大徐美食团队
肘子可以根据各人的口味、喜好。肘子去毛洗净每斤重量用12克盐腌2小时，冷水下锅烧开煮3分钟祛除血污泡沬，洗净备用。1.淸蒸肘子做法；将处理好的肘子放入大碗里加入水、姜末、花椒(胡椒)海带丝放入高压锅蒸压45分钟后待泄压完毕岀锅加入葱花即成。2.清炖肘子；将处理好后的肘子放入高压锅里加入水、花椒、姜切片、绿豆或白云豆或萝卜…炖压45分钟待泄压后盛于碗中加葱花即成。3.红烧(焖)肘子；将肘子砍块，锅里放入油烧至三成热时放入姜片、大蒜、盐、辣椒酱炒香再放入肘子块翻炒加入水和五香粉焖煮40分钟即成。4.东坡肘子；将处理好后的肘子放入六成热的油祸里炸至肉皮变色起小泡时捞出，放入大碗里加入冰糖(冰糖肘子)胡椒、水适量，在高压锅里蒸压45分钟即成。5.酸辣肘子；将处理好的肘子放入六成热的油锅里炸至皮黄起小泡时捞出，放入大碗里加入水、姜末、花椒在高压锅里蒸压45分钟待泄压后端出锅，锅里放入适量的油烧至六成热时放入青椒粒、红椒粒、小米辣椒粒炒香起锅时加入适量的香醋，倒入蒸熟的肘子上即成。爽口。
奎七
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！
肘子怎么做才更好吃？有哪些做法？
马上就到年底了，70%以上的家庭在年底都会炖上一个肘子。最少在我的家乡过年是一定要有这道菜的，否则就代表着家里条件很差，这个年都过得不太完整！
前几天我回答了一个问答：【怎么做出好吃的肘子？】在里面我详细的写了一种家庭简易版本的肘子做法，方法参考于杭帮菜师傅的肘子做法，简易版本的东坡肘子！是一道制作简单，味道鲜美，但是又能压得住场面的硬菜！具体制作方法请看我2019年1月25号的问答 【怎么做出好吃的肘子？】
今天给大家说说川菜师傅怎么制作肘子的，一般在川菜的宴席上面，都有一个红烧肘子这道菜，它的表皮蓬松，颜色红亮，口感软糯，肉的香味浓郁！
下面说说具体制作方法：
第一步：肘子入冷水锅中焯水10分钟。【水不要倒掉】
第二步：捞出肘子【不要冲冷水】，擦干表皮的水份，在表皮均匀抹上糖色。
第三步：待表皮风干后，入6-7成油温的油锅中炸至表皮起泡。之后放入焯水后留下的温水锅中浸泡半小时以上，至表皮的小泡全部起来为止。炸到如下图。
第四步：准备香料包：八角，桂皮，香叶，草果，白芷，白扣。用温水清洗干净后用纱布包好。
第五步：热锅，下入菜籽油，然后下入干辣椒节，干花椒粒，姜片，大蒜粒，炒香后下入豆瓣酱炒出红油，最后下入适量的火锅底料，加入水烧开。
第六步：取一砂锅或者不锈钢桶，底部垫上竹垫子，然后在底部撒上小葱，老姜，料酒，香料包，然后把炸好的肘子摆好，然后倒入第五步炒的红汤水进去！连着料渣一起倒进去。
第七步：大火烧开后，在锅中调入适量的糖色，十三香，鸡精，调好以后转小火慢炖3-4小时。
第八步：走菜时，捞出肘子摆入盘中，把锅中的原汤打出滤掉渣子，调好味道后勾芡淋在表面即可，一般我们还会在表面撒上一些【青豆/胡萝卜丁/玉米粒】做为点缀。
总的来说，不管是红烧肘子，还是清炖肘子后撕肉拌成凉菜，肘子都是我们餐桌上的一道硬菜，只要找对适合你的方法就好，不过还是推荐我在2019年1月25号的问答【怎么做出好吃的肘子】里面介绍的方法，是真的简单方便，而且味道也不错！
完毕！
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川菜麦师傅
肘子是猪肉中比较难处理的部位，瘦肉偏多，料理不当吃起来就容易腻，今天教大家怎么弄肘子才能一餐吃光！
私房红烧肘子
用料：大葱（30克）、八角（5克）、桂皮（5克）、冰糖（20克）、生姜（30克）、肘子（400克）、料酒（10毫升）、盐（6克）生抽（20毫升）、老抽（20毫升）、干辣椒（5克）
做法：
（1）生姜切片、大葱取葱白切段备用
（2）肘子冷水入锅焯水，加入姜片（15克）、料酒（10毫升）大火煮10分钟撇去浮沫后盛出备用
（3）肘子趁热用生抽（10毫升）、老抽（10毫升）抹均匀腌制10分钟
（4）冷锅倒油，油温5成热转小火将肘子煎至肘子表面微焦备用
（5）另起锅，热锅冷油（适量），加入冰糖（20克）炒至融化成焦红色稍稍冒泡后加入热水（100毫升）搅拌均匀盛出备用
（6）干净的锅内加入适量的油，油温5成热加入生姜片（15克）、葱段、干辣椒（5克）、八角（5克）、桂皮（5克）小火炒香后加入生抽（10毫升）、老抽（10毫升）、煎至焦黄的肘子、水（没过肘子一半以上）、糖色汁、盐（5克）大火烧开后转小火炖1小时，期间适当翻面
（7）1小时后一边将汤汁往肘子上浇淋汤汁一边大火烧至酱汁浓稠即可出锅用餐
一道肉感满分的炖肘子完成！味道辣而适中，甜而不腻，咸香四溢。
技术总结：（1.炒糖色汁与炒香料时一定要用小火，不然容易糊。2.在炖煮1个小时中建议尝尝咸淡，如味道不够可以再加一点盐。）
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一分钟美食料理
说到红烧肘子，是过年年夜饭，必备的一道大菜，寓意着红红火火。
今天我就跟朋友们分享一下红烧肘子的做法，希望老铁们喜欢。
一：首先准备好猪前肘子一个，用喷枪把猪皮的表面脏东西烧掉，烧制微黄即可。
二：准备一盆温水，把烧好的肘子放入水中泡半个小时。
三：用钢丝球涮去表面的脏东西，漏出微黄的猪皮即可，起锅加水，凉水下肘子焯水，水开撇去浮沫，煮五分钟捞出。
四：另起锅加油放冰糖熬糖色，熬制枣红色冒泡加水，味极鲜酱油，蚝油，老抽，鸡精，盐，白芷，白扣，八角，桂皮，香叶，花椒，良姜，葱，姜，下肘子大火煮开，小火炖两个半小时，关火焖半个小时。
四：肘子捞出排盘，汤汁捞出料渣，少许水淀粉勾芡打明油，浇在肘子上，一道好吃不腻的红烧肘子做好了。
希望朋友们喜欢，不懂的地方评论，谢谢。
无名小厨达哥
肘子有好多种做法，也可以做成凉菜很好吃，过年的时候下酒菜很爽的，1，买一个猪后肘子，用火烧干净皮上的毛，然后刮洗干净。
2，准备调料：姜，味精，鸡精，酱油，桂皮，草果，山奈，香叶，料酒，花椒。
3，放锅把洗干净的肘子焯水打去上面的浮沫。然后冲洗干净。用刀把肘子顺骨划一刀口。
4，放卤锅倒半锅水放入肘子开火煮，放所有准备好的调料，调小火煮一个小时，用l筷子扎进肉就熟了。
5，把肘凉一下，就要拆骨头不要，然后再把肉包起来用丝绳捆绑成园球形，用保鲜膜包好放冰箱里冻一下，然后保鲜就行了。
6，吃的时候拿出来，切薄薄的片子，小碗里放点酱油辣椒油，麻油，蒜米，香菜。
顺流逆流9686538
肘子，我们叫鸿运福肘，吃它，也寓言吉祥如意了，做法也不难。
一，将肘子的余毛去除，可以烧去，或用捏子，洗净，将表面水抹去，下油锅炸，让皮黄似焦状，如果不炸，煮熟的肘子放凉后，表皮会回生，有咬不烂的感觉。
二，洗净肘子表面油渣，下锅添水没起，加酱油，老抽，味极鲜，南乳汁，比例大体2比1比1比1，如果有不爱吃南乳汁的，就不加。这时汤色酱紫深红，锅内再加料酒，葱姜，八角花椒，白芷桂皮的，这些大料若不好掌握，就不用，等开锅撇沫后加十三香，味道也很好，焖熟至脱骨肉软即可。
三，如果愿煮白色的，就先将肘子泡水去血，炸后用清水煮，不加酱油等，只加葱姜，十三香等，也可加点猪骨，或是鸡汤的，增加鲜度。
美食巧艺
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家庭主厨黄小哥
冰糖酥香肘子最好吃，但是怕糖的同学还是不要吃了！
做法也不复杂，费点时间。
1.猪前肘一只，刮洗干净，选肉厚的一边用刀划开深至骨，再在大骨两边各划一刀，使之摊开，去掉肥膘。修圆备用。
2.起锅加水，放入肘子，大火烧开煮十分钟，使之外皮收紧。
3.合适大小砂锅，底放竹垫，肘子皮向下置于其上，加水没过。加冰糖100克、葱段、姜片、蒜、生抽、老抽、料酒。大火烧开转小火闷烧三十分钟，肘子翻面，烧至烂熟捞出装盘。
4.取出竹垫，调辅料，烧汤汁至粘稠浇于肘子上即成！
花样食材，简单烹制！我是腴味，多谢关注！
腴味
肘子去毛，焯水的时候放点料酒去腥。肘子也可以把皮抹点蜂蜜炸一下。锅中放油，放入大葱，大姜，蒜，爆香，加入花椒，大料，桂皮，香叶，白芷，白扣，干辣椒煸炒一会。加入白酒，生抽，耗油，老抽。甜面酱。加入水调味，盐，味精，鸡精，冰糖。放入一把香菜，下入肘子。小火煮50分钟，焖10多分钟就可以了。
文慧5468
在汕头，我们叫猪脚，所以呢，都是卤的，人人爱吃。
