享受阳光
这个问题很简单的！
天津的包子铺基本上都是前膀子加肥膘，肥瘦比例，三七或四六！
天津的包子论两论斤卖，一两三个！三十块一斤，四十块一斤，贵的也有。
只所以论斤卖，是指一斤干面粉，和成面，出三十个剂子。
这类问题在问答中，回答N回了，配方很详细的，码字太累，不再赘述。
但告诉你两点常识！
第一个，不放料酒。
因为，料酒虽然有去腥提鲜之功效，但包包子的，猪肉馅儿是冷馅儿，封住口了，加热后，腥味提出来了，反而跑不出去了，串味儿了，适得其反。
饺子馅儿也一样。
只有炒菜行，遇热蒸发，去腥提鲜！
第二个，适当加点儿碱面！
因为猪肉是酸性的，一般都排酸不净！所以起到酸碱中和之功效。
我的视频里有用仪器《测猪肉酸度的视频》。
加了碱面，适口性强！口味正！
最后告诉你，碱面的量，随着季节《温度》走！
一点儿经验，大家分享！
下回给大家分享天津老味馄饨！
二他爸
前些年，在西安卖猪肉，利润很薄。
从屠宰场或朱雀批发市场拉来白条肉，撕掉板油，剔出排骨，打掉槽头、囊膪，分割成前腿、后腿、肋条，再卸掉前后肘，剔除锁骨、筒骨、扇骨而后出售。若运气不错，卖完前后腿、肋条，基本可以收回白条肉的成本，剩下的板油、猪肘、骨头、槽头、囊膪即为毛利润。
不过毋须担心，这些下杂货都有固定的买主，是紧俏货。譬如，卖臊子面的、卖米线的、卖葫芦头的需要骨头、板油，卖包子的、卖炸酱面的需要绞肉馅，猪肘有专门的贩子收购，只不过价格低些而已。
凡是用槽头肉、囊膪肉做包子馅、饺子馅、炸酱的，一般为小食堂，而且以学校餐厅居多。他们买猪肉时通常要避开行人，唯恐有人看见嚷嚷出去坏了自己的名声；作为猪肉佬，下杂货必须卖出去才能实现利润，同时也不希望在顾客多的时候用绞肉机去绞血淋淋的槽头、肥囊囊的下膪。所以各取所需，买槽头、囊膪做馅儿的，说过数量后就会躲得远远的，猪肉佬也在跟前没人时趁机予以绞馅儿——反正是质量最差、价格最低的，绝对不会把前后腿绞在里面。
前几年小笼包卖0.5元一个，现在房租、人工费都涨了，包子也与时俱进，涨到了一元一个，但做小生意的，追求利润最大化，用的材料是不会变的。
北大屠夫陆步轩
早餐店里做包子用的肉馅，一般都用肥膘的多。原因是瘦肉比较贵，瘦肉做包子吃的口感也没有肥肉馅口感香。如果家里自己吃还是建议用瘦肉，这样对身体健康有好处。分享一个鸡肉包子做法：原料：面粉500克，发酵粉3克，鸡肉200克，韭菜200克，葱姜适量，盐3克，十三香少许。香油适量。
1.发酵粉3克放上35度的水调均匀，再放上500克面粉加适量温水把面和好。2.把鸡肉剁碎，葱、姜、韭菜切碎。然后放在一起再放上香油、十三香、盐搅拌均匀馅就调好了。3.发好的面分成小剂子，用擀面杖擀成面皮，然后再放上调好的馅包成包子就可以了。4.蒸锅上气了放上包好的包子蒸15分钟就可以了。鸡肉包子就做好了。备注：鸡肉性温，有滋补肝肾的功效。春天是养阳的最佳时机，春天是也养肝的最佳时机。鸡肉有养肝的作用，春天可以多吃一点鸡肉。容易上火的人少吃。
养生美容佳人的美食
肉包子一元一个，比我们这边便宜，我们这边一个一块五。
肉包子的肉一般都是用猪脖子那边的肉，或者一些比较便宜的边角料。商家为了追求利润一般都是挑醉便宜的肉。
现在肉包的肉馅都是用绞肉机绞的，吃不出肉的感觉了，还是比较怀恋以前用手工剁的肉馅包子。
感觉社会在进步，经济在发展，产品价格也一直在涨，可很多食品的质量或口感切一直在下降，有点违背常理。
哎！还是很怀念以前的很多食品，品质好口感好，吃了还想再吃。
海洋之熙
谢谢！我听同事说过肉馅不可能是好肉，我上班班的时候从来没有买肉包子我喜欢吃素馅的包子，有时候旱上在家吃。
一切随如意
我在何庄子批发市场看见有头戴饭店大厨师帽子样子的人，从猪肉批发市场里买一些二三元一斤的碎肉，绞成肉馅，搬到市场外边的汽车上，开走了，去了哪里，想想，都能想到吧。
也是半个老人
猪身上的淋巴肉，边脚料，没人要的肉，这样的肉才3到5元一斤，比菜都便宜啊！
感恩五
可以用鸡肉因为瘦肉比较多，老抽调色，加上圆葱，吃起来就像是牛肉包子的味道，
鸡肉都是瘦肉包出来的饺子一个肉丸，吃起来很鲜美，用料的价钱也比用猪精肉的价钱便宜很多。
阳光勝男
处理的廉价边角料肉
琥珀珊瑚石
包子肯定不是人肉馅儿做的！😂
