山货小伙
贵州早餐很多很丰富，不是包子馒头能打发的。主要吃汤粉面吧。
1、花溪牛肉粉（酸粉/细粉）。牛肉粉贵州人偏爱酸粉，较粗，粉质细腻，不怎么Q弹。标配酸莲花白（包菜），香菜，花椒，牛肉粒/牛肉片。牛肉清汤底，可以自行加辣椒面~（红油汤底也有，不过那不是花溪牛肉粉）
2、虾子羊肉粉（细粉）。羊肉粉一般吃细粉，比较细，比较Q弹。标配蒜苗，香菜，羊肉片。羊肉汤底，会微微带点辣。（对于贵州人来说这个程度没有辣味）
3、湖南粉面（也许贵阳专属）。其实我也不知道为什么叫湖南粉，只是这家叫这个名字。宽粉/细面，配上超香的酱汁汤底，红烧肉，小葱。加块儿豆干或一个卤蛋，绝了。
4、素粉（酸粉）。顾名思义就是什么肉啊啥的都不加的粉，干拌为主，不加汤汁。当然啦，为了满足大家的口味，也有了“肉末素粉”“脆哨素粉”“软哨素粉”这样的~标配花生米，酸萝卜，葱花，精髓来自于辣椒。当然了，贵州就是个无辣不欢的地方，很多好吃的都取决于辣椒香不香。
5、肠旺面。字面上就能看出，肠子+旺子（猪血旺）。肠旺面对面的要求很高，面要劲道，弹而不硬，细而不断，特有嚼劲的面。一般为红汤底，别看红红的，其实一点都不辣。也可以在里面加辣鸡丁或脆哨之类的。
6、遵义豆花面。水豆腐（豆花）+宽面+一碗辣椒，是遵义豆花面的经典搭配。是的贵州吃啥都离不开辣椒。豆花面好吃与否也大部分取决于这一碗辣椒。也有在辣椒中加入辣子鸡丁，花生米等配料的，满足吃肉的欲望。
7、鸡丝豆花面。不同于上面的豆花面，特定加入鸡丝+豆花+黄豆+葱花香菜作为配料，并且就一碗。可加辣也可以不加哦。
8、贞丰糯米饭。不一般的糯米饭，通常会加入腊肉，辣椒，折耳根，脆哨等配料。是道有历史的小吃。路边小摊的话一般没有腊肉，也会有酱油糯米做的。
9、猪脚粉面。亮点当然在于猪蹄，炖得软烂糯口，入口即化，配上劲道的面条或者Q弹细粉，一点点葱花。满足。
10、宽粉。这里主要是讲的粉的种类，而不是特定的口味，总之在外地没见过这样的宽粉。可以有辣鸡的，肉末的，香菇炖鸡的，三鲜的，素的，脆哨软哨的，大排的，小排的，肥肠的，随便选。
11、刘二妈米皮。粉的口感类似吃的凉皮，很宽，白白的。不过这一碗是热的！！刚蒸制出来的米皮，浇上特制的香辣椒酱，葱花，肉丁，花生米，番茄酱。我保证，是你从未尝过的味道。热皮米的辣椒比较特别，很香很香，我也不知道怎么形容，总之不是一般的油辣椒。
12、油炸粑稀饭。这个比较不同于之前介绍的早餐，它 没 有 辣 椒 ！为之少数的甜口早餐。外酥里糯，但不会很甜，配上白稀饭，解干腻。当然可能也有贵州人会配上一碗辣椒水吧……
13、鸡肉汤圆。贵州人对甜不是很喜欢，所以在甜腻的汤圆上也另辟蹊径，把汤圆做成了咸口。内里包的馅儿是剁成肉泥的鸡肉，外配上清爽的汤汁，点上一点芝麻酱，撒一点点葱花。一碗鸡肉汤圆，满足的你胃。不宜吃多，会腻哦。
14、绿豆粉。主要还是在于原材料，绿豆做的粉。贵州人偏爱吃粉，黄豆粉，玉米粉，豌豆粉，米粉，绿豆粉，是种食材就能做成粉~这种绿豆粉一般干拌，加上番茄酱，葱花，豆腐丁，辣椒，不一样的风味。
15、杠子面。面细有劲道，根根分明。这个楼主没吃过，就不多说了……
16、沓哨馄饨。这种馄饨亮点在于1、皮必须是鸡蛋+面粉制成，皮薄韧脆 2、煮的同时将肉馅放入锅内，用勺子弄散，成为“沓哨”（其实和肉末有点类似拉）3、汤底不是清汤，要放入盐、胡椒粉、香油、葱花等，辣椒根据口味来放。
最后，红油抄手，清汤馄饨，燃面，担担面，其实都在贵州人早餐范围内，不过是成都重庆来的，就不说啦。当然油条，包子，馒头，灌饼，手抓饼，面包啥的都有，不过，贵州人不是特爱吃哦。
当代贵州
我来写一个。
平时一般豆花面，羊肉粉，牛肉面。
豆花面我个人喜欢吃干馏的。
羊肉粉我喜欢吃干米皮
牛肉面我喜欢吃黄焖的。
这三样应该是最主流的了。除开这三样，还有豌豆糯米饭，刀削面，豆浆油条，龙眼包子配稀饭或者海带汤，时间来不及的时候就只有吃个油炸粑了。应该还有，欢迎大家补充
杨雁回
盘子粉，细米粉，干粉，锅巴粉，绿豆粉，米豆腐，油粑粑，水面，煎包。臊子有：牛羊肉，猪脚（红烧、脆皮，腊味），软臊，酸辣肉丝，肉沫，脆臊，肠旺，泥鳅，大排，肚条，三鲜，木耳肉沫，小肉圆等等，数不胜数，铜仁早餐十天不重样。
