农人小解说
问：农村路边和小沟边长有一种被农民称作芽芽泡的带刺植物，可以吃吗？
以前的农村孩子几乎没有零食吃，所以经常到田间地头寻找各种野味吃。这些野味有荤的也有素的，一般都可以直接食用。
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荤的野味有靠吸食龙眼树枝丫汁液的龙眼鸡，捉住后把它如长鼻子般的头额扯掉后吸取里面甜甜的汁液，由于生境被破坏，现在的龙眼鸡已经不常见了。
素的野味就多得出不清了，刺楸记得有桑科的地果儿、桑葚，还有蔷薇科悬钩子属的众多刺泡，例如栽秧泡、大麦泡、乌泡、覆盆子等等。这些都是果实，还有一些直接吃茎叶的，如山沟里一种带刺的植物，被农民称作「芽芽泡」。
一、被称作芽芽泡的刺薹像野外的茅根一样可生食
小时候放牛趁着牛吃草的机会，刺楸在山上到处寻找芽芽泡和茅根嚼来吃，满满的回忆。然而芽芽泡不同于茅根，由于是从老茎茏茏中发出的新茎，去采摘就要避让刺的侵扰。
吃芽泡泡之前，要像折菜薹般剥开撕下其带刺的皮，这就好比吃甘蔗要先去其壳一样。刺薹味道甜中带有一丝苦涩，咬起来脆脆的，就如同吃黄瓜的「屁股」一样，给人的感觉就是脆、甜、苦。现在农村里的孩子虽然有零食吃了，但仍有许多孩子在户外看到芽泡泡后摘来吃。
二、芽芽泡的实为刺薹
这种有「芽芽泡」之称的带刺植物为蔷薇科刺薹，从其名字带有「薹」字给人的感觉就是，它能像蒜薹、菜薹那样当成菜吃。
虽有薹，其实与蒜苗和青菜老了之后出薹不同，芽芽泡的薹实际上为它的嫩茎。
芽芽泡为灌木状植物，长得像月季花。刚长出来的茎秆像香椿嫩芽那样呈紫红色，后渐渐变为绿色至灰褐色，茎秆上一般生有尖挺的刺。
以上就是刺楸对农村山沟边一种带刺植物的介绍，希望对你有所帮助。刺楸
题主所描述的这个芽芽泡我们这里叫做“刺竿头”，因为它身上有刺而得名，在地边的刺棚壳里面是最多的。这种“刺竿头”吃起来清脆可口，小时候满地边的找，有一点芽芽都摘来吃了。
“刺竿头”是可以吃的
“刺竿头”清甜可口，还特别脆，只要能掐的断的地方都是比较嫩的。小时候没什么零食，一到有这个的时候，都会满地边去摘。
它陪伴了我整个童年，每到有这个的时候，上学放学都会在路边的刺棚壳里摘来吃，把摘断的“刺竿头”皮剥掉，弄成像香烟一般长，叼在嘴里，学大人抽烟的样子那是我们小时候最喜欢做的事。
昨天回家扫墓，顺便去地边掐了一些“刺竿头”，看着这些儿时的零食，勾起了满满的回忆，仿佛又看到了小时候去满地里找“刺竿头”的我们，感叹时间过的真快，一转眼，我们都已为人父母。
“刺竿头”摘的时候要小心
“刺竿头”一般都是在棚壳里，里面的藤啊刺啊的很多，越里面的“刺竿头”越大根，而且又嫩。以前为了摘到里面的大的，整个人都钻进去，出来的时候头发，手上都会留下被刺划破的痕迹。
所以摘的时候，可以戴个手套，这样不容易被刺或者树枝划伤。如果怕麻烦，就舍弃里面的大的直接摘外面小的，虽然小点，但可以避免被刺划伤。
农村还有一种“刺竿头”也是可以吃的
除了题主所说的这一种，还有一种是“刺竿头”本身有着褐色的毛毛，身上也有刺，也是可以吃的一种，我们这叫“大碗葡刺竿头”，长大后结的果实也是可以吃的，我们叫“大碗葡”。
它大多长在山上，它的叶子比较大张，这种“刺竿头”杆是青色的，头是红色的，吃起来有点点微苦，以前在山上做事的时候，口渴了就会摘来吃。
总结：“刺竿头”承载着我们小时候的念想，现在正是刺苔多的时候，虽然刺苔吃起来清甜可口，但还是不能多吃，特别是女孩子不方便的那几天。
小唐话三农
图中的芽芽草在我们那边方言叫“类凤子”,它的学名又叫“刺薹”，这个明确来说是可以食用的。
其实在我看到题主的图片的时候，童年的记忆留在脑里里日渐清晰开来，在我的家乡，漫山遍野都有这种植物，它是一种带刺的灌木植物，茎杆带尖锐的刺，长得比较像月季跟玫瑰的茎杆，它有两种颜色，一种青色，一种是红色的，青色的相对较嫩，小时候我喜欢跟小伙伴去田埂上找刺薹吃，摘的时候必须格外小心，不然被刺薹的刺扎到，手会很痛，摘到刺薹，小心去除表皮即可放入嘴里，口感水分很足带有些许苦涩还有甜丝丝的口感，童年时期，我们那边的小朋友都没有什么额外的小零食吃，因此我们喜欢去野外给自己找这样的东西当零食吃。
我记得每年去采摘的时候也正好是蛇活动最多的时候，有时候看到一些刺薹表皮受损，因为传言这是被蛇咬过的刺薹，因此我们果断放弃不会去采摘这样的刺薹来食用，现在想想小时候的我们还真是单纯，大人说什么我们都相信。
你的家乡有类似的植物吗？你看到刺薹图片是不是也想起了您的童年生活呢？欢迎您在下面评论区互动讨论，如果您喜欢我，您也可以关注我，感谢您的支持！
小雏菊姑娘
想必题主这几天趁着扫墓难得回了趟农村，对这个“芽芽泡”还很陌生，不敢下口，首先农人解说告诉大家，它肯定能吃，但不能多吃。
什么是芽芽泡？
芽芽泡是某些地方的方言，在我们老家，叫它刺杆头，它的学名其实叫刺苔，一种高约50公分，植株表面带有刺的灌木，它和月季花、玫瑰的植物形态特别像，不同于二者的是刺苔幼嫩期可以食用。
当下正是农村刺苔幼嫩植株的抽发和生长期，去到农村，在水沟边最多，粗大的刺苔幼苗能有筷条大小，摘下来能直接食用，这刺苔，早些年就是咱们这一代农村人的天然水果，酸甜可口。
食用刺苔有三点需要注意
1)注意别刺伤手:摘的时候要特别小心，它浑身长满了刺，很容易被它刺伤，所以最好穿长袖去摘，带把剪刀最好，剪断后拎着刺苔的芽就可以拿出来，吃的时候也很简单，不用清洗，直接去皮后就可以放心食用。
2)刺苔性寒，不宜多吃:刺苔不要多吃，体质虚或者女孩子生理期的尽量不吃，其性寒，吃多了容易拉肚子。
3)外表皮破损的刺苔不能吃:农村还有一种说法，说这刺苔外表皮破损的，可能是蛇或者老鼠咬过，是不可以吃的，所以在挑选刺苔时，选又嫩又大且外表皮没有破损的最好。
刺苔除了能吃，农村人还常用来防止野外蚊虫叮咬以及开胃
春天天气一热，种地时经常被一些蚊虫叮咬，取上一些幼嫩的刺苔，不去皮嚼碎，然后用来涂抹在蚊虫叮咬的部位，有止痒的用处。
春困秋乏，到了春天特别困，食欲开始下降，遇上好菜也都吃不下饭，这时候村里的老人喜欢摘点老的刺苔切成段，用来煮水喝，有不错的开胃效果。
总结:当下农村刺苔生长旺盛，是最佳的采摘食用阶段，过了这个时间就得等明年，所以题主不用担心，摘一些尝尝味道，一点坏处都没有。
农人解说
它是属蔷薇科植物的嫩苗，芽芽泡各地叫法吧，我们这里叫刺苗，春暖花开田头屋舍边常见。儿时没什么吃的，经常折了当零食，也就是拿着这刺苗自己试折，折下后把叶子摘去，有时候刺和皮都不除就往嘴里送，一口咬下去淡甜淡甜的，稍带点夹味（涩涩的）。
汁也多，嫩的也没渣，外出没带口粮这也是填肚子的好食物。只是吃多了肚子会闷（也就越吃越觉得饿）。外出有些不认识的植物最好别吃，以免发生中毒现象。
東方凝金
可以吃，我们小时候经常吃，把它的皮剥了
