吴与都宏丽
欢迎关注「饭醉分子闫涛」，看我分享不一般的美食感悟！
云南菜也渐渐成为显学了，提到家乡的美食像过桥米线、野生菌等等都被汗牛充栋的讨论太多了，有时候甚至有了一些审美疲劳。
其实我的家乡还有一些极具代表性的地方特色美食，比如说“破酥包子”，我老家的破酥包子曾拿过金奖。在我童年有限的认知里，过桥米线比大碗米线高一个档次，破酥包子也同样比小笼包子高出一个档次，不仅因为价格更贵，而且味道也要好上一倍。有次在朋友圈里面看到一位美食爱好者，兴高采烈地分享自己吃到破酥包子，我不由得长篇累读地向他耐性解释道，他吃那玩意儿只是油炸包子，天打雷劈绝对不是破酥包子。
破酥包子的和面跟普通包子不一样，它需要用油和成，而且得擀面擀很多层，有点千层酥、千层饼的风格在里面。馅料一般是甜口，或是用新鲜的果皮火腿末和蔗糖混合再蒸熟做馅的。破酥包子端上来的时候热气腾腾，糖浆的香气充分渗透出来，随着内应力的爆发，一层一层的皮就这样被公开，宛如盛开的花朵，皮要够酥，自然便会把包子胀破了，这大概就是“破酥”二字的奥妙吧。
破酥包子跟普通的包子最大不同，在于其制作非常困难。擀面皮儿就不是一般人在家里能做的，而火候的把握也是需要足够的猛火，才能达到这种自然破酥包子的效果，所以普通家庭是绝对做不出来的，只能下馆子了。离开家乡很久没吃到像样的破酥包子，相比较过桥米线的流行和变异，我倒宁可让破酥包子静静地埋藏在记忆的深处吧。
饭醉分子闫涛
我最喜欢的家乡菜一定是属“腊肉”了。
一般腊肉都会在腊月来腌制，可能这就是“腊肉”起名的缘由吧
还记得小时候那时候在深圳读书。远在他乡，一定会想念家乡的美味。所以每到过节，家里的大伯就会把腊肉给我们寄过来，让我们打打牙祭。好的食材是真的不需要放什么调料味，放入锅中慢慢的煮，藏在里面的“香味”就会扑鼻而来。等慢火煮上一个小时，这时候加上土豆、胡萝卜把这些最朴素的食材放进腊肉里面搭配，和腊肉吃起来，一点都不腻。
时至今日，那种小时候的味道仍然徘徊在我们的脑海里。现在家家户户已经不养猪了。但是每到过年，一大家子还是会聚集在一起，杀年猪。不仅仅是为了这一顿美食，更是让一大家子人聚在一起。这种美食就应该和家人一起来分享。
创业者张胖
我是一个地地道道的湖南长沙人，典型的长沙口味，“无辣不欢”
不管炒什么菜最喜欢的就是丢一把剁辣椒进去，剁椒是湖南每家每户必备的调料，可以说是万能调料，可以给菜提辣，增强人的食欲。
说到最喜欢的湘菜，我想大家都会认同是那个道家家户户百吃不腻的“辣椒炒肉”
长沙有个著名的餐饮品牌叫“费大厨辣椒炒肉”，每天家家店都是生意火爆，周末甚至能排到几百个号之后，简直成了一饭难求的情况。而这家餐饮品牌就是以辣椒炒肉这道菜著名，炒出来的辣椒炒肉不管是菜色还是香味，都能让人无法抗拒。
记得小时候家里是农村的，家家户户都有养猪，而养猪主要是用自己地里种的早稻谷子，加上一些米糠，还会搭配一些野外割来的野菜。用这样的喂养方式养出的猪，肉质紧实，肥肉油而不腻，把肉切成肉丝以后，配上自家菜园种的本地青椒，直接用猪油炒出来，放点酱油调色，那种香味是每个人都无法抗拒得。
其中最精华的地方不在于肉，而是最后的那点油汤拿来泡饭，简直可以连吃5大碗，记得小时候每次吃辣椒炒肉，我叔叔都会给我抢油汤泡饭吃，想想那样的生活真是只要有辣椒炒肉吃就能很满足。
关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。
一个霸蛮的吃货
粉蒸肉。
五花肉切片，用碎米拌腐乳卤再与肉片拌和，用土豆打底，上锅蒸一个半小时。一个字：香。
那时是计划经济，一人一个月半斤肉，家四口，一月两斤，吃两次。
粉蒸肉也只是过年才做，过年每人加半斤。
外婆做得最好，最盼望的就是年初二去外婆家，有粉蒸肉，还有排骨煨藕汤（相信说到这里就有朋友知道我老家是哪里人了）。
后来外婆走了，再去也就没有这道菜了。
再后来工作了，每次食堂卖粉蒸肉都必买。
再后来自己成了一个吃货，也学着做，但怎么也做不出外婆的味道，不知道是猪的问题还是我的问题。
现在还是喜欢这道菜，基本上每个月都做一次，只是有时用排骨，以莲藕打底。
这道菜会让我想起过年时候的热闹场景。
何许这道菜会伴随我的一生……
楚水闲客
牛华的豆腐脑，峨眉的翘脚牛肉，五通桥的米线，西坝的豆腐。。。。我大四川真是美食天堂。
有好些几代人都做这个美食，五通有位阿姨做黄鸡肉，麻辣凉拌鸡肉，味道真的美，那个汁，下面都很好吃，后面也教了徒弟，但味道就是没阿姨的好吃。
西坝有个刘家人，几代人做卤鸭子，也就是脆皮鸭，香，好吃，每次回四川，这两样必打包带走，只有老家吃吃的到的美味。
哎哎哎，好想吃
😋😋😋😋😋
漂深
京酱肉丝这道菜想必大家不太陌生，它是传统的北京风味菜，也是小编喜欢的一道菜。
选料：猪🐷里脊
辅料：大葱、豆皮、黄瓜
调味：1.盐、甜面酱、白糖、酱油、料酒、淀粉、香油、葱、姜。
做法：把猪里脊🐷肉切成细丝，用盐、料酒、淀粉、蛋清、油抓匀腌制10分钟。
2.豆皮放入开水锅内蒸5分钟左右。然后把豆皮切成方块摆盘，葱白去芯切丝，黄瓜切条备用。
3.甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱、姜水搅拌均匀，腌好的肉丝加蛋清、淀粉拌匀。
4.锅内放油，倒入腌好的肉丝快速划散、翻炒，炒至肉丝变色盛出。
5.锅内留底油，倒入甜面酱炒匀，再放入炒好的肉丝翻炒，待所有的肉丝均匀的粘上酱汁即可出锅。
特点：色泽红润，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
吃法：把肉丝放在豆皮上，加上葱丝和黄瓜条，卷起来吃即可。
朋友们如果有时间可以尝试做一下，既营养又美味。
紫梦飞舞
我的家乡在江西萍乡市，那里有一道江西特色菜，是赣菜中的十大名菜之一，也是人民大会堂国宴的一道佳肴，这道菜就是莲花血鸭。
莲花血鸭始于南宋末年，已经流传几百年了，是各地方血鸭的鼻祖。这是因为历史上的“江西填湖广”移民，炒血鸭的方法传到了湖南永州、广西全州等地，于是出现了永州血鸭、全州血鸭等做法。不过我觉得莲花血鸭才是正宗的。
莲花血鸭具有色泽红亮、味道鲜嫩、香辣可口的特点而深受当地百姓的喜爱和外地食客的青睐。家乡有一句话叫做：七月七(qiē)，毛鸡毛鸭杀一些。逢年过节鸭子是少不了的。
莲花血鸭制作简单。先在碗里放少许糯米酒，杀鸭的时候将血淋入碗内，一边用筷子搅匀不让血凝固，这点很重要，大火热锅用茶油将切碎的鸭块炒至七八成熟后，放入鲜红辣椒、生姜、盐等辅料（有时候也加入丝瓜片），再稍微炒几下加水刚好没过鸭肉，然后焖锅，待水分收干的差不多了倒入鸭血炒匀后即可。
记得小时候喜欢争着吃鸭腿、鸭肾（方言叫鸭qín），还喜欢鸭汁伴着饭吃。如今身在他乡，念念不忘的仍旧是这道菜。
20王者归来18
天上龙肉，地下驴肉。是对驴肉美味的赞词。我的家乡河北赵县的驴肉远近闻名，乃是河北名吃。家乡赵县推出的全驴宴，是我最喜欢菜品。从驴头到驴蹄尾驴骨皆可化为菜肴。以煲、炒、焖、打边炉等多种烹调方式，淋漓尽致地开掘驴肉的好滋味。套肠、驴肝、腱子肉拼在一起叫驴三拼，增了驴舌根、驴膑子、驴肚片等可称驴六拼。刚刚切好装盘的驴肉，红亮亮的腱子肉纹理清晰，有透明的质感；驴膑子和驴套肠泛着油光以鲜香取胜；驴肚儿的嚼劲、驴肝的细腻软糯各具千秋。端上桌来便有浓郁的肉香扑鼻而至。
全驴宴中，驴头和驴架子最具特色。一个驴头能出四五斤肉，够10个人吃。一个驴头300来块，配两个小凉菜就好，算起账来还是比较划算的。
客人坐定，整个的驴头连同刀具就端上了桌，盛在一个大大的不锈钢盘子里，生菜垫底，十分霸气。乍一看森森白骨，食客可以在鸭头、兔头美食面前不眨眼，要吃这驴头，却要几分胆量。
从外观上看，整个驴头只有驴腮部有肉，吃时用刀具自己动手切。驴腮部位的肉比较紧致，表面上的肉吃的差不多了，服务员会将驴头端回厨房，由大厨将驴头劈开，将其余的驴肉和驴脑剔出来，重新装盘送来。
驴眼珠子切成片是整个驴头最美味的地方；驴脑与在山西吃过的蒸猪脑口感类似；驴唇肉质软嫩，入口丝滑。总之，每个部位各有其美。
全驴宴还有一道驴架子。所谓架子即驴骨头，选择驴的里脊骨，老汤炖熟，大盘端上，
这该是怎样的饕餮盛宴？难怪吃过驴头和驴架子的食客说，这才是全驴宴之王道。
声宏紫阁
作为一个赣南的客家人，我最喜欢家乡的是荷包肉。
在我们赣南客家故居，荷包肉真的算的上是一道颇具客家文化的特色美食了。我们作为客家人，每逢婚嫁等大型宴会，荷包肉是必需要有的一道菜。其味道鲜美，百吃不腻，给我们这些在外漂泊的游子，留下了深深的家的味道。
制作方法: 一、首先将新鲜猪肉（瘦肉为主，肥肉辅之）切成块状，然后，用糯米与籼米粉相拌，加入酱油、糖、精盐、甜酒、胡椒粉、花生油、味精和肉汤等调料。
二、把荷叶用沸水烫软，三张叠好，用碗把猪肉倒入荷叶中，包成圆锥形或锭子形。蒸时，需专人看管，不时地将水加入铁锅。要掌握火候，先大火蒸熟，后文火蒸烂。蒸好后的荷包肉，入口糯烂，吃不沾牙，荷叶的清香沁人心脾。
根据荷包肉的数量多少上甑蒸数小时。要先大火蒸熟，然后又要文火蒸烂，久蒸之后入口即化。此菜便于携带，不易变质，所以客家盛大宴席必备。
荷包肉这道菜，不但配料要适当，而且制作的时候还得需要几分手上功夫。因此赣州南康区因手工制作分成了两派，一派为发源正宗地“大余荷包肉”，另一派为“南康荷包肉”，两派区别是：大余荷包肉和肉的时候耨米掺的多，米粉掺的少，这样用荷叶包的时候就更容易成型，吃的时候比较有嚼劲。南康荷包扎和肉是，基本用米粉，糯米掺的很少，包的时候手法也快要准，要不然很难成型，这样做出来的荷包肉肉香味十足，口感非常好，入口即化，这个也是老师傅们一代一代相传的秘方。
如果你想了解更多客家人的美食，记得关注我呦！
馨月265
酸菜。
冬菜选芥菜叶或白萝卜叶子，洗净，于篱笆上风半干。半夜洗干净手脚，哄睡孩子，妈就叮叮当当地剁起来，剁得极细碎，第二天又放竹晒垫上微微风一下。撒微盐，放坛子里，封口，坛边灌水，等待时间的作用就好。
大约半个月后，打开坛子，就能闻到酸香味，盛一碗，切辣椒置酸菜上，放猪油点味精，放饭甑上蒸，可以让人多吃两碗饭。
有时熬了猪油有油渣，把油渣略煎，放青碎椒炒香，放酸菜略炒，酸香得令人流口水。
娘还会做一手好盐菜干、豆腐乳、伏鱼伏肉……可惜再也回不过去
