腊梅231696544
猪肉大葱，猪肉香菇。猪肉韭菜鸡蛋，猪肉酸菜等等面点师都可以用一种肉陷来搞定，而且做出来的味道也都很好，有朋友会问这是什么馅？接下来面点师给大家分享的就是万能猪肉馅，可搭配多种蔬菜，闲话到此，开始发配方
万能猪肉馅
猪肉馅三斤，盐12克，味精15克，鸡粉18克，十三香六克，糖五克，鸡汁十克。耗油八克，一品鲜酱油50克，水1.5斤，香油少许，色拉油三两，葱二两，姜沫二十克，各种蔬菜适量
制作过程:
把肉馅放入盆中加入盐，味，鸡粉，十三香，糖，酱油，耗油，鸡汁搅匀然后加入水搅拌上劲，然后加入香油，色拉油，葱姜搅拌均匀即可
小贴士:
（1）猪肉大葱搭配比例:
和好的万能肉馅一斤，葱花四两搅匀即可
（2）猪肉酸菜馅搭配比例:
和好的万能肉馅一斤加入酸菜五两至六两，然后加三克味精，十三香少许，香油少许，老抽适量，猪大油一两搅拌均匀即可
（3）猪肉香菇陷搭配比例
和好的万能肉馅一斤加入三两至五两的香菇碎搅匀即可
（4）猪肉韭菜鸡蛋馅搭配比例
猪肉一斤，韭菜四两，鸡蛋二两搅匀即可
厨房里的面点师
猪肉大葱馅儿的包子，要素拆解“猪肉”+“大葱”+“包子”
看到已经有很多人推荐了肉馅儿的做法、包子皮的做法，本来觉得已经没有更多可以建议了，不过作为一个山东人，觉得一定要提醒题主要选好葱才能做出对味的大葱馅儿。
庆丰包子的猪肉大葱馅儿就比较差：馅儿里的葱非常干瘪，而且没有葱白应有的甜味，颠覆了一个山东吃货对猪肉大葱馅儿包子的世界观。
选大葱的方法主要有两个：
1、葱白的数量要占总长1/2以上
一定要选择葱白占一半以上的，这样在制作包子馅儿的时候能有充足的葱白使用。
2、选择紧实、水分充足的大葱
由于葱叶粗纤维比较多，口感相比葱白比较“粗糙”，所以最好不要用来做馅儿，而葱白做熟后略带甜味且水分充足，可以让包子馅儿口感更嫩，是做馅儿的最佳选择。
所以除了做好猪肉和面皮，大葱也是非常重要的，希望我的建议对题主能有所帮助，做出好吃的包子~
吃货小贝
所有菜肉包都可以每500克菜加1克盐，也可以不加。根据当地口味决定。菜和肉的比例也可以根据需要自行调整。
大水的时候，要少量多次加入（即倒入少量的水后先搅均匀，然后再加，不要将水一下子就全部倒入）一定要注意朝一个方向搅拌，这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲；也可以用骨头汤代替水，味道会更好。
料油配方：大豆油5000克，花椒20克。香叶五克 ，草果四个拍出裂纹。白芷十克，桂皮八克，大葱150克切断，洋葱100克切粗条，胡萝卜100克切粗条，姜80克切片。蒜一头掰成单瓣不剥皮。
做法：所有原料放入冷油中加热炸至金黄色捞出后关火。
骨头汤的做法：猪后腿骨两根用开水冒一下从中间砸断放入高压锅中，加水十斤。加姜片和葱段适量，大火烧开上气后小火煮30分钟即可。
小能手这里分享两款包子的做法：
1.灌汤包（用烫面或者半发面）：
配方：猪前腿肉5000克（肥瘦比例3:7）绞成肉泥，放入30克料酒，100克盐拌匀，老抽200克，酱油100克拌均匀，将4000到5000克温水分几次一点点打入肉中，边倒边朝一个方向搅拌，水打完后放入鸡精100克，13香20克，胡椒粉五克，白糖100克拌匀，最后放入切好的大葱200克，姜20克，料油300克，肉皮冻3500到4000克搅拌均匀即可。
2.牛肉包（用大发面）：
配方：牛腩肉3000克。猪五花肉2000克绞成肉泥，放入料酒30克，盐100克搅匀，老抽200克，酱油100克拌匀。花椒水2500克分几次一点点大肉中，并朝一个方向搅拌，花椒水打完后放入鸡精100克，13香20克。胡椒粉五克，白糖100克拌匀，最后放入切好的大葱200克，姜200克。胡萝卜丁500克，香菇丁300克搅拌均匀即可。
花椒水比例：开水2500克，花椒20克，泡半小时左右凉后备用；
做法：面皮50克，馅30克，中火蒸10分钟即可；
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小能手美食集中营
1和面，加入酵母，发一个小时左右

2将切好的葱花加入肉末中，一起搅拌，再加入盐，生抽，五香粉，少许花椒油，鸡精

3继续搅拌，并加入少许清水，使肉馅更嫩滑

4面好以后，擀手掌大的皮，不宜太薄

5包好的包子，上蒸锅，水开后蒸15分钟左右

6做好的大包子，哈哈

菩提大院
多放香油，加水打馅，最后放葱
