白酒自酿造出来以后，其成分一直在发生的物理变化和化学变化，使酒变得柔和，香味更明显，同时减少辛辣的感觉。具体的化学反应已经在前文解释，本文将根据白酒中物质的特性，来探讨白酒的储存环境和时间，什么样的条件下储存会产生更好的酒。
首先，只要是发酵而来的酒，不论白酒、黄酒、葡萄酒还是洋酒，都含有醇类、醛类、酸类、脂类物质，其中一部分是易挥发的，比如有些易挥发的物质使酒辛辣，所以适当储存会减少辛辣感。但是酒随着时间推移，会自然减少各类成分的含量，长期不当储存会导致酒成分减少，导致酒过早衰老。
其次，酒内的氧化、还原、酯化、缩合和水解反应是同步进行的，新酿造、勾兑的酒因内部成分不稳定，会偏向于氧化反应，生产酸和脂，产生香味。但氧化反应不是无限进行的，当脂含量达到一定程度是水解反应和氧化反应达到平衡，也就是酒的香味不会再随着时间增加。
然后，水和酒精因为氢键结合会产生大分子，使白酒粘稠，口感会柔和，所以酒会挂杯。酒精含量在53°-55°之间时，乙醇和水体积接近1:1，缔合度最大，酒也就会更柔。缔合是一个放热过程，所以不宜高温储存，适合温度较低的条件，利于缔合反应。理想的环境下，一般三年时间乙醇分子和水分子的缔合基本完成。
再次，白酒储存会影响酒固有的口味。比如清香型白酒其主体香味成份是乙酸乙酯，洒质特点五色、清亮透明，清香纯汇、醇厚柔和、甘润绵软、自然协调、余味爽净、后味较长，长期的储存会使口味复杂，失去原来净爽的特性。
最后，酒的成分比例也会影响白酒的储存。低度数酒里酒精含量较低，在经过长时间储存后酒精含量减少，酸类物质增加，使酒发酸，不宜饮用。酱香型白酒和浓香型白酒适合储存，但还是酱香型白酒最适合储存。
结论。白酒的储存，受外界温度和湿度的影响，温度一般控制在5度-20度之间，湿度不宜过高，建议在70%左右，是最佳储存环境。低度数酒不建议长期储存，建议一年内喝完。清香型白酒，简易储存一年后饮用。浓香型白酒，储存三年后基本熟成，口感最佳，也是饮用的最佳时间。酱香型白酒，储存三年后也基本熟成，但如果想要最佳口感，其内脂类物质约5年时达到巅峰，是最佳饮用年份。如果，想长期储存浓香型白酒和酱香型白酒，在储存前一定记着封蜡或者塑料包裹，减少挥发，以免储存成白水。
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