俗话说“酒需三份酿、七分藏”，一瓶酒的风味、口感与其存放时间有着很大的关系，酒在长期存放后会发生下面三个变化：
①挥发
酒在存放一段时间后，在发酵时所产生的硫化物等物质会挥发掉，从而让酒口感醇厚，刺激性降低。
②缔合
酒在存放一段时间后，其酒精分子的活性会降低，酒体分子间会相互进行缔合与重排，从而让酒的口感变得绵柔。
③化学变化
新酿出来的酒，其成分不稳定，所以口感、香气都不太好。但是存放一段时间酒体会发生各种化学变化，产生酯类物质，让酒的口感更醇厚，香气更舒适。
但是不是把酒随便放一个地方，酒就会变得越陈越香的。想要让你的酒越陈越香，你需要掌握以下几个方法。
一、容器使用
一般来说陶坛存酒是最好的，因为陶坛的透气性好、氧化、酯化等化学反应快；同时陶坛的微量元素能促进酒分子结合，这也是酒厂用陶坛来存酒的原因。
另外，陶坛能很好的帮助酒很好的生成原生态氧，促进酒液中物质的氧化和催陈。如果是常见的瓶装白酒，最好使用封蜡法、保鲜膜、生胶带等等对瓶口进行密封，这样能防止漏酒、挥发等情况。
二、存放温度
存放白酒的地方，温度不能过高，也不能过低；温度太高，酒容易挥发，极易出现“跑度”的情况，温度太低，酒液中的活性分子会降低，不利于酒发生变化。
酒最适宜的存放温度为15-2℃，在这个温度下酒体能快速老熟。另外，环境的温差变化不能太大，保持相对稳定的温度对酒的存放非常重要。
三、存放湿度
存放白酒的环境湿度不能太湿，也不能太干。如果太湿就会导致酒出现霉化、虫蛀等情况，会严重影响到酒的品质。如果太干就会导致塑料膜爆裂，酒液挥发等情况。
存放白酒的地方湿度在70%左右是最好的，这能让酒有一个干湿适中的环境，利于酒液的醇化反应、酯化反应。
四、光照条件
存放白酒药避免阳光直射，要把酒存放在阴凉、干燥的地方。强烈的光线会杀死酒中的活性成分，这样酒就不能继续老熟了。另外，阳光直射会让温度增高，破坏酒分子，加剧酒的化学反应，严重的会让酒出现质变、变味等情况。
五、通风条件
存放白酒的地方要尽量减少空气流动，这样才能避免空气中的各种杂味对酒产生影响。一般在酒厂的酒窖里都会有排气窗，这样做的目的是为了让酒窖中的腐臭味能排出去。
另外，酒不能和化学药品、化妆品、刺激性强的物体放在一起，这样会严重影响到酒味。
六、稳定
酒存放好后最好不要经常去搬动它或者摇晃它，频繁的震动会导致酒分子活跃加剧，不利于酒体老熟。另外，存放酒的地方要避开洗衣机、空调等家用电器，这些电器在使用过程中会对酒造成影响。
总结：想要喝到越陈越香的酒，就要花时间好好去存放。如果不想麻烦就只能自己花钱买老酒喝了。
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