农夫也疯狂
我的确听说过这种说法，是跟朋友一起去饭店吃饭的时候，点了黄鳝和田螺，听到饭店的老板娘说了这么一句，当时我也是不明白为什么这么说，后来听到确实是有一定道理的。
黄鳝不吃头，因为黄鳝的头没什么肉，而且也不好吃。所以有的时候，我们在饭店里点的黄鳝，厨师都是处理黄鳝的时候直接把头给扔掉了，只吃身上肉多的鳝段部分。
而田螺不吃尾，这一点估计很多人都懂。我们吃田螺，吃的就是田螺前面那一疙瘩硬硬的肉。我们在买田螺的时候，常常都是已经处理好的，先让田螺吐沙，然后把后面的部分去掉了。
因为后面的那一串黑黑的东西，是田螺的肠胃和排泄的地方，里面经常有很多没有吐干净的沙子和排泄物。不仅吃起来口感不好，而且容易吃一嘴沙，万一运气不好遇到没有做熟的，还可能会导致腹泻，所以干脆就不吃了。
黄鳝不吃头，是因为没肉也不好吃，而不是有的人说的什么剧毒，如果剧毒的话，黄鳝怎么可能只有头有毒，吃身子的人估计要早就毒死了。而且黄鳝头晒干以后，还可以作为中药使用的。
妇产科女司机
“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”这是老人留下来的俗语老话，是千百年来饮食经验的总结，其表达的意思就是告诉人们，黄鳝的头不要吃，田螺的尾也不要吃，为什么会有这种说法呢？农人解说来给大家粗浅的分析一下:
黄鳝不吃头
民间关于黄鳝不吃头有个传说，相传有一种黄鳝叫望月鳝，此鳝喜吃腐肉，专挑一些S鱼S狗S老鼠等进食，更夸张的是，此鳝每逢月圆之夜，会出洞昂首望月，因而得名望月鳝。
传说误食望月鳝，会有中毒风险，特别是它的头，误食立刻毙.命，剧.毒。这里还有个故事，发生在乾隆年间，纪晓岚遇上一奇案，一对恩爱夫妻，妻子送食给田里的丈夫，吃了送过来的黄鳝七.窍流血而亡，原因是身中剧.毒，妻子被关押待秋后问斩，后纪晓岚明察秋毫，发现是“毒黄鳝”也就是望月鳝惹的祸，解救了含冤的女子，成为一段佳话，以此有了黄鳝头不可吃的说法。
传说自然是传说，并无根据，真正不吃黄鳝头的原因，个人觉得可能有两点:
1）黄鳝头骨头多，没有肉，不好吃，黄鳝整个身子都是细嫩的肉，唯独头，都是骨头，食之无味。
2）黄鳝头可能积累有毒素，吃黄鳝的人多半冲着补身体去的，特别是一些病人，体质很虚弱，用黄鳝来补，而黄鳝多为养殖，养殖的黄鳝头部可能有一些药物残留，所以也就不吃了。
田螺不吃尾
吃田螺，最主要的讲究有两点，一个是田螺脏，得用清水养三五天，才能把田螺里的脏东西排出来，这里有个技巧，用清水养的过程中，除了定期换水，可以每次换水时在里面滴几滴食用油，能让田螺拍的更干净。
另外一个就是用剪刀剪田螺的尾巴，这个最费劲，市场上有专门去尾的机器，快捷方便，去尾的原因就是题主老话说的，因为田螺不吃尾。
田螺的尾巴是田螺的排泄物和内脏聚集地，很脏，还含有很多寄生虫和细菌，吃了对人不利，特别是外来物种福寿螺，吃的时候除了头部，尾巴是万万不可直接食用的。
总结:老话俗语说的很有道理，黄鳝头虽然能吃，但不好吃还可能有药物残留，田螺尾巴就更不用说了，农人解说个人试着吃过，超难吃，都是沙子，所以螺不吃尾。
农人解说
我想在农村生活过的人都对“黄鳝不吃头，田螺不吃为尾巴”这句谚语很熟悉，那为什么农村会有这样的谚语流传下来呢，下面我给大家分析下。
黄鳝是一种受到大众喜欢食物，它含有丰富的蛋白质，钙铁等元素，因此很多人会有6月吃黄鳝的习惯，那为什么头部不能吃，我想有以下的原因，首先头部本来就有骨头，黄鳝头小又有骨头肉又不多，实在是没有值得吃的，其次大家也知道现在污染严重，很多水生植物都受到污染，黄鳝也在进食的过程中体内积攒了重金属，头部首当其冲，而市面上的黄鳝大部分是人工喂养的，这样的黄鳝还会存在一定的药物残留，而中国本来就有吃黄鳝进补的习惯，因此为了身体健康，吃黄鳝还是把头去除吧。
至于田螺，我想更多人会喜欢，尤其是现在这个季节来一盘麻辣嗦螺，日子真是爽歪歪，既然田螺如此美味，那为什么尾部不能吃呢，我想有以下原因，首先田螺是生活在池塘的最底群，它非常喜欢寄居在淤泥里，它们每日靠微生物与腐殖质及浮游生物为生，而田螺的消化系统跟内脏都集中在尾部，在农村通俗来说就是它的大肠粪便都在尾部，因此是在不适宜食用尾部，同时因为它生活在水里，水里也会有各种细菌及寄生虫，这些也会寄居在田螺的尾部，因此综合以上情况田螺的尾部不适合食用，并且在煮的过程中一定要煮土透，最好煮久点，这样食用田螺的时候避免细菌或者寄生虫感染。
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小雏菊姑娘
黄鳝跟田螺的生活习性是比较相似的，水域底层生活，吃腐物；农村俗语“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”，为何黄鳝头和田螺尾不能吃？有道理吗？乡居小菜是农村的，小时候也经常吃黄鳝、田螺，吃的黄鳝不但不吃头部，尾部也是不吃的，而田螺也是不吃尾部的，这不是一种习俗，而是饮食卫生上的一种讲究。
黄鳝不吃头
野生的黄鳝是生活在稻田、河塘等有淤泥的水体底层，平时吃的食物是水里活动的一些昆虫、水蛭、小鱼、蛙、蝌蚪等等，有时候一些鱼等腐尸也吃，比较杂食。
黄鳝，也叫鳝鱼，也是一种鱼，在农村吃的黄鳝都是野生的，平时抓回来的黄鳝都是像清理其他鱼一样清理腹部头部尾部的，而黄鳝因为长期生活在水体底层淤泥，与泥打交道，还吃腐食，人们认为连着嘴巴的头部也会有些微生物寄生的，不好清洗干净，而且黄鳝头部没什么肉，煮来吃也浪费油，也就不弄来吃了，即“黄鳝不吃头”。
而我们这边不吃黄鳝头尾还有个说法就是，黄鳝是补血的，而黄鳝的头部、尾巴是比较补的又比较腥，吃的话太补了容易流鼻血，吃去头尾剩下的部分就可以了；而中药里，鳝鱼头是入药用的，有健脾益胃，解毒杀虫之功效。
田螺不吃尾
田螺也是生活在水体底层的，喜欢栖息在底泥富含腐殖质的水域，平时也是以泥土中的微生物和腐殖质、水中浮游植物等为食的，而田螺的尾部是专门排泄的，那些排泄物脏、细菌也多，吃了会影响健康，当然不能吃了，即田“螺不吃尾”。
怎么吃田螺？
在农村，从野外捡回来的田螺，人们一般是换水泡几天，让田螺排出那些排泄物，再一个个的用刷子刷洗干净外壳，之后再一个个敲掉壳尾尖凸的部分再拿来煮，这样煮容易把螺壳里面的螺肉煮熟，而且也能煮出螺壳里面的一些脏东西，像我爸爸煮田螺，前面两次都放水煮了然后倒掉的，最后再放少量的水煮放些配料就可以了。
而因为事先敲掉壳尾一小部分了，容易吸出螺肉来，吃的时候，就吃螺肉就可以了，后面那截肠部就不要吃了，里面有残留的排泄物、泥沙等物，吃了会影响消化吸收。
所以，农村俗语“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”，说的是关于饮食讲究的，还是有一定的道理的。
乡居小菜
农村俗语“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”，为何黄鳝头和田螺尾不能吃？有道理吗？
农村俗话都是千百年来农人的智慧和经验总结出来的，这么说也一定是有他的道理。为什么说“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”，我们来分析一下
为什么黄鳝不吃头？
在农村的稻田里和水塘边的田梗里都能看见它们打的洞，黄鳝不仅肉嫩鲜美，还没有刺，非常适合小孩和老年人吃，黄鳝的营养价值丰富，还是是滋补身体的佳品，人们经常拿来煲汤或者爆炒。
但是一般吃黄鳝都不会吃头，主要是因为黄鳝头就是一把骨头，吃起来又硬还没肉，所以一般人都不喜欢吃，除了那些牙口好，觉得不吃可惜了的人。
像小孩子小，看着黄鳝头就会感觉害怕，张不开口，还有的说，因为抬头的黄鳝受了污染，吃了会对身体有影响，所以干脆就不吃头了，这就是为什么说黄鳝不吃头的原因
为什么田螺不吃尾？
我们这里的水塘里到处都是田螺，要是想吃，随时都可以去捡。但是吃田螺的时候一定要注意，要把田螺的尾部全部剪掉，不要吃。
吃过田螺的人都知道，田螺尾部都是些小螺丝，还会有黄黄的东西，这些都是田螺的排泄物和内脏，吃了会对肠胃有影响。
而且田螺尾部里面的寄生虫也是非常多的，捡回来的田螺都是要反复用清水泡几次的，等它吐干净了才会煮来吃。如果是在外面的夜宵摊上吃田螺，最好是不要吃它的尾部，因为你不知道他们弄干净了没有。
总结：农村老话还是有一定的道理的，吃黄鳝和田螺的时候还是注意一下，不能吃的还是不要吃，免得对身体造成影响。
小唐话三农
我国的饮食文化博大精深，即使是遇到在困难的事情，也可以用美食来解决，如果一顿美食解决不了，那就再来一顿。正是因为饮食文化在我们生活中占有如此重要的地位，所以关于饮食的俗语有很多，比如“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”，那么为什么黄鳝头和田螺尾不能吃呢？有没有道理呢？
黄鳝不吃头
黄鳝是个好东西，很多地方都有六月吃黄鳝的习俗。黄鳝中含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素等多种微量元素，常吃黄鳝有补中益气、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等作用，很适合体弱的老人、正在长身体的孩子和正在减肥的爱美女士食用。黄鳝虽好，但是黄鳝的头却不能吃，一是因为黄鳝头没有肉只能硬硬的骨头，所以很多人在烹饪黄鳝的时候会将只有骨头的黄鳝头去掉只保留肉质鲜美的躯体。二是因为黄鳝头含有很多重金属，如果是养殖黄鳝，黄鳝头中还有农药的残留，人吃了黄鳝头以后不仅不能滋补身体，还会对身体有所损害，尤其是身体较弱的老人和小孩，在吃了黄鳝头以后还会对身体有所损害。
田螺不吃尾
记得小时候一到了夏天便会跟在哥哥的屁股后面拎着一个小塑料桶去水田中找田螺吃，一下午的时间就能找到小半桶田螺，田螺拿回家以后先将田螺壳上的脏东西洗干净，然后在放到大盆里养上几天，让田螺将肚子里的脏东西吐干净，在做之前还要将田螺的屁股剪掉，再彻底洗干净洗后再烹饪。之所以说田螺不吃尾，是因为田螺多生长在水田里，常吃浮游生物和水草为生，田螺尾上会有很多细菌和排泄物，所以在烹饪前就要将田螺尾剪掉并多清洗几次，就是为了将田螺尾上的细菌和排泄物清洗干净。
农村中的俗语大多都是老一辈的人们根据多年的生活和劳作总结出来的经验和教训，虽然有很多药方中会有黄鳝头，但是黄鳝头中含有重金属并不适合所有人食用，而田螺尾就不用多说了，田螺尾里有很多沙子，所以在做田螺时将田螺尾剪掉一是为了让人不吃到沙子，二是为了更好的入味。你还知道哪些关于饮食上的俗语呢？欢迎大家来分享。
小马话三农
黄鳝是一种味道鲜美营养丰富的食材 ，不但味道极佳，而且滋补效果也是很好的，尤其是一些野生的大鳝，肉质更是异常的鲜嫩，口感颇佳，鳝鱼的作用的很多很多的，还可以作为偏方使用，像一些突然出现嘴歪眼斜的症状，会使用鳝鱼的血，趁热涂抹在白布之上，然后敷于脸部，连续几次之后就会有很好的改善，鳝鱼在民间有不吃头的说法，为啥鳝鱼头不能吃呢？
作为像蛇一样的鳝鱼，不食用鳝鱼的头部首先是鳝鱼头部骨头诸多，而可以食用的肉却很少，而且鳝鱼制作时候很多时候都是将头给剁掉之后放血，随手都会把鳝鱼头给丢掉，鳝鱼头肉很少，而且对于菜肴的品相有很大的降分，所以很多时候是不吃的，也有说法现在养殖的鳝鱼都会使用很多种的药物，而这些药物的残留，很多都会存在于鳝鱼的头部，这也是不吃鳝鱼头的一个原因之一。
民间还有一种说法是鳝鱼有一种怪鳝，会在月圆的夜晚，抬头凝视着月亮从升起到消失，说过去有个村妇捕捉到一条这样的怪鳝，自己舍不得吃，而是让每天农田劳作的丈夫吃，却不了丈夫吃了鳝鱼之后中毒翘翘了，因为她没有吃一口，就被怀疑成为不良份子，最后通过很多验证才知道是这种怪鳝惹的祸，但这种说法却在民间流传开来，鳝鱼不能吃头的说法也从此而来。
田螺食用就那一丢丢的小块肉，肉质坚硬，并没有什么出奇的味道，但也不失是一种美味，在很多地区都是作为一种菜肴食用，做法也是颇多，做法最多的当数爆炒，田螺制作之前要进行很多次的清洗、寖泡，但也依然很难将其体内的泥沙全部清除掉，尤其是田螺尖尖的部位，尾巴里面也是田螺的消化系统，里面肠道系统和一些没有消化殆尽的东西都会存在，也是最容易滋生寄生虫的部位，自然是不会被食用的，而且还会在制作之前，将田螺的尖尖部位使用剪子给剪掉，这样也利用我们称之为梭田螺的吃法，两头通透，也更利于将田螺的哪一块肉给吸允出来。
农村的一些老话都是一些经验的积累，也是一些地域性很强的说法，像黄鳝头，有的地方还是可以制作成为各种各样的菜肴食用的，这些都是地域性的一些说法和讲究，对于这句老话，你有什么看法呢？欢迎大家评论留言，谢谢。
