範迪塞爾FANDISAIER
原料 大帶子10個，大對蝦5只（約750克）。
調料 番茄醬50克，精鹽6克，料酒20克，白胡椒粉3克，蔥薑汁30克，蔥段、薑片10克，冰糖6克，溼澱粉50克，花椒8克，清湯100克，花生油600克（約耗30克），橄欖油50克。
製作 1.加工 大帶子去殼取肉，洗淨，放碗里加精鹽2克、料酒5克、蔥薑汁15克、胡椒粉1克、溼澱粉20克上好漿；大對蝦洗淨，剪去蝦鬚和腿，去掉蝦頭裡的沙袋，平放，用刀從脊背中間片成兩片，去掉蝦線，用刀尖略斬，加精鹽2克、胡椒粉1克、料酒5克醃漬入味。2.烹調 大帶子入五成油鍋裡滑油，待成熟後撈出控油，鍋裡入清湯50克、蔥薑汁15克、料酒5克、胡椒粉1克調好口味，放溼澱粉30克勾芡，下入滑熟的大帶子，淋橄欖油10克翻勻，分裝在10個小盤裡；另起鍋，加橄欖油30克燒熱，先煎大對蝦至兩面金黃，下入蔥段、薑片、花椒煸炒出香味，再放入番茄醬炒香，烹料酒5克、清湯50克，加冰糖、精鹽2克、胡椒粉1克調好味，小火燜至湯汁粘稠時，淋橄欖油10克出鍋，蝦殼朝下，擺在大帶子的旁邊即可。
瞎俞客
正宗杭三鮮做法
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