拥抱阳光520

为什么不管餐厅和饭馆的菜做的多好吃，吃多了还是特别想念家里的饭菜呢？油大不健康是一方面，更深层次的原因是家里的饭菜，即便是粗茶淡饭，简简单单，也总有那么几个菜是从小吃到大，带着专属于家的味道和回忆的，在别人看来这些菜可能粗糙的不行，更没有光鲜的颜值，自己却是吃一口就觉得满足又安心，毕竟那是记忆里最熟悉也最美味的美食。

在我的印象里，挥之不去的一道充满家的味道的菜实在太普通了，甚至没有任何技术含量，但就是怎么多吃不腻，它就是蒜苗肉丝啦，家家会做却味道都不同的一道菜。记得以前小时候父母带着去公园玩，赶上饭点儿总要在外面吃点饭，那时候还没有那么多快餐店和餐厅，倒是有不少卖盒饭的，而只要有这道菜的盒饭就肯定不选其他的，现在还记得特别清楚。

有时候跟父母聊天，他们都会调侃我小时候就是大胃王，盒饭只要是蒜苗肉丝的，一下能吃两盒。外面做的肯定没有家里的好吃，而且油比较大，自己家做的话，可以用菜拌饭，真是太香啦。自己一个人在家的时候，懒得做饭又想吃肉，铁定也是做这个菜，有菜有肉还好吃，而且一顿吃不完，晚上热一下更好吃。

【蒜苗肉丝】

食材：五花肉，蒜苗，葱姜，老抽，蚝油，糖，盐，淀粉

做法：

1、把蒜苗洗净后切小段儿，蒜苗最好选细一些的更嫩，这次就买的太粗了，炒出来口感不如细的好；五花肉切成肉丝；葱姜切片；

2、热锅凉油，油热以后放入切好的五花肉丝煸炒（放入锅中之前五花肉丝要放入两小勺淀粉拌一下，这样肉质更嫩），肉丝变色后放入切好的葱姜片继续煸炒；

3、放入切好的蒜苗段儿煸炒，因为喜欢蒜苗比较烂，甚至炒完有点皱吧那种，所以会多煸炒一会；

4、大概煸炒5,6分钟，放入适量的老抽和盐，煸炒均匀，放入蚝油，临出锅前再放入一些糖就可以啦。

就是这样一道简简单单的家常菜，却是名副其实的下饭菜之一呢，不管是单独就着米饭吃，还是泡在米饭上，都是越吃越香，只可惜这次的蒜苗不太好，实在太粗了，如果是细点的蒜苗炒到蒜苗表皮都发皱了，口感烂烂的，那时候样子虽然更丑了，但是吃着却是最好吃的，不仅相当入味而且一点都不腻。如果不喜欢五花肉的，也可以买瘦肉切丝炒，不过觉得纯瘦的肉没有带一点肥的五花肉炒着香，五花肉经过煸炒有点外面焦焦的感觉，吃着一点都不会觉得腻。一个人吃饭的时候，大家会做什么菜呢？欢迎来分享。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

妖夜行摄食光

一提到蒜苗我鼻中仿佛就闻到了小炒肉的味道，香喷喷的想饭吃。蒜苗不但能够炒菜炒肉吃，自家吃剩的大蒜发芽了，埋到花盆里，随吃随长，炒菜做汤的时候掐几片叶子，方便调味。

下面这些蒜苗的吃法，大家吃过的不少，没吃过的也不少吧：

蒜苗回锅肉

这恐怕是最家常的一种蒜苗做法了吧？蒜白蒜叶都留着，用油锅炒香豆瓣酱，再炒蒜苗，然后把五花肉片炒至卷边，肥而不腻，咸香抓人，可费饭了。

蒜苗炒腊肉

蒜苗味重，与烟熏腊肉或者风干腊肉一起炒，能把腊肉里的咸腊味捎去不少，互相增香，蒜苗甚至比肉还好吃呢。

蒜苗牛肉汤、羊肉汤

烫乎乎的牛羊肉汤，白吃不错，要是撒点现切的蒜末，再加点辣椒，更是好吃得不行，恨不能自己有两个肚子，可以装得下这些美味。

汤面、汤粉

吃汤面的时候，很多地方都有“重青”“免青”的叫法，这个青，在有蒜苗的季节，就是蒜苗，其他时节则是韭菜或者葱。重青就是多加，免青就是不放。喜欢吃葱蒜韭菜的人，在热腾腾的汤面上加上青叶，一下子就把香气释放出来，汤面、汤粉的味道瞬间就让人无法控制起来。

因此，拌菜时也可以将蒜苗代替大蒜食用，切得细细的，放进拌菜里，别有一番风味。

蒜黄炒番茄肉片

蒜黄是不见光的大蒜幼苗，长得比较细，总会有人把它误认为韭黄，味道类似，但是还是韭黄是韭菜的味道，蒜黄是蒜苗的味道，这里不去细说。蒜黄切断，过油炒香，然后加上番茄炒出汁水来，加上提前炒好的肉片，特别好吃，不吃肉的换成鸡蛋也一样，或是豆腐皮。

火锅蒜苗

蒜苗炒鸡肠

能吃鸡杂的人，可以试试蒜苗炒鸡肠，先过油将鸡肠炒至半熟，然后加蒜苗炒，起锅前淋上一圈酱油，更妙。

蒜苗炒臭豆腐

切碎的蒜苗与臭豆腐同炒或同加，加上胡椒粉花椒粉、盐和生抽，再浇上香油，蒸软，拌匀即可，风味极佳。

蒜苗炒蒜苗

这是我大学时代的一道食堂菜，加多多的油，把蒜苗炒熟，然后倒上酱油拌匀炒熟，名字虽然让人嫌弃，吃嘛还是挺好吃的，有荤的味道，但价钱绝对素，下饭非常，可以说是非常省钱了......

（图片整理自网络）

美食家大雄

诚邻饮食

蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。蒜苗一年四季都可以生长，可以说是物美廉价的绿色蔬菜。

我们吃到的蒜苗大都是从超市或自由市场购买的，冬天的蒜苗大都是在蔬菜大棚里种植的，蒜苗比较粗大。其实，可以自己在家里种植蒜苗，特别是在以前，北方寒冷的冬季没有充足的蔬菜供应时。把大蒜剥去外皮，找个比较浅的容器、盘子、玻璃的器皿等，把剥好的蒜头码放在一起或者穿成一串，在容器里加上水，放在家里暖气旁边、或者能照到太阳等比较暖和的地方，过上2个星期，就可以吃到蒜苗。这样的蒜苗比较细小，但蒜苗的味道还是非常鲜美的。这样的蒜苗可以反复生长，隔几天就可以吃上一次。

蒜苗中含有蛋白质、多种维生素包括维生素B1、B2、维生素C、胡萝卜素等、无机盐包括钙、磷、钾、钠、镁、锌、硒等，膳食纤维等。除此以外，还含有硫化物、黄酮类化合物等生物活性物质。

蒜苗中含有的多种营养素和生物活性物质可以发挥多种作用。

1、增进食欲。蒜苗具有蒜的香辣味道，能刺激嗅觉和味觉，从而增加进食量。

2、抗炎、杀菌作用。蒜苗含有的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

3、蒜苗中抗氧化的营养物质，对心脑血管有一定的保护作用。

4、蒜苗中含有丰富的膳食纤维，可以促进维持蠕动，防治便秘，预防肠癌发生的危险。

蒜苗的食用方法有多种，在烹调时需要注意和其他食物的搭配，包括色彩和口味等。常见的烹调方式主要有蒜苗炒肉、蒜苗炒鸡蛋、蒜苗拌鸭胗、蒜苗炒豆腐等。

我最喜好吃的是蒜苗炒肉。一是，色彩搭配好。有绿、有白、有红；二是，口味好。蒜苗的清辛微辣搭配肉的香味，香而不腻；三是，营养合理。蔬菜和动物性食物的搭配，营养成分可以发挥优势互补的作用，再加上一碗刚做的米饭，所需要的营养大体就全啦。

马冠生马上营养

PO主到底是在问蒜苗还是蒜台啊。

小成妹脑海中的蒜苗是这样的

而Po出来的是这样的

小成妹的内心是这样的

好了好了 。还是给大家说一下蒜苗最好吃的做法吧！下次再来说蒜苔 哈哈哈 任性！

说起蒜苗，营养价值这些小成妹也就不多说了，大家都知道，看这绿油油的颜色，就知道有多健康了。但往往健康的蔬菜需要提味，这里的提味并不是说放多少调味品的意思哈，意思是需要荤菜来提味，不然俩素菜炒一起，难免寡淡。（好吧，我承认我就是爱吃肉。活该我胖。。。呜呜呜）

蒜苗炒肉？总觉得还是有点不够。

蒜苗炒腊肠！真的就是人间美味！腊肠熏制过后独特的香味配上蒜苗清香的味道，大火的炒制，不需要什么调味，就单凭腊肠炒制过后出的油和本身的盐味，再配合清爽入味的蒜苗，还能说什么呢？

完美！

下面就来说说蒜苗炒腊肠的做法吧。这也是我们学校的学生做的。

成都新东方烹饪

豆筋炒蒜苗

豆筋营养丰富，豆筋是豆上面那一层黄油，所以说营养丰富。蒜苗开谓好吃，这道菜做出来又好吃，又下饭。适合上班族的人做哦！

食材

豆筋400g

蒜苗500g

胡萝卜100g

油适量

盐适量

鸡精适量

步骤

1葱切段，姜切丝，蒜片，干辣椒切丁。

2蒜苗切段。

3胡萝卜切片。

4把豆筋切小段，锅里倒油，烧热后放豆筋，煎黄。

5放葱姜蒜，（想吃辣的放干辣椒）炒出香味来，放胡萝卜爆炒。

6放蒜苗，放盐大火炒几下放鸡精。

7最后入盘。

强哥139956294

蒜苗我们叫蒜苔，很多地方叫法不一样！\n

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小管家美食

在川菜中一说到蒜苗，比较常见的做法就是做回锅肉吧。虽然做回锅肉不一定是非要蒜苗的，但是不可否认用蒜苗做出来的回锅肉确实香。

一般来说，做蒜苗的时候需要把蒜面头白色的部分拍一下在斜切成段。在回锅肉快做好出锅前才放蒜苗，炒至断生后立马出锅。

当然不止是回锅肉放蒜苗，另一道菜，盐煎肉放蒜苗也是很好吃的。蒜苗做法和回锅肉差不多。

蒜苗一般在炒至时大多数时候都差不多，蒜苗头（白色的部分）拍两下斜切成段，在整个菜品出锅前下锅炒至断生即可。

笔者也尝试过另一种做法，也是这样切，然后洒点盐腌制断生，调入香油、花椒油、辣椒油等调料生拌着吃。虽然很下饭，但是有些朋友会吃不惯，因为比较刺鼻。

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水煮美食

蒜苗主要的作用是提鲜，比如兰州拉面里，上面的一层碧绿的蒜末，会让你觉得味道很鲜，家庭烹调的时候，蒜苗要最后放，稍微翻炒几下就可以出锅，这样，不仅颜色好看，而且营养也保存了下来。

乡村视野

蒜苗芹菜炒肉的做法步骤：

1. 芹菜切段处理好。蒜苗切段处理好。全部一起泡盐水15分钟洗净备用。

2. 瘦肉切小丁，加料酒和淀粉腌制10分钟。

3. 大蒜和干辣椒备好。

4. 坐锅烧热下油滑散腌制好的瘦肉丁。

5. 炒到变色马上捞出放碗里。

6. 将就底油爆香大蒜和干辣椒出香味。

7. 放芹菜和蒜苗一起下去翻炒均匀。

8. 加适量的盐调味。

9. 适量的生抽。

10. 适量的辣椒油。翻炒至熟。

11. 加滑散的瘦肉下去翻炒1分钟即可。

12. 成品。

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蒜苗的营养价值

　　蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

蒜苗的营养价值

　　蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

吃蒜苗的好处：　　

1、蒜苗中含有的维生素C是比较多的，而维生素C在人体是有可以促进人体把不容易被吸收三价的铁元素转化为二价的铁元素被人体吸收，这样就提高了对铁元素的吸收率，对治疗缺铁性贫血是很有好处的、　　

2、可以很好的保护肝脏，因为吃蒜苗的话，是可以激活肝细胞的一种抗毒蛋白的活性的，这样对于抑制治癌细胞对肝脏的伤害是很有好处的，所以可以保护自己的肝脏、　

　3、蒜苗含有比较多的辣椒素，对杀菌是有一定的效果的，杀菌能力是可以达到抗生素的十分之一的，对可能出现的伤口感染，预防流感都是有好处的。　　蒜苗和大蒜的性质差不多，多可以起到杀菌，预防感冒腹泻等疾病的所以可以经常食用的不过需要注意的是，一次性不可以吃太多，也不要顿顿吃蒜苗，蒜苗是辛辣食物，吃多了容易上火，导致胃炎。

小贴士

關鍵字: 烹饪技巧 怎样才能 好吃