洗樂貓

簡單一步制服吸油大王茄子，用油少還勁道易熟，不散爛不變色的【蒜片炒茄子】。

小時候，姥姥總說茄子是一條腿的雞。

她燒的茄子軟滑嫩香，也確實好吃的跟雞肉似的。

就算夏天的清炒茄子絲，味道清淡，也鮮美勁道。

但是，茄子是有名的吸油大王，放油再多，一下鍋都會被它喝乾淨。

也有人會說，怎麼我炒的茄子不好吃呢？

這些，只要給切好的茄子加點鹽稍醃，讓它出出汗，就都解決了。

醃過的茄子再炒，不僅吸油少，還易熟不散爛，勁道入味又好吃。

還有，用鐵鍋炒，茄子容易變色，加鹽醃製過的就不會了，還能保持淡淡綠色。

小處有講究，細裡見功夫，一點點鹽，讓茄子變得完美。

夏天的茄子，是物美價廉的當季蔬菜，富含蛋白質、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等多種營養成分。多吃茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化，保護心血管。

【蒜片炒茄子】

材料：茄子1個（320克），鹽1勺，大蒜1頭，青椒2個，蠔油1勺。

做法：茄子洗淨去皮，皮要是嫩也可以不去，有人說茄子皮更具營養，但炒茄子絲還是去皮的好看些。

去皮的茄子切細條。也別切太細，不然出水後就更細了。

青椒切絲，大蒜瓣切片待用。

將切好的茄子中撒點鹽拌勻，醃10分鐘，至茄子出水，然後將水倒掉不用，為了鹹味好掌握，下鍋前要再清洗一下。

鍋中油熱，加入蒜片爆出蒜香味。

倒入茄子絲，翻炒，醃過的茄子很容易熟，也不散爛。

加入青椒和蠔油，拌勻調味後即可關火。

小貼士：

茄子出水後就會縮少一些，所以不能用太小的。

醃製茄子也不能放太多是鹽，炒之前洗一下，不然炒出的太鹹也不好吃。

虎媽尚菜

大家經常吃茄子，油炸的很費油，不油炸吧茄子不好吃，今天由阿俊給大家分享幾種茄子好吃又不費油的做法。 方法1:微波爐烹飪法 炒制茄子前，只需將洗淨切塊的茄子放入微波爐中加熱一分鐘。

阿俊美食記

茄子的做法倒是蠻多的，費油又好吃的做法，我比較推薦下面這幾種做法哦

魚香茄子

首先準備材料：茄子，油，鹽，白糖，醋，料酒，醬油，澱粉，泡椒，剁椒，大蒜，生薑，準備一個碗，放入白糖，陳醋，料酒，鹽，醬油，澱粉攪拌均勻成醬汁備用，泡椒切碎，剁椒切碎，蒜切成蒜末，姜切成薑末，將茄子撕成條，用幹澱粉抹勻，準備炒鍋加油燒熱，放入茄子，炸熟後撈出瀝油備用，鍋底留油，放入薑末炒出香味，放入剁椒和泡椒炒出香味，放入炸好的茄子均勻翻炒後放入調好的醬汁，大火翻炒，最後放入蒜末，翻炒均勻後出鍋盛盤就可以了。

炒茄子

首先準備材料：茄子，肉絲，薑絲，青椒，花生油，醬油，鹽，雞精，準備好後將茄子切成條，放到盆中，放入鹽醃製大約15分鐘，將青紅椒切成絲，在肉絲中放入澱粉，鹽，生抽，醃製一會，準備炒鍋加油燒熱，放入薑絲均勻翻炒出香味後放入肉絲，炒熟後盛出，另起炒鍋加油燒熱，放入茄子翻炒變軟後放入醬油，加水燜一會，放入切好的肉絲，再放入青紅椒炒至斷生後放入雞精調味後出鍋盛盤就可以了。

紅燒茄子

首先準備材料：圓茄子，蒜，油，糖，雞精，香油，青辣椒，番茄醬，澱粉，鹽，老抽，準備好後將茄子清洗乾淨，去皮切成塊，青辣椒切塊，蒜切成末備用，在茄子中放入鹽，攪拌均勻後醃製十分鐘，倒掉茄子中的水，撒上玉米澱粉攪拌均勻，準備一個碗，放入澱粉，糖，雞精，老抽，半碗水，調成醬汁備用，準備炒鍋加油燒熱，放入茄子炸至茄子表面金黃後撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入番茄醬和蒜末，炒出香味後倒入茄子均勻翻炒，放入青椒炒至斷生，倒入醬汁，大火翻炒收汁後出鍋盛盤就可以了。

王大廚的美食日記

題主這個問題讓壹周君想起來小時候母親大人經常做的醃茄子，操作簡便也耐存放，很適合當作餐前開胃涼菜。蒸食中的茄子蒸肉蠻好吃，此外燴菜、涼拌麵可以用到茄子。

茄子確實蠻費油的，但是隻要避免油炸、紅燒、油燜、油煎這些操作就好啦，而且茄子可塑性很強，是一種蠻百搭的食材。先來說醃茄子，母親大人最愛在逢年過節的時候醃好幾罐茄子，尤其是過年的時候，印象中小時候一整個臘月正月頓頓離不開醃茄子。

茄子洗淨後上鍋煮到變軟，然後拿出鍋晾涼。備好適量的大蒜和香菜，分別剁成碎末混合在一起，同時撒上鹽和味精。茄子對半切開，把蒜末和香菜末填進去，然後找一個玻璃罐或是瓦罐擺一層茄子撒一層鹽，然後蓋上蓋子，放到冰箱冷藏5、6天就可以吃啦。

加鹽的時候不宜用力過猛，因為醃茄子放的時間越久越鹹，但也不能放太少，容易酸，而且酸了的茄子一定不能吃。另外，醃了一天之後給茄子換個“上下鋪”，同時也能嚐嚐味道適當加鹽。

“肉食動物”應該很喜歡茄子蒸肉，壹周君就很喜歡，而且這道菜把肉餡和茄子蒸得軟爛的話，那口感絕了。需要準備的食材有五花肉和茄子，茄子切成段，五花肉配著雞蛋、薑末等拌成餡（和拌餃子餡是同樣的操作）。

取兩段茄子把肉餡夾住，放進盤裡擺好。 統統都擺好後就可以進蒸鍋了。蒸的同時進行油爆蔥花薑末的操作，鍋裡同時加少許醬油和醋，製成醬汁，最後等茄子蒸熟出鍋後淋在上面就大功告成啦。

武漢壹周

茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。茄子含有皂草甙，可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。特別是對男性還有提高性能力之效。此外，醫學常用這種成分降低體內膽固醇。

| 涼拌茄子 |

by 食趣菜菜屋

用料

主料：茄子1根

輔料：大蒜適量；醋適量；醬油適量；蔥適量；紅油適量；花椒油適量；鹽適量；白糖適量

做法

1.提前將原料準備好

2.將茄子洗淨，一分為二切開，放入蒸鍋內蒸熟後放涼待用

3.將鍋燒熱後倒入花椒油，將燒熱的花椒油澆在蒜末上拌勻待用

4.將茄子手撕成條狀，將醋、醬油、紅油、蒜泥花椒油、鹽、白糖拌勻淋在茄子上，撒上蔥花即可食用

烹飪技巧

1.蒸熟的茄子擠出多餘的水分

2.用花椒油澆在蒜末上，做成蒜泥花椒油，這樣的油特別香，不僅可以用來涼拌菜還可以用來下面都很好吃

美食傑官方

很多人不知道茄子是可以生吃的，小時候去地裡幹活，半晌休息的時候，會去菜地裡找點吃的，嫩嫩的茄子，生吃特別甘甜好吃。

涼拌茄子

1、茄子選用嫩嫩的綠茄子，不用去皮，清洗乾淨，順絲切成細絲（順絲是從頭切到尾，橫絲是攔腰切）。

2、將茄子絲放入盆中，加切的碎碎的蒜末，蔥末，澆上一勺熱油，攪拌均勻，加少許生抽，香醋，雞精，鹽，糖，攪拌均勻，簡簡單單就很好吃。

銀狐156

茄子是最需放油的菜，在此特意推薦“蒸茄子”。用少許油做菜，入口同樣香軟，嘻嘻...

準備材料：茄子一隻、大蒜2顆，切成末、肉末少許

做法：

1、將茄子切成薄薄的長片，放蒸鍋裡，蒸5~8分鐘

2、早炒鍋內放少許油，將蒜末肉末一起炒香，再放入蒸好的茄子，一起翻炒

3、放鹽，也可放些醬油或雞精

健康一線

小時候爺爺給我做的，燒飯的時候一起燜幾個茄子，飯開了茄子也熟了，沾麻油醬油一起，賊好吃

我也要往南走

茄子有哪些不費油又好吃的做法？作為一個特別愛吃茄子的人，渠姐有必要傳授你兩招做茄子不費油又好吃的訣竅。

茄子土豆湯

聽起來有點不可思議吧，茄子也能做湯喝？沒錯，而且很好喝。首先準備的食材包括：茄子、土豆、蔥花、香菜。

做法：茄子要切成手指粗的細長條，長約五六釐米就可以，土豆也是如此，蔥花可以切得多點，爆鍋時味道會很好。香菜切成末，茄子湯出鍋時加入即可。

步驟：

1、在油八分熱時就可以放入蔥花爆鍋了，同時加入十三香和醬油進行翻炒，30秒後加入茄子再翻炒一分鐘，之後倒入熱水，等待開鍋。

2、開鍋後查看茄子熟到什麼程度，大概到五分熟的時候可以放入土豆，之後加入適量的鹽，如果喜歡的話，再來一丟丟糖用來提鮮也是可以的。

3、一般烹煮6-12分鐘基本就熟透入味了，出鍋前放入雞精或耗油，最後放香菜末即可。

口味：茄子土豆湯鮮香甘甜，口感細膩，老少皆宜，全家都能喝，沒吃過的可以試試哦！

每次喝茄子土豆湯都很安心，因為是家裡的味道。如果你喜歡，請點個贊再走吧。

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蒸茄子是一種健康的吃法，儘管很常見，還是深受大家歡迎。

還有一種吃法，生拌茄子。具體做法:茄子切細絲加鹽，醃製10分鐘，劑去水分，加蔥絲、香菜、生抽、醋、香油拌勻即可。

小時候，母親做完飯，利用碳火餘燼，將茄子放入，燒熟，放涼，去皮，手撕長條，加蒜末、醬油、醋、鹽、香油拌勻。現在吃不到這道菜了，家裡都用天然氣不能燒茄子了。

還有一道家常吃法的茄子——香煎茄子。具體做法:茄子切厚片，在平底鍋裡煎熟，切絲，加鹽、生抽、醋、蒜末，拌勻即可。

蒜泥小茄子也是一種記憶裡的味道。小時候，到了秋天茄子拔秧子的時候，會摘很多小茄子，母親把這些小茄子蒸熟，從中間掰開，把蒜泥夾在裡面，用線繩捆綁好放入罈子裡，一層茄子，一層鹽，密封后，半個月就能吃了，茄香還在，伴有蒜泥的香味，特別好吃。

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