农夫也疯狂

工作后的一次四川之行，第一次接触了酸豆角这道美食。作为一个生在在海边长在海边的人，长这么大，真还没吃过这东西。

2013年全国糖酒会在成都举行，作为一酒企的营销总监，在成都部展半个月，无意间同事点的一道酸豆角炒肉沫，让我从此欲罢不能。那种酸酸的、脆脆的，甚至辣辣的味道至今还在我的记忆里，以至于后来几次的四川之行，餐桌上都少不了这道菜，成了我舌尖上最珍贵的美味。

也许有人会问，就一酸豆角，说成珍贵美味，似乎有些矫情。但事实就是这样，他真成了我生活中离不开的一道菜，特别的下饭，即便吃完饭，舀上一碗番茄蛋汤，也要扒上一些放汤里吃。

小编苏北沿海人，记忆中长豆角吃不完，母亲是用开水焯一下，然后放外面晾干，等冬季或果蔬青黄不接时，拿出来用水浸泡后烧肉的，虽味道也不错，但感觉不如酸豆角那么能刺激自己的味蕾，可以说酸豆角的发明人，真是人类民间智慧的集大成者。

我的感想遭到老婆的猛烈耻笑，原来来自湖北的老婆是吃这道菜长大的，只是从小就吃，吃伤了胃口，后来结婚后就没提过，更谈不上做过了。小编我表示强烈抗议，抗议老婆的行为。

现在好了，我们这超市都有卖的，袋装或瓶装都有，且价格实在亲民，以至于我不用花多少钞票就能品尝到这道美食。

酸豆角我现在用来蒸蛋了，做出来嫩脆清香，也成了女儿最喜欢的下饭菜。具体做法如下：

一，选酸豆角五、六根（约100克），简单清洗下，不要使劲揉搓，以免流失应有的酸味。切细粒备用。

二，取草鸡蛋四只，去壳放盐、葱花适量，加水量为鸡蛋的1/2，均匀搅拌后倒入事先准备好的酸豆角粒，再搅拌后入蒸笼。

三，十分钟后出锅，滴几滴香油即可食用。

此道菜鸡蛋滑嫩，豆角粒脆酸，非常开胃。消化不良、胃口欠佳的不妨试试，也许会让你胃口大开！

另外，酸豆角炒饭也是我家最爱哦。

一，酸豆角洗净切小段（一公分以内）。

二，热锅下油，下葱姜丝煸香，再下酸豆角翻炒，然后放入米饭，和蛋炒饭一个工艺，就多加一道酸豆角。

三，出锅前淋些凉拌酱油，翻两下装盘。

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田野风666

酸豆角在川菜中较为常见，当地人称着为酸豇豆，可以用肉末来炒成开胃的下饭菜（肉末炒酸豆角），也可做为川菜中的调味辅助料，例如重庆小面，酸辣粉，红油抄手（水饺），麻辣烫之类面食小吃，都 经常有用到酸豆角。

记得我第一次吃酸豆角的时候，我感觉很不习惯，以前吃过酸豆角，这事还得从04年开始说起，那年我去重庆工作，也是我人生第一次出远门，那天在厨房看到川菜厨师炒的酸豆角肉末，感觉很不理解，就问比我先去过重庆的同事，我说这地方怎么这么奇怪呢，好好的豆角不吃新鲜的，搞成这样好吃吗？他只跟我微笑的说了一句，好不好吃你试一下不就知道嘛。抱着好奇心的我试了第一口，嗯...感觉不错，酸辣爽口，挺下饭的，从那次起我可以说对酸豆角才是真正认识，在重庆待了四年多的时间，后来回到广东我还一直很回味那个味道，也自己在家泡起了酸豆角，重庆泡菜之类的食物，之所以也 成就了我对酸豆角的制作有了丰富的经验！好了不啰嗦啦，还是把我的制作经验分享给大家吧：

所需材料：豆角，食盐，冰糖，白酒，蒜头，小米辣，芹菜，胡萝卜，鲜花椒，香叶，八角。（也可搭配多种蔬菜）

泡制流程：

①豆角和所有调料，洗净自然晾干水分备用。

②接下来开始调制泡菜母水，用干净不带油的锅烧开水，以10斤水的比例：加入食盐1/斤，等到水置凉后，加入白酒0.5/斤,冰糖0.3/斤，蒜头1/斤，（小米辣、芹菜、胡萝卜、鲜花椒、香叶、八角）跟据个人口味需求适量加入。

③取泡菜专用坛子，倒入我们调制好的泡菜母水，放入晾干水分的豆角，盖好盖子，整个过程就完成了。

④首次泡制时间一般在3-5天后即可食用，（以后随着发酵菌群的活跃，时间可缩短为1-2天）。

【最后总结一下】

要想吃地道的川味泡菜，就必须用传统的老坛来泡制。“泡菜母水”是从传统的泡菜中提取乳酸菌种，经过自然发酵，形成乳酸菌含量很高的老盐水，拥有醇正酸爽的风味。

【注意事项】

①在整个过程中泡菜水的养护非常重要，不能粘油，不能受热，要放置在通风阴凉的地方。

②取食泡菜是尽量用专用筷子，千万别带油沾水，取出泡菜后需密封容器。

③每次泡制可同时放入三种以上蔬菜，这样更有利于辅助发酵。

④常温下叶类蔬菜要比茎类蔬菜时间短，夏天要比冬天时间短。

⑤泡制多次后，可根据个人口味适当加盐，加配料或按以上方法重新调制“泡菜母水”。

【有那些适合做泡菜】

通常情况下像：各类辣椒，各种萝卜，大白菜，包菜，青菜头，豇豆角，嫩姜，大蒜，蒜苔，茭头，莴笋等......都可以。

对于以上有所补充的，欢迎大家评论区留言发表意见，喜欢的给予点赞支持！

食全食美huangxubo【完】

食全食美huangxubo

我就喜欢吃酸豆角，也经常泡酸豆角，家人也喜欢吃酸豆角，所以，我家的酸豆角一年四季都有，我泡的酸豆角就是与众不同的口味，亲戚朋友都喜欢吃，特别是亲戚聚会来我家了，酸豆角炒肉末那是必须的，平时也是为了吃酸豆角炒肉末，就特意买大肉吃，因为酸豆角特别的吃油，如果是牛肉炒或者羊肉炒，感觉不是小时候的味道了，毕竟这道菜是从小吃到大的，想必和我一样的小伙伴们大有人在吧。

我泡的酸豆角并不是直接用凉开水泡的，我会用八角、花椒粒、姜、小米椒等一起泡制，这样味道特别的好，酸辣爽口特脆嫩，但是，虽然叫做豆角，其实是豇豆，至于为何要叫做酸豆角啊，那就不得而知了，就知道有些地方把豇豆叫做豆角，泡的时间必须挑选新鲜又比较嫩的豇豆，这样泡出来才好吃啊

今天就分享我的酸豆角做法吧，现在是泡酸豆角的好时候，小伙伴们不要错过了

做法1、要挑选新鲜又嫩的豇豆，去掉头尾清洗干净，。最好用面粉泡泡，这样清洗特别的干净

2、最好一根一根的分开沥干水分

2、把小米椒、姜也清洗干净，沥干水分，为了更好的出辣味，可以把小米椒或者尖椒，用牙签扎破

3、把八角、花椒粒和麻椒粒洗洗，加汤锅，加凉水，大火烧开，最好熬制几分钟这样好出味道

4、把花椒粒水凉透

5、把没有水分的豇豆挽成一把，这样好腌制

6、提前把泡菜坛或者玻璃坛洗净消毒，最好无水无油

7、把豇豆都装进桶里，用手压压，一定要腌菜的盐

8、可以加少许冰糖，加入纯纯的白酒少许，如果有石头，可以加进去压压

9、一定要把盖子拧紧，封闭好，也可以有水封闭

10、要经常看看，发现豇豆浮起来了，可以再次压一压

11、豇豆变成黄色了，伴有浓浓的酸味，就可以吃了

12、最好在一个月以后吃，这样样亚硝酸盐的含量最低，味道也更好吃了

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

天山可可

今天我就教你们在我家自制酸豆角。如何吃腻了炒的菜，也可吃一些清淡爽口的酸豆角来开胃，这个方法是我跟老家我奶奶的学的，这样做的酸豆角特别好吃！做出来的酸豆角口感好，味道也很正！下面我为大家介绍一下我制方法。

【酸豆角】 原材料：豆角、姜、桂皮、葱、花椒、八角！制作方法： 豆角切掉头尾，直接在清水中清洗干净，挑去有虫眼或坏的部分。

再把洗干净的长豆角，放在竹篮子上，放在干凉地方凉干，把豆角的水分控干，这一步很关键，水分一定要控制，这样在腌制过程中才不会容易变质。

在豆角控水的期间，在汤锅中倒入清水，放入花椒、姜、葱、八角、香叶、桂皮，大火把水烧开。

大火把水烧开后关火，在水中加入盐，用一个干净无水，无油的筷子搅拌融化，再把料汁水放在一边放凉，然后把料汁白酒倒入玻璃罐，可以增加发酵快，而且不会产生白色泡沫。

盖上盖子，密封紧实，不能让空气进入，腌制一半个月后就可以食用了。

农村大丰收666

大家好我是粤乡韵，很高兴为你解答。一个80后的山村人家，在那个年代，物资相对匮乏。农村人都会把食物用不同的方法储存起来。豆角是农家夏天必不可少的一种蔬菜。农家人会把吃不完的豆角做成豆角干或者酸豆角。这样能吃很久。我妈妈腌酸豆角用两种方法。研制出来的豆角味道也是不一样的。

第一种：新鲜摘回来的豆角，先把头尾去掉，清洗干净。放到太阳底下晒至8成干。用一老坛，把豆角放到坛里面，然后封好坛口。一定要密封好。要不然一坛的豆角都要报废了。这样要腌制一个月就可以食用了。

第二种：新鲜摘回来的豆角，头尾去掉，清洗干净，滤干水备用。烧一锅开水，放凉备用。鲜辣椒清洗干净干净，准备适量的姜片。锅里把水烧开把豆角倒入焯水捞出来。把豆角捞出来放凉。找出一个坛把豆角、姜片、辣椒放入坛中加入冷开水。开水没过豆角即可。把坛封好，腌制一个月酸脆的豆角就做好了。

酸豆角的做法也很多。粤乡韵介绍一下平时自己爱吃的酸豆角肉沫

做法;把瘦肉剁碎，豆角切碎。热油锅爆炒肉沫。肉差不多加入酸豆角炒。这款菜超级下饭。是一个开胃菜。

粤乡韵

酸豆角怎么做好吃

在夏天天热，干完农活后人都非常疲惫，吃啥都没有胃口，为了开胃，人们都会在自己家里浸泡一些酸菜来吃，比如酸黄瓜、酸莴笋、酸豆角等。下面我来说说酸豆角怎么做好吃。

第一，准备好一个坛子或者大点的玻璃瓶，清洗干净，沥干，必须要保证里面没有半点生水和油。

第二，烧一壶开水，烧开水的壶必须保证没有任何油在里面，水烧开后放入一部分盐，还可以放入一点点冰糖。放盐多少可以自己用干净没有油的筷子沾水尝试下，自己感觉有比平常炒菜的再咸点就可以了。把水放凉到常温。

第三，挑选新鲜豆角，摘除两头以及中间生虫的部分，然后清洗干净。清洗干净后放在太阳下沥干水份并晒半天。以把豆角晒软能够盘起来为最好。

第四，豆角晒好后把豆角一层一层弯起来的码在坛子里面，码好后把放凉了的水倒入到坛子中，水淹没豆角即可。如果豆角有浮出水面的可以考虑用干净小碗压在上面，保持豆角在水面以下。

通常，在夏天只需要腌制3-4天豆角就会由绿色变成淡黄色，豆角变色后可以闻到有股清香的酸味，这个时候就可以拿出来炒着吃了。用这样方法做出来的酸豆角酸脆可口，它完全不同于外面买的那些酸豆角。因为这是自然发酵出来的，而外面很多酸豆角都是用醋泡出来的，味道不一样的，大家可以试试。

在这里提醒制作酸豆角几个关键点，一是必须无油，二是要用凉开水，三是要密封。否则，泡出来的东西容易坏。

上面就是清水塘家里酸豆角的腌制方法了，欢迎大家尝试。

洞庭清水塘

豆角是老家父母夏季餐桌上的家常菜，也是农村人的季节菜，所以，这个季节母亲会把自家种植的豆角做成各种美食，比如：清炒豆角，排骨炖豆角，豆角炒肉，豆角蒸包等等，还不忘晒一些干豆角备用。其中每次餐桌上都少不了的一道菜，“酸豆角”。

酸豆角所含有B族维生素能促进人的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，可以促进消化，增进食欲。所以，家里人都非常喜爱。但是现在市场上所卖的酸豆角因为里面添加防腐剂等，很多都失去了原有的味道。下面就介绍一下农家酸豆角的腌制方法。

（1）准备洗净的豆角，盐，花椒，蒜，空的密封瓶子（最好是那种农村用的坛子）。注意：豆角必须晾干，有水的话会变质。

（2）把洗净的豆角一根或是两三根一起卷起来（也可以切成段），放入空瓶子，稍微撒上一些盐还有花椒，蒜，再放一层豆角一次类推。

（3）不要装满瓶子，要留有一些空间，最后少放最后一层盐花椒蒜。然后用一层保鲜膜密封盖上盖子，放到阴凉处大约十条就可以食用。想让酸豆角更酸可以多方几天。

注意：一定不要沾到油，如果有不喜欢太酸的朋友，可以在放料的时候放些冰糖，加上些高度酒（放米酒的话味道会更香）。

爱不食手

超市里的酸豆角大多是大面积腌制的，肯定没有农户自己小规模腌制的细致均匀，也就是只有样子没有味道的商品化产物而已!其实，在生活中可以自己买些豆角自行腌制的，那样吃起来才会香，味道更纯正!

下面就简单聊一下关于这方面的话题，仅供参考：

一、酸豆角腌制的注意事项

酸豆角腌制的好不好吃，过程细节很关键。以下情况需要特别注意：

酸豆角腌制关键点要特别注意：

1、要用色泽青绿、鲜嫩、没有虫子眼、硬挺的豆角。偏白色的不宜腌制。

2、腌制的容器尽量是传统的坛子或玻璃瓶，尽量不用塑料瓶。

3、容器必须干净，无水无油。

4、用开水调配应该冷却后倒入。

5、豆角洗干净后要彻底晾干，不能有水。

6、腌制时水一定没过豆角。

7、要密封好，放到阴凉处。

8、腌制水里加白酒可以避免白沫出现。

二、酸豆角腌制的做法

1、先将豆角洗净，然后完全晾干。

2、将晾干的豆角盘起来装入准备好的容器里。

3、腌制水调配分有糖和无糖两种：

a、开水+食盐+冰糖；b、开水+食盐

可以根据自己口味选择加不加糖，如果喜欢吃辣的，也可以放入辣椒。然后冷却后倒入容器里没过豆角。

3、最后盖上玻璃瓶。一般两三天就可以看到豆角变黄了！如果天热可能一两天就可以了！如果喜欢算的可以多存放几天，酸味会更浓些!

龙百晓生

制作酸豆角方法有很多也很简单 ，现在很多都是用塑料瓶装，这个方法最简单了，把豆角洗干净沥干水分，切成小段装入盆里，小米辣切成小断 ，装入盆里放上盐搅拌均匀，就可以装瓶子盖上盖子密封好(记住瓶子不能沾荤)，放一星期左右就可以吃了。

现在最怀恋小时候吃的酸豆角味道了，现在基本上没有人那样做了。那是用酸汤泡的，我还记得做法，分享给大家。

我是巧妇晓梅，分享日常生活菜，喜欢就关注我。

方法是这样的，豆角洗干净备用，用锅烧一锅水，水开了把豆角放进去烫一下，捞出来放在酸汤罐里，放几天就可以吃。凉拌，煮汤，炒肉沫，吃面条放它也不错😊

巧妇晓梅

逛着逛着突然看到这个问题，酸豆角啊，一听口水都快流出来了，下午才刚吃了酸豆角下饭。

我们这里做酸豆角都是用泡菜水，直接泡到泡菜坛子里，选嫩一点的长豆角掐头去尾（有虫孔的一定要掐断），清洗干净，稍微控一下水分，直接放进泡菜坛子里，边放边盘，直到被泡菜水淹没，然后盖上盖子，头天放第二天就能吃，酸爽开胃，是我最爱的配菜之一。

如果没有现成的泡菜水，可以去某宝搜，买一份，还附送做法呢😄

当然，自己动手做原始泡菜水也很简单。

① 烧一壶开水，晾凉备用

② 挑选嫩的长豆角，去头尾清洗干净，控水备用

③ 准备泡菜坛子，带沿的瓷坛或者玻璃坛子都可以。以前做泡菜都用瓷坛，如果是新手建议用玻璃坛子，透明的玻璃坛好观察泡菜水的颜色，以便于调整。坛子清洗干净，晾干内部水分。

④ 控好水分的长豆角盘进准备好的坛子里（晾干水分，不要有生水），缓缓倒进备好的凉开水，直到没过长豆角的高度，也可以多放一点水，距离坛口留十公分左右高的空间（以免发酵时水溢出来），倒入盐，用干净无油的筷子搅拌试试盐味，比平时炒菜咸一两倍（新泡菜水发酵盐的用量很关键），再放几块冰糖和洗好的姜，八角草果等大香料各放一个。

⑤ 封坛，在坛口“沿”的位置倒入半碗水，盖上盖子就好了，盖子浸入水中起到一个密封的效果。

做完这些就等待酸豆角出坛吧，夏天一周左右就能好，冬天时间略长。另外，坛子里也可以放一点紫甘蓝或者洋荷、红皮萝卜（不去皮），这样泡出来的泡菜水颜色红艳，好吃还养眼。

喜欢动手的朋友可以试试哦😊

關鍵字: 生活 海边 美食与烹饪