農村阿丘
黃鱔以前我小時候，在農村的稻田裡還有泥塘裡面去非常多的，以前經常去稻田或者泥塘用手去刨泥巴，抓黃鱔。看到那種有氣孔的淤泥，用手往下刨，必然會有黃鱔，或者是泥鰍。
黃鱔做菜，還是非常美味的，但是用手去抓就沒那麼容易了，它渾身都是滑滑的粘液。用手一捏就滑走了，這也就造成在殺黃鱔的時候非常困難，很難把它肚子裡面的東西去掉。
那麼，應該怎麼殺黃鱔呢？我看到菜市場的人殺過黃鱔，他們戴著一個橡膠手套，木質砧板上面打上一個釘子。把黃鱔抓出來，先用刀拍死，然後把黃鱔頭固定在砧板的釘子上面，用手拉著黃鱔尾巴。然後菜刀對著黃鱔肚子輕輕一劃，黃鱔的肚皮就開了，然後去掉肚子裡面的東西，再把黃鱔剁成一小段，這就完成了殺黃鱔了。
我認為殺黃鱔有下面幾點講究：
第一一定要帶橡膠手套，橡膠手套摩擦力大，拉黃鱔尾巴的時候可以增大摩擦力，還可以保護自己的手，聽老人講弄到黃鱔血會長“魚眼”。還有失手的時候，不至於刀劃傷自己的手。
第二砧板上面一定要打一個釘子，作為固定黃鱔，不然黃鱔身上很滑，稍不注意菜刀就會劃傷自己的手。
第三刀一定要磨的很鋒利，黃鱔本來身上就滑，肉質比較結實，要是刀不鋒利，根本就破不開黃鱔的肚皮。
以上是殺大黃鱔的方法及講究，如果是小黃鱔，一般是不會開膛破肚的，直接弄死，然後一整條直接下鍋，做出來的菜我們農村叫做“滾龍”，這道菜是非常美味的，小時候非常喜歡吃。
小黃鱔不殺，是因為它肚子裡面沒有多少腸子及內臟，還有就是太小了不好殺，菜刀很容易劃傷自己的手，所以都是直接下鍋，然後吃的時候，自己去掉內臟在吃。
以上就是我們農村殺黃鱔的方式方法，如果還有其他方法，請留言互相交流。
精準三農
人們可以像這樣剖黃鱔，詳見第一張照片(重慶石柱縣黃水鎮農貿市場，算農村吧)，可以去骨和內臟，其肉可劃成寬片或絲或斜片，還可去內臟後留骨斬成寸段(我們稱鱔段)，燒鱔段是道名菜。
至於有什麼講究，鱔魚身上有寄生蟲，細心察看就會有發現的，下鍋之前定要認真淘洗乾淨，可用點9度白醋淘洗幾次，烹飪時要用熱鍋寬油爆炒，油溫比水溫高許多，可以達到高溫滅菌、寄生蟲等，自己吃著放心。
本文第六張照片是在重慶市石柱縣黃水鎮街邊有一打🐟魚人在剖“紅泥鰍"，這是我平生第一次看到這種另類泥鰍並買了點來品嚐，美味也。
上網查詢得知的確有紅泥鰍，營養價值還高。
牛裁縫
說到黃鱔，我老爸每年都要捉到上千斤黃鱔，只要天氣一變暖和，他就會去捉，想吃的時候就和他說一聲，他就會去殺點來吃。說到黃鱔怎麼殺，有什麼講究！今天就和大家一起來聊一聊這個話題。
說到殺黃鱔，那你就要有一套工具——月亮刀和一個鐵釘，月亮刀在我們這邊集市上很多人賣，十幾塊錢一把，那個鐵釘是自己做的，用鋼絲將一頭用火燒紅，折成一個圓圈，另一頭磨尖就可以了！
黃鱔身上有粘液，活的是不好抓的，抓住後迅速的在盆邊上將黃鱔敲暈，這個時候的黃鱔是不怎麼動的。在用鐵釘插進黃鱔頭部，釘在木板上，用月亮刀從黃鱔的背上劃開，剔除脊骨（有些地方是從肚子一邊劃開，那樣吃的時候有點麻煩，還要吐刺，這樣劃開是不用吐刺的，全部都是肉），黃鱔很滑，月亮刀用刀尖去劃脊背，很快的。直接在木板上劃成段，去掉黃鱔頭。記住黃鱔頭一定要丟掉，老人們說黃鱔頭是不能吃的，具體有什麼說法，我也不太清楚。
有些人說黃鱔血有毒，可我們這邊有直接將黃鱔殺了之後，洗都不洗，直接下鍋炒制，這就是血鱔的做法。
黃鱔和泥鰍，在我們這邊都被譽為“水中人參”，其味道那是無法言表的，題主只問到怎麼殺，我在這裡就不說怎麼做著吃了，免得跑題。
常德農村小趙
這個應該都一樣吧，去骨頭去頭去尾，沒什麼講究吧，不用在意那麼多。
