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二明私廚：大家好，我是二明！

腐竹有哪些做法？腐竹是一種常見的家常食材！具有濃郁的豆香味，更有不同於其他豆製品的獨特口感！腐竹色澤黃白，油光透亮，富含豐富的蛋白質及多種營養成分！可葷、可素、可燒、可涼拌！做法豐富多樣！

相必大家平常吃腐竹大部分吃的是涼拌腐竹吧！涼拌腐竹是腐竹做法的最普遍，也是最簡單的做法！但是腐竹不止是能涼拌，做法多種多樣！

這次二明就向您推薦這道我常做的“五花肉香菇炒腐竹”！

【五花肉香菇炒腐竹】

一：食材

1. 五花肉
2. 腐竹
3. 木耳
4. 香菇
5. 生薑
6. 大蒜
7. 生抽
8. 老抽
9. 食鹽
10. 白糖
11. 香油

• 香菇，用冷水浸泡充分泡發，切去根部！
  
• 將幹腐竹放到一個盆裡加入足量清水，上邊壓一個盤子，浸泡12個小時！將腐竹清洗乾淨後擠去水分，切成斜刀塊！
  
• 木耳用冷水泡發，清洗乾淨後撕成小朵！
  
• 將五花肉切成薄片備用，香蔥薑片切絲！
  
• 起鍋燒適量油，倒入一些肥五花肉煸炒至金黃！
  
• 再加入瘦一點的五花肉煸炒變色！
  
• 加入香蔥和生薑絲翻炒！
  
• 烹入一點生抽和老抽，繼續翻炒！
  
• 加入香菇！
  
• 加入腐竹！
  
• 翻炒均勻後加入一些蒸魚豉油！
  
• 加入適量料酒！
  
• 再加入木耳！
  
• 將所有食材翻炒均勻！
  
• 倒入適量溫水！
  
• 加入食鹽！
  
• 加入一小勺白糖提鮮！
  
  
  
  
  
• 直到湯汁濃稠，加入香油調味！
  
• 出鍋裝盤，美美的享用吧～
  

1. 腐竹浸泡一定要充分泡軟，最好12個小時以上！
2. 這次我用的幹香菇所以需要泡發，新鮮香菇清洗乾淨！

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條！

技巧學起來，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以給您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎您在評論區留言！

二明私廚

腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的傳統食品。腐竹是由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易於保存、食用方便。

腐竹保留了黃豆豐富的植物蛋白質，大豆卵磷脂、維生素B1.B2和纖維素，具有降低血脂、預防動脈硬化、冠心病和高血壓等功效；

腐竹還能清熱潤肺、止咳消痰，幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用，所以腐竹具有良好的健腦作用，有助於預防老年痴呆症。

多吃腐竹對身體好，腐竹可以做很多的菜，比如紅燒腐竹 涼拌腐竹 木耳腐竹 白菜腐竹 腐竹燜鴨肉 腐竹排骨湯 雞蛋腐竹糖水 糖醋腐竹等

以下介紹一道養生的木耳腐竹：

需要的食材：腐竹300克 幹木耳30克 辣椒適量 鹽 蠔油 生抽 胡椒粉 蔥 蒜 香油

製做方法：

1：腐竹用溫水泡軟。幹木耳用溫水泡發。

2：腐竹切段，香蔥和蒜切末。辣椒切滾刀塊。

3：黑木耳泡發後，洗淨撕成小朵。

4：鍋裡放油，先把蔥和蒜煸香，然後放少許黃豆醬炒出香味。

5：入腐竹、木耳和辣椒一起炒，加蠔油，生抽，胡椒粉，加少許水略燒入味。最後起鍋前加鹽和香油炒勻即可。

這道菜具有健脾養血涼血的功效，用於治療氣血虛弱的氣短懶言、臉色無華，還可以幫助腸胃蠕動。

百香的廚房

腐竹有哪些做法？

閱讀前點“關注”，才不會錯過上千種食材的味道！“益生美食”天天分享不一樣的食材！

腐竹是大家喜歡的傳統食材，在我國曆史久遠，流傳下來許多吃法。不論涼拌、煎炒、煲湯，還是燉燜、蒸煮，都有它的身影。

腐竹還是餐飲行業的重要食材，比如柳州的螺螄粉裡“油炸腐竹”是標配，在素食餐廳，腐竹也是主要食材之一。

腐竹，用大豆為原料，經過傳統工藝製成，以頭道腐竹的品質最好。腐竹的食用方法很多，這裡給大家介紹一款餐飲常用的菜式：

扒腐竹

準備：腐竹半斤，香蔥、香菜、薑絲、料酒、素高湯、花椒水、食鹽、醬油、白糖、味精、八角、香油、水澱粉各適量。

步驟：

1、將腐竹用溫水泡軟，清洗乾淨後瀝乾水分，切成長段。香蔥、香菜摘洗乾淨後切段，生薑洗淨拍破切絲。

2、把適量的料酒、素高湯、花椒水、食鹽、醬油、白糖、蔥段、薑絲、八角放入碗裡調和均勻製成調味汁。

3、蒸鍋注入清水燒開，將調味汁大火蒸15分鐘後取出（不喜歡八角等香料的小夥伴，可以從剔除）。

4、炒鍋置火上，將調味汁倒入燒開，放入腐竹，撒入食鹽煮透入味，水澱粉勾芡後，淋上香油。

5、拌勻後裝盤出鍋，撒上香菜、蔥絲、薑絲即可。

延伸閱讀：

黃豆、黑豆等豆類能做腐竹、香乾等豆製品，也能搭配做成上百種零膽固醇、零乳糖、植物纖維豐富，

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閱讀提示：本文旨在介紹食材。圖片來源於網絡，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料，作者不對結果承擔責任。

如果您有更多關於腐竹的分享，歡迎在評論區留言！為關注“益生美食”的你點贊！

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腐竹的吃法有很多，味道都可以非常好，下面說幾個立馬想到的吃法。

1.燙火鍋

這個冬天涮火鍋必點的了。腐竹不怕煮的時間長，煮得越久越嫩，越香滑，也越入味。不管是鮮燙還是麻辣鍋底都非常適合。還有一種炸腐竹也很適合燙火鍋，香而爽口，不怕油膩。

2. 涼拌

鮮腐竹最適合涼拌，腐竹幹也可以，就是要泡開後燙一燙再調味口味更佳。涼拌完全可以根據自己喜好的調味醬料組合搭配出喜愛的口味，做法簡單又開胃。

3.紅燒/燜煮/爆炒

紅燒燜煮爆炒都可以，哈哈！當然最好是葷素搭配，完全就是個下飯菜啦！可以燜雞肉，鴨肉，豬肉，排骨，牛腩，，，等等等，都相當美味噠！

4.煲湯

這裡極力推薦用鮮腐竹煲魚湯，鮮美滴很哇～鮮腐竹本來自身就鮮甜，自帶豆製品的奶香味還可以給魚肉提鮮，搭配堪稱完美！

腐竹是個很健康的食材，吃法多樣，富有高蛋白營養還不增加身體消化負擔，是很棒的食材！

自由行走的卡兒媽

兔奶孃教你在家就能做出健康美味的腐竹炒菜，用來補充蛋白質，清腸解膩效果很棒。

腐竹是豆漿上那一層冷卻下來的薄膜，是豆漿中有營養的那部分食材。所以腐竹就不要炸了，破壞了原來的營養不說，也不是腐竹的最佳烹製方法，破壞了原有的營養及味道。

那麼現在我們來講一下腐竹的做法：

準備材料：腐竹、黃瓜、蠔油，鹽、味精、醬油

先將腐竹泡好，泡一段時間後。大家看，腐竹形狀就變得鬆散。這時候摸腐竹也是比較軟的。不是剛拿出來那種硬邦邦的樣子。泡時間到位很重要。

切成小段。

將黃瓜切成小段。注意不要切成圓細片。這樣炒出來的黃瓜會變色。中間變得透明而且軟呼。本來黃瓜就是可生吃的食物。太薄了更容易炒變色。流失本來營養了。

加上蔥和花椒煸炒。

先將腐竹放進去炒。

變色後加點蠔油和料酒。這時候腐竹已基本快成熟了 。然後再加入黃瓜就可以。黃瓜放的時間不要太早，以免流失黃瓜的營養成分。

然後放點黃瓜。

然後繼續翻炒。再加點鹽和味素，提味。然後繼續翻炒一會。讓味道充分進菜中。這時候已經快熟了。

這樣，清腸解膩的家常腐竹就做好了。這個時候吃黃瓜。有點鹹淡而且還是清爽的味道。這樣炒菜好吃。

東北的二姐和閨女

腐竹肉絲怎麼做好吃呢，今天鄭州新東方烹飪學校中餐老師就教大家腐竹肉絲的做法，快去學起來吧~~

腐竹肉絲的食材：

腐竹100克、豬肉150克、柿子椒1個、胡蘿蔔50克、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉1/2茶匙、精鹽少許。

腐竹肉絲的做法步驟：

1. 腐竹剪小段，用清水泡軟。

2. 豬肉切成細絲，放入碗中，用醬油、料酒、澱粉拌勻醃製一會。

3. 青椒、胡蘿蔔切片，姜蒜切碎末。

4. 鍋裡燒熱油，下肉絲煸炒至肉絲變色，加入姜蒜末炒勻。

5. 再加入胡蘿蔔和青椒稍微炒一會，調入醬油，翻炒均勻。

6. 接著放入腐竹翻炒一陣，調入少許的鹽，翻炒均勻即可出鍋。

腐竹肉絲的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

鄭州市新東方烹飪學校

可以做一道超級棒的腐竹炒木耳，需要準備的食材非常簡單：

泡發好的腐竹和木耳、青辣椒、蔥、姜、蒜、雞精、精鹽、生抽

把青辣椒切滾刀塊、生薑切末、蒜瓣就切成片就行、再切點蔥花

起鍋燒油，油熱放入蔥、蒜、薑末，炒香後放入腐竹，加入木耳、青辣椒、精鹽、雞精、生抽，翻炒均勻，出鍋裝盤

這道腐竹炒木耳就做好了，這樣做的腐竹炒木耳，做法簡單味道可不簡單，上桌分分鐘被搶光，趕緊試試吧，有疑問請關注“百味食光記”私信給我哦

百味食光記

腐竹有很多種做法，涼拌的，紅燒的，跟其他蔬菜一起搭配煸炒的，那到底哪種最好吃呢？因人而異吧！不過西安唯典小吃培訓中心的小編認為紅燒腐竹是最適合的，老少皆宜！非常適合老年人的一道養生菜。其中的主要原料：腐竹、木耳、胡蘿蔔，都是對老年人有益的食材。加入蠔油後的紅燒腐竹，色澤紅亮、更加的鮮香濃郁。如何才能做出色香味俱全的紅燒腐竹呢？西安唯典小吃培訓中心的小編將自己的技巧分享於大家，感興趣就一起動手做吧：

1.腐竹、黑木耳提前泡發好，將腐竹切成斜段，胡蘿蔔切片，蔥姜

2.鍋中加少量油燒熱，爆香蔥薑蒜片

3.下入腐竹、木耳、胡蘿蔔翻炒

4.加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻

5.待湯汁收濃時，加入適量蠔油

6.翻炒均勻即可出鍋了

不懂烹飪的朋友們可能存在疑問，為什麼沒有放鹽巴呢？這正是小編需要提醒的細節：

1、如果喜歡吃比較有嚼勁的，腐竹泡發的時間就縮短一點

2、沒有放鹽，因為醬油及蠔油已經有鹹味了。

腐竹蛋白質含量很高、口感獨特、宜葷宜素。在搭配肉類時濃香嫩滑；但佐以蔬菜時卻又清新爽口。也常被人們稱為“素中之葷”，是老少皆宜的健康食品。

想了解和學習正宗陝西小吃麵食的朋友可以關注唯典餐飲美食培訓哦，來自西安唯典小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以私信“技術”聯繫小編哦，小編定會知無不言言無不盡！

唯典餐飲美食培訓

烹飪步驟

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1/8

腐竹切3cm長段。

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2/8

裡脊肉切片，紅椒切菱形狀。

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3/8

生薑切片、小蔥、小米椒切段。

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4/8

醃製：食鹽1g，雞精1g，白糖2g，胡椒粉2g，生抽2g，料酒2g，溼澱粉勾芡。

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5/8

少許食油，裡脊肉片過油半成熟即可撈起。

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6/8

小火煸炒小料出香味，放腐竹下鍋。

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7/8

調味食鹽4g、味精2g、雞精2g、白糖2g、放入紅椒、裡脊肉片翻炒，溼澱粉勾芡後裝盤。

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8/8

裝盤成菜。

關鍵字: 二明 涼拌 美食與烹飪