，這個意思。
這個菜是糖醋排骨的一個省事兒的類型。他通常以菠蘿作為配菜，所以叫菠蘿咕咾肉。
下面我給大家介紹一道素的菠蘿咕咾肉，
食材
菜花，菠蘿，青，紅彩椒
菜花掰成適當的快兒，菠蘿，改刀裝盤，青紅椒改刀放在漏勺裡備用。
大勺加水，加鹽，把菜花放入開水中，焯至四、五分熟，撈出放入碗中，趁熱放入鹽，五香粉，拌勻。
脆皮糊的調製，
麵粉75克，澱粉25克，發酵粉3克，色拉油10克。
把麵粉，澱粉，發酵粉放在一起加水，調製成略乾的糊，靜置五分鐘。加入色拉油攪勻。
把醃製好的菜花放入碗中，裹勻脆皮糊，下入油溫六、七成熱的油中炸至外皮金黃，倒在漏勺裡的青紅椒上，衝燙一下。
勺留底油，下入番茄醬炒至明亮，加入清水適量，加白醋，白糖，比例是一比一。點一些料酒，加一點鹽，略煮至糖融化，漏勺中的菜花青紅椒和菠蘿倒入鍋裡，大火翻炒均勻。
起鍋裝盤。
素菠蘿咕咾肉成菜:外型神似，色澤紅亮，酸甜適口。
我的回答對您有所幫助，請關注，點贊加評論。如沒能幫到您，也請您留言，批評指正！謝謝！！！
三垚佔偉幸福在你右手
咕咾肉，酸甜可口，非常的適合大眾口味，做法也不復雜，詳細做法如下：
菠蘿做菜想來已經不是什麼新鮮事了，菠蘿咕咾肉相信也有不少小夥伴吃過吧，那糖醋味的口感深深的刺激著大家的味蕾，沒錯，就是這個味道。這期的美食教，天健美食坊準備給大家分享一道色香味俱全，好吃又下飯的菠蘿咕咾肉，想學的小夥伴趕緊圍觀吧！喜歡美食的小夥伴也記得關注我哦，我每天都會給大家分享家常菜的做法噠！
首先準備食材：
裡脊肉 X 500g
菠蘿 X 半個
青紅椒 X 各1個
雞蛋 X 1個
胡椒粉，白糖，番茄醬，香醋，料酒，澱粉 X 適量（詳細用量請看內文）
食材準備好之後，我們處理食材，先把裡脊肉切成2釐米見方的小塊，再把菠蘿也切成2釐米見方的小塊，青紅椒去籽後切成小塊！
食材處理好之後，我們先給裡脊肉調味，把裡脊肉放入到一個較大的容器裡面，加入1茶匙的胡椒粉，加入1湯匙的料酒，加入少許食鹽，加入1個雞蛋，然後用手抓勻，醃製一會！
在裡脊肉醃製的過程中，我們來調個糖醋汁，準備個大碗，加入5湯匙的番茄醬，加入1湯匙的香醋，加入2湯匙的白糖，加入1湯匙的澱粉，再加入1/3碗的清水，攪拌均勻備用！
糖醋汁調好之後，我們起鍋加油燒熱，油溫燒至7成熱，我們把醃製好的裡脊肉，一塊一塊的裹上澱粉，然後放到油鍋裡炸，炸至裡脊肉斷生表面金黃撈起，然後把油溫再次燒回7成熱左右，再把炸熟的裡脊肉倒回油鍋再復炸一次，復炸的速度要快約炸15秒就撈起！（復炸可以讓炸好的裡脊肉更加的外酥裡嫩）
裡脊肉炸好之後，鍋裡留底油，把剛剛調好的糖醋汁倒鍋裡，中火煮沸，煮沸後把切好的菠蘿塊倒入到番茄醬上面，煮1~2分鐘，菠蘿斷生後，加入炸好的裡脊肉，用鍋鏟翻炒，讓所有的裡脊肉都裹上一層糖醋汁！
所有的裡脊肉裹上糖醋汁後，加入切好的青紅椒塊，再翻炒一會，等到青紅椒塊斷生後即可盛盤，出鍋前可在加上一湯匙的花生油，再盛盤！
這樣一道色香味俱全，美味可口的好吃又下飯的菠蘿咕咾肉就做好了，看起來是不是很有食慾呢，學會了喜歡這道菜的小夥伴就試試看吧！
好啦，這期的美食教程【菠蘿咕咾肉】就到這裡！
如果你在閱讀本文的過程中有看不明白的步驟，請在本文下方給我留言，我看到後會馬上回復你噠！
感謝你的閱讀，我們下期再見！
天健美食坊
咕咾肉也叫咕嚕肉，是廣東的一款傳統特色菜，按菜系來說自然屬於粵菜，本菜以甜酸汁及豬肉烹製而成。歐美一些在中國工作生活的人士非常喜歡這道菜的口味，所以咕咾肉在他們眼中，算是最熟悉的中國菜之一，所以經常在國外的唐人街或者中餐館都有這道菜的身影。
材料：
豬大排骨肉 300克 青椒 1個 洋蔥 半個 酸果 1杯(白蘿蔔、胡蘿蔔、小黃瓜)
醃料：
蛋黃 1個 醬油 2湯匙 澱粉 1湯匙
綜合調料：
糖 3湯匙 醋 3湯匙 酒 1/2湯匙 澱粉 1湯匙 鹽 1/4茶匙 蕃茄醬 3湯匙
水 5湯匙 麻油 1茶匙 鮮雞精 少許
做法：
將豬大排骨肉橫面片開，先用刀背拍松，再切成小塊，用醃料拌勻後醃30分鐘，青椒去籽切片備用，洋蔥切片備用，豬肉沾上幹澱粉後，投入熱油中用中火炸至金黃，撈出，待油再燒熱一次，用大火炸30秒，炸至外表酥脆撈出，用2湯匙油爆香洋蔥、酸果和青椒，放入綜合調料燒開，關火後，放下排骨肉拌勻掛汁便可裝盤。
做咕咾肉的竅門
為了保持肉味和品相，上粉和炸油的溫度都很重要。做咕咾肉的過程就是先切後醃，首先放鹽入鹹味醃製，使肉入味，然後加入生粉以封住肉的纖維，油炸時肉汁才不會乾硬，然後加雞蛋使色汁金黃、肉質松嫩，最後沾上乾粉，使炸時有酥脆的口感。
炸時要待油沸後方可下肉塊，沸油可把肉外層的生粉收緊不至於脫落。炸之外層凝結變硬時撈起，約2分鐘後再放入沸油中炸至金黃，然後爆炒料頭，勾芡，將肉塊入鍋拌勻，使每塊肉都能沾滿芡汁，上盤後不能有芡汁淌在盤子裡。
菜品特點：色澤金黃，外焦裡嫩，香脆微辣，略帶酸甜，開胃下飯。
加點成廚
想要做出色香味俱全的咕咾肉，您不妨試試這樣做，味道不錯的；
菠蘿、豬前腿肉、鹽、五香粉、胡椒粉、料酒、薑汁、雞精、澱粉、麵粉、雞蛋、番茄醬、白糖、生抽
1；先將菠蘿切小塊放入鹽水中浸泡
2；豬前腿肉洗淨切成和菠蘿大小差不多的塊
3；放入容器中加鹽、五香粉、胡椒粉、料酒、薑汁、雞精、加澱粉和麵粉抓勻醃製
4；再醃好的肉塊中磕入雞蛋攪拌均勻
5；鍋中倒油燒至8成熱時，放入肉塊炸至熟變色撈出
6；油溫繼續加熱再倒入肉塊復炸撈出控油
7；鍋中留底油放入兩勺番茄醬、米醋一勺、白糖3勺、倒入生抽、倒入適量的水燒開
8；倒入炸好的肉塊，讓每塊肉都裏滿醬汁
9；再倒入菠蘿，快速翻炒均勻，炒至醬汁濃稠即可盛出
您覺得這樣做的咕咾肉如何？喜歡的也可點贊與關注娟子美食記。
娟子美食記
我給大家介紹一款家常的咕咾肉。
我們先了解一下它的來歷
咕咾肉、甜酸肉或古老肉，是一道中國粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見於中國以外的唐人街的餐館。 名稱由來 咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由於這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住“咕嚕咕嚕”地吞口水，因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為“古老肉”，後轉化成“咕嚕肉”。
你瞭解了下面開始製作。
原料： 豬裡脊半斤 菠蘿罐頭一瓶 白薯澱粉 青椒（注意不是尖椒）雞蛋一個 番茄醬一袋
步驟一 ： 將裡脊切一點五公分方塊，裝大盆打入蛋清，蛋黃不要哦，備用。
步驟二 ：將澱粉用水稀釋，越幹越好，澱粉裡面沒有疙瘩就好。
步驟三： 將稀釋後的澱粉用手抓進裝裡脊丁的盆裡，注意一點一點的不要貪多，看到每粒的肉丁上都掛上了，且看不到生肉的顏色為最佳。
步驟四：將番茄醬倒入一個空碗。打開菠蘿罐頭，罐頭湯與番茄醬拌到一起，拌開。（這時要嚐嚐調的汁合不合自己口味 喜酸加點醋 喜甜多加罐頭汁或白糖），將溶解好的澱粉一湯勺倒進碗中並調均備用。
步驟五：鍋中放油燒到四成油溫，將肉丁放入鍋中，肉丁飄起來就撈出。
步驟六：將油繼續加熱，燒到八成油將炸過一遍的肉一起倒入鍋中，關火，不要馬上撈出肉丁，在炸兩分鐘撈出。控油備用。（一定關火）
步驟七：將菠蘿改刀切三公分長方形，辣椒掰小塊備用。
步驟八：將國內放少許油，把步驟四的湯汁攪拌均勻倒入鍋內，不停的攪拌以免糊鍋。等到鍋內起泡，肉和菠蘿 辣椒一起倒入鍋中，翻炒幾下。出鍋了。
口水嚥下去，馬上開吃了。
謝謝閱讀。
