天佑11111111111

包餃子的肉需不需要炒一下？

包餃子的肉需不需要下鍋炒？我想先說一下看到這道問答題的初始感受，雖說是南方人，主食是大米飯，但偶爾也會吃餃子，包餃子雖不是一件頻繁發生的事情，但偶爾也會給家中父母包燉餃子，換換口味，所以我基本上算是會包餃子的；

包餃子的肉需不需要炒一下？

第一種情況：包餃子的肉是肉糜的時候，是不需要下鍋炒制的；

包餃子的時候，如果是生肉餡，比如包豬肉白菜餡的、豬肉韭菜餡的餃子，餃子中的肉，剁成肉糜後，基本是不會下鍋炒制的；

一般包餃子的肉餡都是生的，調製肉餡的做法大致是：五花肉手工剁成細膩的肉糜，肥的少，瘦的多，往生肉餡中，加入適量的清水、食鹽、薑末、蔥花和自己愛吃的青菜，比如：韭菜、大白菜等，放入適量的色拉油，將餃子餡攪拌均勻，之後就可以開始包餃子了；

如果是用肉餡包餃子，肉餡中加入青菜的情況下，餃子中的肉餡都是生的，是不需要炒制的；

第二種情況：包餃子的肉如果不是肉糜的情況下，有可能是需要下鍋炒制的；

包餃子的肉有沒有需要炒制的時候了？有，如果是肉絲，不是肉餡，比如我們做的魚香肉絲餡的餃子，包餃子的肉絲，就是需要下鍋炒制的，魚香肉絲餡是這樣調製的：

1、木耳泡發後，切成比較細的木耳絲；

2、用來包餃子的豬肉選擇豬裡脊肉，切成肉絲，用生抽、水澱粉、色拉油攪拌均勻，靜置15分鐘，這樣下鍋炒制的時候，肉絲會更加嫩滑；

3、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入我們剛剛靜置的肉絲，炒至變色後盛出；

4、炒鍋清洗乾淨，放入色拉油微微加熱後，放入剁碎的豆瓣醬，炒出紅油，放入切好的木耳絲和青豆，多多翻炒後，放入剛剛炒好的肉絲，最後放入食鹽、白砂糖、一點點白醋，炒香後盛出，一盤魚香肉絲的餃子餡就調製好了；

第三種情況：包餃子的餡料沒有肉，是素餡的時候，是需要下鍋炒制；

比如青椒雞蛋餡的餃子，雞蛋打入碗中，將蛋液在鍋中炒製成雞蛋碎，之後，放入青椒碎的碗中，放入色拉油攪拌均勻，最後放入食鹽調味，一盤青椒雞蛋餡的餃子餡料就調製好了，這裡的雞蛋是需要下鍋炒制的；

第四種情況：如果是肉餡，生的肉餡用來包餃子，非要下鍋炒，那也是可以的；

我覺得這是一種特殊的情況，大家在包餃子的時候，絕大多數的時候，都是用生肉餡搭配韭菜、大白菜等蔬菜來調製肉餡，如果您將調製好的肉餡下鍋用油炒過之後，再放入韭菜、大白菜等蔬菜，攪拌均勻調味後，作為餃子餡來包餃子，肯定是可以的；

只是我覺得這屬於極少數的情況，您要是喜歡包餃子的肉餡下鍋炒，也是沒有問題的，只不過最後要評估一下，口感是生肉餡的餃子好吃還是炒過的肉餡好吃？這個依據每個人的口味的不同，而分別對待，但一般情況下，包餃子的肉是不需要下鍋炒制的；

包餃子的肉需不需要炒一下？

寫到最後，還想囉嗦幾句，關於題主的這道問答題，包餃子的肉需不需要炒一下？我們根據生活中的實際情況，給大家總結出以下四種情況：

1、包餃子的肉是肉糜的時候，是不需要下鍋炒制的；

2、包餃子的肉，是肉絲的情況下，是需要下鍋炒制的；

3、包餃子的餡料中沒有肉，是素餡的時候，是需要下鍋炒制；

4、如果是肉餡，生的肉餡用來包餃子，您一定要下鍋炒，那也是可以的；

以上是關於這道問答題，我們分享給大家的一些觀點和看法，說的好與壞還望大家多多包容，包餃子的肉是否需要下鍋炒？大家可以在評論區，給我們留言，大家一起聊聊您的做法，分享帶來快樂，最後感謝大家的閱讀，我們在評論區等您；

覓源良食

包餃子的肉因為我們所追求的風味不同，可炒可不炒。一般不需要炒，生肉做餡更容易包，而且包出的餃子湯汁更多，但是炒過的肉餡，也有其特殊的風味，也不失過年餐桌上的好創新。

肉餡是否需要炒制沒有特定的講究，根據自己的需求來選擇

一般來說，在山東我們包肉餡餃子，一般會選擇直接用生肉來調餡。豬肉一般會用五花肉來做底餡，絞成泥，或者手切成小塊，或者剁成肉泥。放入蔥碎、薑末、醬油、鹽、香油、大料水（花椒、八角等用沸水沖泡）來調味，搭配愛吃的青菜，做成韭菜豬肉餃子，白菜豬肉餃子、藕豬肉餃子、芸豆豬肉餃子等。

用生肉調製的餡，水分含量高，煮熟的餃子更容易爆汁，皮薄汁多，非常好吃。

生肉調製的餡，擁有一定的黏性，在包的時候更容易包皮薄餡大的餃子，而且煮熟的餃子餡是肉丸狀，口感更紮實一些。

炒過的肉餡，將擁有不一樣的風味

當然，炒過的肉包出的餃子也擁有不一樣的風味。肉經過煸炒，肉香味道會更加香濃，包出的餃子，也非常好吃。

只是炒過的肉餡，水分含量比較低，包出的餃子餡不太容易成團，比較散，但是這都不影響餃子的風味。

將肉餡煸炒後，放入喜愛的蔬菜和調味料進行調味。或者蔬菜也可以進行處理，也把蔬菜炒制一下，與煸炒過的肉餡拌勻，包出的餃子味道香濃，好吃。

在北方，炒制餃子餡經常用在製作素餡餃子過程中

在山東，炒餃子餡，也經常見到。一般會在製作素餡餃子的時候用到。

比如素三鮮餃子，常見的材料是：木耳、雞蛋、韭菜、蝦皮

在製作的時候，將木耳焯水，雞蛋炒成小顆粒，蝦皮炒脆，與韭菜拌勻，放入鹽、香油進行調味。用餃子皮包成素三鮮餃子。是非常好吃的。

還有現在飯店裡面創新出來的西紅柿雞蛋餃子，無論是西紅柿還是雞蛋，也提前進行了煸炒處理。

餃子肉餡是否需要炒制，還是要根據自己的口味來哦！

歡迎關注江一魚，喜歡分享好吃的給你們！

江一魚

很少見過包餃子要把肉炒了做餡的，起碼我沒做過，當然會有別出心裁的創意，把肉炒了做餡，想著不一定好吃，說三個理由：

⒈肉餡餃子要的是個鮮。鮮的根本在於食材的生鮮，把肉炒熟了入餡，指定的生鮮沒了，也就失去了餃子的本義，倒不如做來臊子面吃著爽快。


⒉肉餡餃子要的是個彈。彈的口感在於餡的Q彈。生肉調餡，抽打筋道，熟了成團，一口咬去有彈牙，感覺好極了。炒熟的肉調餡就出不了這個效果，鬆散不成團，漫說不會彈牙，能不能好好包住都難說。

⒊肉餡餃子要的是個香。香的根本在於餡裡含湯。肉餡調製的訣竅，是調餡過程中加水，生肉餡可以含住水。兩種水可加，蔥姜水或肉湯。蔥姜水在煮餃子過程中，吸收了肉餡的釋放，成了肉湯性質；加的肉湯更不說了，都是一咬滿口香。炒熟的肉調餡就含不住水，吃著幹糙糙的沒口感，沒味道。

普濟

包餃子的肉需不需要炒？這個問題要怎麼說咧，一般，都不需要！

普通版餃子，不管是家裡日常包的餃子，還是外面餃子館裡賣的大部分餃子，還是超市賣的速凍餃子，或者街頭餃子攤上的那些餃子，它們的肉餡部分都是沒炒過，都是不需要炒的。

直接把新鮮的肉（肥三瘦七的比例）剁成末，或用攪拌機攪成末，然後裝進大碗裡，加鹽，加生抽，加蠔油，加胡椒粉，加你想加的調料，然後少許的澱粉，再加一丁點的清水，順著同一個方向使勁的攪拌。在攪的過程中如果覺得幹，就再加少許的清水，再繼續攪拌，一直攪到肉餡粘稠起膠質，這一步是整個餃子肉餡的關鍵，一定要攪上勁了再加韭菜啊，白菜啊，芹菜啊，或其它的餡料來拌，這樣後續吃的時侯肉餡口感才會好，才能吃到嘴裡鮮美香滑多汁且有嚼勁。

會想到要把餃子餡裡的肉提前炒一下，大抵是擔心吃的時侯不容易熟是麼？其實，肉已經剁成末了，那樣細碎的肉末很容易熟的，你要是注意看就會發現，像平常要是炒個什麼需要肉末的菜，肉末倒進鍋翻兩下馬上就熟了，SO，這個問題完全不用擔心的。

你就按上面的方法來調餃子肉餡，雖說是生肉，但一般煮餃子時，點水三開，等餃子都到鼓漲浮到水面時，裡面的肉餡就都熟了，做煎餃、蒸餃也一樣，熟起來很快的，完全不用擔心有食用安全隱患，而且能最大程度上保留肉餡的鮮味，這樣的方法也是最常用，最常見，最受歡迎的。

當然，如果你實在要先把肉炒一遍也是可以的，千金難買你喜歡嘛，但基本上，你也要做好，肉餡不香的準備。

以上～祝夏安！

83小鐘

佩服！題主的問題讓老王“虎軀一震“，哈哈，是這麼個道理啊，畢竟是生肉，但是，但是，敲黑板咯——餃子的餡兒的肉是根本不需要炒的，包括餛飩肉餡兒，煸炒了就是畫蛇添足。

如果你把餃子餡兒的肉煸炒了再和菜餡兒混合，餃子味道將大打折扣，無論你在餡兒里加多少香油、或者蛋清、或是水，煮出來的餃子吃口將會非常乾澀。

餃子餡兒的肉糜，不是回鍋的肉或是回鍋的雞蛋鱉，可以回鍋做菜，生肉糜和菜餡兒的經過調料的充分攪拌，目的是菜汁和肉汁混合，菜中有肉，肉中有菜，菜肉融為一體。

這樣包出來的餃子才會味美。值得一提是韭菜雞蛋餡兒餃子，雞蛋液是需要煸炒滑散的，雞蛋和肉有著本質的不同，雞蛋並非像雞蛋那樣發泡，煸炒適度，非常綿軟。

餃子之所以是我們傳統美食，不僅僅是團圓美食，還是因為一百種餡兒就有一百種味道，如果非要把肉煸炒一下，老王認為這真是太急於驅動創新了。

餃子本身就是少油的健康食品，煸炒的肉無異於畫蛇添足，破壞了風味。老王最後提示，無論哪種肉餡兒，都比不上大肉餡兒，就是豬肉餡兒餃子味道好，儘管老王不喜歡吃大塊豬肉！

樓蘭餐廳老王

2018.1.1 這個問題提的好，我們常吃的餃子多半都是生的肉或菜拌餡製作，但也有喜歡探索和追求美食的人做過不同的嘗試，比如說炒餡包餃子。但凡中國人都吃過餃子，餃子是最有代表性的中華民族團圓美食，相傳餃子的歷史有1800年了，流傳至今卻也出了不少精品名店。

提起餃子，中國有很多有名或者好吃的餃子店，比如老邊餃子、鴻毛餃子、大清花餃子、東方餃子王、大娘水餃......還有我們醫院旁邊新開的滿姐餃子也不錯，其中老邊餃子就是炒餡做的餃子。

炒餡，準確來說叫做煸餡。老邊餃子以薄皮大餡兒汁多而著名，大家一直搞不明白是如何做到皮薄而不破，肉嫩而鮮香。解放後，老邊餃子的第三代傳人邊霖將煸餡這一絕招獻了出來，老邊餃子館也在國家領導人和社會名流的支持和宣傳下開始了它新的輝煌。

老邊餃子擅長的是煸餡，就是把餃子餡先煸炒出香味，然後再包成餃子的。這樣做的好處是可以讓肉餡有香味兒，讓喜歡吃餃子的人吃出不一樣的感覺來。其實我們做過雞蛋青菜餃子的都知道，雞蛋炒過才會香，你如果用生雞蛋直接打到青菜裡面不僅沒有香味，還會出湯。這主要是因為，食物在加熱超過120℃的時候才會產生含硫芳香物質，由此也可以解釋為什麼熬煮的魚湯是鮮美的，而幹炸帶魚或小黃魚是酥香的。

用炒餡做餃子也會有一點問題，我們都知道肉餡炒過之後會蛋白質變性收縮，會使其中的汁液蒸發或流失。那如果還想讓餃子一咬一口鮮美的湯汁，可以嘗試在裡面加一點皮凍渣，這樣的話包的時候不會出湯，但煮的時候回汁很多、餡很香。

薄皮大餡是餃子的美食標準，但不是營養標準，因為碳水化合物的餃子皮比例太少了，而肉過多，你如果習慣把土豆燒牛肉、螞蟻上樹都當成一道菜，那憑什麼就把薄皮大餡的餃子看成主食？別忘了土豆和粉絲中的碳水化合物含量也是很高的，不能就因為“餃子”這倆字就界定它是營養學意義上的主食了吧？！

由此想起小時候過年家裡吃的餃子，那時候奶奶會在擀餃子皮的時候多準備一點面，餃子依舊是薄皮大餡的餃子，但多出來的麵皮會切成又長又薄的寬條子，和餃子一起煮熟，裝盤時搭在餃子上，叫做“串元寶”，不僅大吉大利，還讓營養更均衡！

本文圖片皆來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

營養科於仁文

包子餡要不要炒一下？主要是看你要做什麼樣的包子，如果你普通的包子陷是不用炒的，如果你做煸陷的包子是需要炒的，今天麵點師給大家分享一下什麼樣的包子餡需要炒，什麼樣的包子餡不需要炒，希望對大家有所幫助

煸陷包子

煸陷屬於遼菜系列的美食，比如瀋陽老邊餃子就沿用煸陷的方法制作餃子，有用肉餡製作而成的煸陷包子，也有用肉塊製作而成的包子，具體又和不同，個人感覺首先是口感，其次是入味問題

煸陷大致做法就是:

把肥瘦相間的肉切成肉餡或者切成肉塊然後鍋裡放入油炒制變色加入甜麵醬然後加入老湯和各種調味品調味以後把水燉沒了，肉燉出味道盛出來放入盆中晾涼放冰箱備用即可

煸陷包子的優缺點:

煸陷由於是用肥瘦相間的肉而滷製而成，所以口感和滷肉差不多，吃起來滿嘴流油但是卻肥而不膩，有濃濃的醬香味道，

缺點就是製作比較麻煩（對於我來說就是費時間）炒制不好口感容易變得非常硬，而且味道會比較怪

下面這個醬香包就是煸陷製作而成的

生陷包子

生陷包子顧名思義就是，用生肉和陷包好以後蒸熟而成的包子，基本國內大部分都是這麼和陷的，簡單方便，味道也不差

生陷包子的大致做法就是:

把三肥七瘦的肉餡放入盆中加入適量的調味品然後加入水攪勻後再加入油和蔥花攪拌而成的，

生陷的優缺點

因為生陷太普遍了，也不敢說缺點，有的人吃這家的不好吃但吃那家人的好吃，純是個人手藝問題，說不出他不好來

優點就是，製作簡單，不用掌握什麼火候，口感順滑，味道多樣

下面這種就是生陷製作而成的包子和餃子

廚房裡的麵點師

問題：包餃子的肉需不需要炒一下？

答案：餃子餡是不需要炒的。

........為什麼？

一、葷餡

這裡是指平常我們吃的餃子，什麼...雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等等的餃子，都是不需要先炒熟的。

炒熟的肉餡的油脂、湯汁、和香味都已經詮譯出來，包的時候也會鬆散，煮的時候也再沒有“彈、Q”的質感，還有“肉丸”抱團的感覺也沒有啦，還有香味已經提前釋放，煮好後的水餃再沒有咬一口香飄四溢的，汁水從肉丸中溢出的質感。

生餡，可以生肉餡加調料直接拌好，也可以“蔥花、醬油先爆香，關火後，在倒入生肉餡在鍋裡拌勻”後在倒出來。（我寫過如何打餡的方法，可以去查看）

二、素餡

素餡有兩種，

1、雞蛋炒熟待用；各種素菜（胡蘿蔔、上海青、白菜、五香豆乾、粉絲、木耳等等）按自己喜愛準備，先燙水，再過涼，瀝水斬碎，隨後壓水，加入炒好的雞蛋、麻油（香油，或橄欖油、素菜油都可以），再加鹽、胡椒粉、可以加少許雞粉，但不要味精和雞精；（如有條件，也可放些烘乾的蒜粉和洋蔥粉，或買現成的）拌勻即可。水一定擠幹，拌好盛入小盆壓緊，在放入冰箱冷透，（15分鐘）後再包，作用素菜抱團，包起來更容易些，不會太散。

2、第二種，所有菜碼都不過熱水焯，而是撒少許鹽“殺出水分”，15-20分鐘後在壓幹水分，其它同上。這樣的菜碼比較清脆，但鹽度要掌握好，可以嘗一下鹹淡。

青菜餡最好也不要炒，炒熟就軟塌塌的，失去素餡清鮮的味感。

三、特別餡

做一些特殊的餃子，餡是可以炒制的。

講個小典故，去年的冬至在微信朋友圈我說要包餃子，一個哥們的女兒說要吃，我問要吃什麼餡的，結果淘氣丫頭說要吃“宮保雞丁餡”的，哈哈..我說那好滿足你！第二天我把包好的宮保雞丁餡餃子發到圈裡，小丫頭興奮的狂轉....

這個宮爆雞丁餡就是炒出來的。

用雞胸肉，切小粒，上漿，拉油五成熟；小料姜蔥蒜米；花椒炸油，炒香乾辣椒；調料保持宮爆雞丁的“小荔枝口”。只是紅油要少，微微小辣即可，“偷一點芡汁”（偷芡是專業術語），花生用刀按碎撒上即可。

煮好後，還是很潤的，口感公保味濃郁，好吃也很奇特。

Patrick邵

建議包餃子的肉餡肥瘦比例3：7，取一半加甜麵醬炒一下放涼，另一半加入鹽、味精、雞精、耗油、生抽等喂上底口，將兩種餡合在一起之後加入蔥、薑末、花椒水，按照同一個方向攪動即可，也可加入適當蔬菜

o似水流年o偶

作為長期從事餐飲行業一員來說，包餃子時，如果是肉餡的話，我個人認為並不需要先炒一下，而是直接把肉餡剁碎，再放點調料，攪拌均勻直接包就好

但是如果有需要，肉餡也可以先放入開水過一下，到顏色變色就可以出鍋。不建議直接炒熟了，那樣的話，到時候再煮水餃就難以根據以往的經驗來判斷了

還有就是口味問題，要是肉餡炒熟的話，比沒熟的口味差一點。而生的肉餡包餃子，和餃子皮一起自然煮熟後，吃起來口味比較好。而炒熟的肉餡，吃起來怎麼說了，總是感覺有點區別，這是我個人實驗的結果

還有就是，要是下廚經驗不豐富的話，熟的肉餡包的餃子煮起來，很難根據以往的煮水餃經驗來判斷是否熟了，這就導致了要麼提前出鍋，要麼延後出鍋，那口感肯定會有點區別了

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