五哥
鱼豆腐在我们这里它糕体洁白，表面金黄是既好看，又好吃的一种大众美食。它就是吃鱼不见鱼的荆州鱼糕。它的制作离不开，优质的鱼肉，猪油，淀粉，鸭蛋。下面简单介绍一下荆州鱼糕的做法。
原料：鱼白肉二斤，鸭蛋四个，化猪油，淀粉，鸡精，白胡椒，白糖，姜末，葱白，盐适量。
制法：买一条大点草鱼，去头，尾，刺，把白肉与红肉分离，白肉用作制鱼糕，红肉做油炸鱼丸。
把鱼白肉用刀剁成茸放入盆里，姜葱用一斤二两热水浸泡，用纱布将姜葱水沥出来备用，鸭蛋将蛋白分离倒入鱼馅内，蛋黄放碗中备用，馅内加鸡精，白胡椒，白糖，化猪油，淀粉拌匀，用姜葱水分三次加入馅内，同时朝一个方向搅拌，如干可加适量清水，多搅拌，最后加盐搅拌上劲即可。拌好的馅挤一个丸子，放清水中能浮起即可上锅蒸制。
取一个蒸格，下面铺上一层薄膜或棉布，将馅倒在上面，整理成一寸厚光滑的糕块，开水上锅，大火蒸三十五分钟，开盖用棉布沾干表面水份，将蛋黄打散均匀地抹上一层，盖上盖子五分钟后取出，稍凉切成块即成。
一叶小舟s
鱼豆腐根据个人口味加淀粉。个人喜欢加点口感好。下面教大家做美味的鱼豆腐，以后可以自己在家倒腾做些吃了。
首先第一步，
准备好食材:龙利鱼250g，木薯粉1勺，料酒半勺，胡椒粉少许，生抽半勺，盐少许，色拉油适量。
第二步，鱼洗净，刺剔除，用龙利鱼鱼肉做，把上面的水分吸干；
第二步，把鱼肉切小块，最好把连着的膜去掉，以免影响美观和口感
第三步，加点料酒，一点点盐和胡椒粉搅拌均匀，把鱼肉放破壁机里做成细腻的鱼泥；
第四步，放少许木薯粉和生抽，同一个方向搅拌均匀就行了；
第五步，用烤箱用的模具，内部刷一点点油，把鱼泥到入，表面刮平，为了美观好看
第六步，放入烤箱160，烤25分钟左右拿出，冷却脱模，切成小方块，这样就可以吃了。想要更好吃，就过一下油，炸至金黄色捞出，蘸上麻辣芝麻酱，美味的鱼豆腐就出来了😍😍
丁洋8723
大家都知道，鱼是非常有营养的，鱼的做法也是多种多样的，比如红烧、油炸、清蒸、腌制咸鱼干等，鱼，肉质细腻，脂肪含量还少，成年人吃起来是非常方便的，可老人和小孩吃鱼是怕鱼刺卡到的，所以鱼豆腐的做法，是最适合老人和小孩的吃法了。
做鱼豆腐最好选用肉质比较多的鱼，鲩(huan)鱼是最合适的，草鱼的肉质相比鲩鱼稍粗些，这两种鱼都是比较好的，根据当地的实际情况选择鱼。
鱼买回来以后清理干净，洗净控干水份，去掉鱼头，然后从脊骨处竖着将鱼一破两半，去掉鱼皮，用刀顺着一个方向刮鱼肉下来，这样刮下来的就变成鱼糜了，鱼肉刮完以后，剩下的鱼骨头，和鱼头可以做汤，一点也不浪费。鱼糜里面加点白胡椒，加入适量的盐，葱和姜提前切碎放入碗里用凉开水泡起来，只要这有味道的水，葱和姜的碎末不要加入到里面，影响口感，根据鱼糜的多少，再加入全蛋，基本上一斤鱼糜，加2～3个全蛋液，就不要加入淀粉了，因为鸡蛋也是有凝固作用的。材料全部加齐以后，最好直接用手，顺着一个方向搅拌，摔打，这个过程大概需要十几分钟，最后感觉鱼的胶脂都摔打出来了，就可以找个模具，里面刷上熟油，为的是蒸熟了，好脱模，把摔打好的鱼糜装入模中，上面用工具抹平，放入蒸锅中，开锅算时间，蒸二十分钟，这样美味的鱼豆腐就做好了，这种方法适合在厨房有一定基础的。
还有一种方法适合新手的，就是鱼，去掉鱼头，鱼脊骨，鱼皮，可以带着里面的鱼刺，把鱼肉切成块，泡过葱姜的水，加入半碗，再根据鱼肉的量加入全蛋液，放入搅拌机里打碎，取出鱼肉，看情况可适量加入淀粉，加入佐料，也是顺着一个方向搅拌，摔打，放入模具里面，上锅蒸熟。可以根据自己的情况，选择适合自己的方法，行动起来，做美味的鱼豆腐吧😊
愚者8023
鱼豆腐在我们这叫鱼糕，加不加淀粉可以根据自己的喜欢来，加或不加都可以。
分享下我们当地鱼糕的做法：
鱼肉去刺去皮，切小块，放入料理机打成鱼泥，也可以自己手工剁成鱼泥，口感会更好。鱼泥用容器装好，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，防止温度高破坏鱼泥的口感。葱切段，姜切丝，放入凉开水中同样装好放冰箱冷藏一个小时。
鱼泥中加葱姜水，淀粉，鸡蛋清（蛋黄留着备用）盐、搅拌均匀，喜欢Q弹口感就摔打鱼泥20分钟，喜欢嫩一点的口感就不用摔打，我喜欢嫩一点的口感。最好用长方型保鲜碗来装鱼泥，方便成型，碗里刷点熟油，防止粘连，鱼泥整平，上锅蒸，待鱼泥成型刷蛋黄液，接着蒸，反复三次，好吃又好看的鱼糕就做好了，出锅切片可以直接吃，也可以煮火锅、番茄鱼糕汤，我们这过喜事少不了一盘鱼糕（木耳，鹌鹑蛋，西兰花，瘦肉片，胡萝卜）做的浇头盖在鱼糕上是必不可少的一盘菜，色彩丰富，营养又好吃！
秭归橙小刀
其实鱼豆腐和鱼丸是同样的做法，只是形状不同而已。淀粉根据个人口味，可以选择加或者不加，但是蛋清一定是要加的。一般情况下，一斤鱼肉加两到3个蛋清就可以了，如果要加淀粉，不要超过20克为宜。注意事项：调好味以后一定要朝同一个方向快速搅拌上劲。
家常菜强仔
手工摔打可能更加上劲，口感更加Q弹 ，加入淀粉的更加有发头，因为淀粉会发酵产生气体，使鱼豆腐充满小气泡，质地蓬松柔软，煮火锅发头要大一些，口感也相对蓬松柔和，根据个人需求加入适量淀粉可以保证口感～
一小食
鱼豆腐这种食材，我个人建议应该加上淀粉。因为一种好的食材，不仅仅要有好的外形，好的味道，口感也是相当重要的。淀粉是一种很神奇的原材料，它回在一定程度上增加鱼豆腐的口感，同时也会起到一个紧致的作用，如果没有淀粉的情况下，做出来的会显得比较松。当然了，我也建议加一些鸡蛋清，这样的话口感会更加好，做出来的鱼豆腐也会有加分。
小超三农
做鱼豆腐不用放淀粉，把水煮开放点大葱姜蒜，鱼砍成小块的放入锅里，接着放豆腐块。有酸竹的话放点酸竹，盐或味精一定要适当放。味美汤鲜
红河的天空
其实不管是做鱼豆腐还是鱼丸，牛肉丸，猪肉丸。最重要的并不是淀粉这些东西，而是人工。要在加了盐的情况下，不断的搅打，反复的搅打。要持续的搅打将近半个小时，利用它自然的胶质，形成爽滑q弹的口感。
跟着白老师出去走走
淀粉可加可不加，放鸡蛋液后，一定要多搅拌，根据自己的口味调好味道，就可以入锅炸制了。搅拌的时间久了，炸出来才会筋道好吃。
